Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Про Брюност вот мой рецепт, если что.
http://forum.say7.info/topic86213.html

Джонатан писал(а):

.Сыворотку для брюноста я процедил ,но в процессе варки стали появляться небольшие сгустки (я понимаю это сворачиваются попавшие частички сырного зерна)

Это НЕ частички сырного зерна, этот тот белок, который остается в сыворотке, и который нужен для Рикотты или Брюноста!!!

Да у меня бак из нержавейки фирмы Гипфилд на 18 литро у него дно см 30 варю 1 час а уже где-то половино от 3,5 литров выкипело.

Джонатан писал(а):

варю 1 час а уже где-то половино от 3,5 литров выкипело.

Молока у меня утреннего было где-то, 6,5 литра на брюност ушло 3,5 л.стекло 1,7 л. сыр к вечеру взвешу ,напишу сколько.

Джонатан писал(а):

Молока у меня утреннего было где-то, 6,5 литра на брюност ушло 3,5 л.стекло 1,7 л. сыр к вечеру взвешу ,напишу сколько.

И на вкус КАК Вам? Обязательно напишите

НЕПРЕМЕННО.

НЕПРЕМЕННО.

Д"яна писал(а):

я измерила поддон: 20*23,5 см. Размер квадратной формы для сыра: 16*16*10см. Компактно и очень удобно. Правда!

очень хочу такой,буду искать
спасибо

Вкус у брюноста как Вы и описывали -ПИКАНТНЫЙ. Попробую сделать несколько шоколадных конфет с начинкой из этого сыра.

Джонатан писал(а):

Вкус у брюноста как Вы и описывали -ПИКАНТНЫЙ. Попробую сделать несколько шоколадных конфет с начинкой из этого сыра.

Я люблю его по чуть-чуть, взять кусочек в рот и глоток кофе... вот здесь уже блаженство...
У меня три сестры, две тоже "подсели" на Брюност, а третья - Светлана - не поняла его вкус...
И ещё раз подчёркиваю, что каждый раз получается разный вкус... то посолоней, то послаще, то кислинка побольше...
Вы про конфеты пишете, а в Интернете есть рецепт и мороженого с Брюностом.
На конфеты ссылкой поделитесь?

Найду сообщу.

Сыр выработки 27.07.16

Вес первой головки 590 гр, вес второй 420 гр. Вторая - заготовка для Моцареллы. Моцареллой займусь в выходной.

Д"яна писал(а):

Вторая - заготовка для Моцареллы. Моцареллой займусь в выходной.

как же мне интересно,буду ждать с нетерпением.

Д"яна
Лидия-57
Девочки, только вчера смотрела на YouTube видео о том, как делают Моцареллу. А еще по своим закладкам прошлась, там Еленин рецептик:
http://forum.say7.info/topic66669.html
Танечка, буду твой ждать.

Keily писал(а):

Девочки, только вчера смотрела на YouTube видео о том, как делают Моцареллу. А еще по своим закладкам прошлась, там Еленин рецептик:

Оля, Спасибо

Лидия-57 писал(а):

как же мне интересно,буду ждать с нетерпением.

Лида, надеюсь не хуже тебя сделать Ты меня сподвигла на этот подвиг!

Keily писал(а):

А еще по своим закладкам прошлась, там Еленин рецептик: http://forum.say7.info/topic66669.html

большое спасибо за ссылку,посмотрела,а рецепте еще ссылки
Оля, сколько полезной информации принесла ,большое спасибо

Здесь похвастаюсь тоже: Моцарелла изготовлена из Армянского сыра (только без соли)

Красота

Лидия-57 писал(а):

Красота

Спасибо, Лида!

Д"яна писал(а):

Здесь похвастаюсь тоже: Моцарелла изготовлена из Армянского сыра (только без соли)

Супер

Сделала я опять Армянский сыр. Добавила закваски: мезо- и термофильную. И вымешивала чуть подольше, чтоб сырное зерно было более выраженным.
Анализирую: сыр получился, с более выраженным сырным вкусом, с легчайшей кислинкой, более сливочный как бы.
Вобщем, вкусно!
От килограммовой головки за 5 дней осталось чуть больше 100 граммов.

