Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Сделала я опять Армянский сыр. Добавила закваски: мезо- и термофильную. И вымешивала чуть подольше, чтоб сырное зерно было более выраженным.
Анализирую: сыр получился, с более выраженным сырным вкусом, с легчайшей кислинкой, более сливочный как бы.
Вобщем, вкусно!
От килограммовой головки за 5 дней осталось чуть больше 100 граммов.