Д"яна
Лидия-57
Девочки, вы самые активные сыровары в данной темке, поэтому адресуюсь к вам обеим. Отчитываюсь по моему первому опыту. Делала из фермерского коровьего молока, все как вы учили: нагрела, дождалась, "помельчила", побоялась, что получится совсем несоленый, поэтому на этапе добавления соли опять начала его перемешивать и мельчить. Потом опомнилась, думала, что не смогу сформировать головку, не спрессуется. Но ничего, не особенно крошился потом. Получился вкусным, съели быстро. Фотографировать не стала, не особо красивый вышел, в следующий раз учту ошибки и сфотографирую. А теперь мои вопросы:
1. Успевает ли сыр просолиться за тот малый промежуток, когда добавили соль, перемешали и сразу стали формовать? Вот на этом этапе я его подробила и подольше помешала. Просто я люблю что-то среднее между Армянским и Сулугуни. Армянский слишком пресный, а Сулугуни ооочень соленый.
2. Если добавить хлористый кальций, то что это даст? И на каком этапе его добавляют? Просто мне показалось, что с сывороткой я вылила ( ) много "молока". Да, очень хотела приготовить Брюност, но не решилась оставить на ночь включенный газ. В следующий раз постараюсь с раннего утра начать. И что-то я ничего не нашла у вас про Рикотту. Может плохо смотрела? Как из сыворотки готовить Рикотту?
3. Можно ли готовить сыр из кипяченого молока? Все же я опасаюсь из сырого, неизвестно, от каких коров оно.

Оля,я очень рада ,что ты пришла
Молодец,что решилась сделать,главное начать.
Сегодня Таня Гауду варит,а я отдыхаю ,попробую ответить на твои вопросы.

Keily писал(а):

Фотографировать не стала, не особо красивый вышел, в следующий раз учту ошибки и сфотографирую.

у нас же не конкурс красоты у сыров,наоборот если не трудно фотографируй и можно по внешнему виду понять многое.
Надя мне советы дала по прессованию Гауды,глядя на фото.

Keily писал(а):

1. Успевает ли сыр просолиться за тот малый промежуток, когда добавили соль, перемешали и сразу стали формовать? Вот на этом этапе я его подробила и подольше помешала. Просто я люблю что-то среднее между Армянским и Сулугуни. Армянский слишком пресный, а Сулугуни ооочень соленый.

Солить этот сыр можно по разному.Попробуй его в рассоле посолить
даю тебе ссылку http://cheese-home.com/article/105/795/Recept-Suluguni-i-Imeretinskogo-syra в конце этого рецепта есть пункты по посолу Имеретинского(он с Армянским ,мне кажется,утверждать не буду-похож).
Там и про Сулугуни хорошо написано.
Хочу обратить внимание,что Сулугуни не так прост ,как кажется на первый взгляд и он с Армянским и подобными сырами -разный по технологии приготовления.

Keily писал(а):

. Если добавить хлористый кальций, то что это даст? И на каком этапе его добавляют? Просто мне показалось, что с сывороткой я вылила ( ) много "молока".

Оля ,я тоже беру фермерское молоко и не пастеризую его (в какой-то степени это риск,но продавец внушает доверие и многие в очереди говорят,что даже детям сырое молоко это дают)
Хлористый кальций добавляют только в пастеризованное молоко
Сыворотку не выливай больше никогда!!!!! я теперь Таню все время добрым словом вспоминаю

Keily писал(а):

И что-то я ничего не нашла у вас про Рикотту. Может плохо смотрела? Как из сыворотки готовить Рикотту?

надо Таню попросить выложить отдельным рецептом Рикотту,она у нас дружит с фотоаппаратом и слог у нее замечательный
а сейчас даю тебе ссылку на рецепт Рикотты http://cheese-home.com/article/105/638/Recept-rikotty очень хороший рецепт
такая вкуснота получается
я теперь творог перестала делать,т.к. этот сыр идет как побочный продукт,а о пользе его много написано.

Keily писал(а):

Можно ли готовить сыр из кипяченого молока? Все же я опасаюсь из сырого, неизвестно, от каких коров оно.

нет НЕЛЬЗЯ категорически
если опасаешься,то пастеризуй по всем правилам не превышая определенную температуру.
Если хочешь ,найду тебе ссылку,как пастеризовать правильно.
Оля,если тебя заинтересуют ингредиенты для сыра,Таня,знает интернет магазин,где очень быстро и с бесплатной доставкой ей прислали за 4 дня,она довольна.
Удачи тебе,Оленька!!!!
процесс сыроделия-ЗАВОРАЖИВАЕТ только нужно правильно организовать время варки .

Оля, хорошо что ты наконец решилась!
Отвечу на твои вопросы так, как я это понимаю.

Keily писал(а):

1. Успевает ли сыр просолиться за тот малый промежуток, когда добавили соль, перемешали и сразу стали формовать?

Сыр можно вообще не солить в процессе приготовления. А потом подержать в рассоле. Я натираю сыр солью обильно, по своему вкусу. Да и вообще его в любой момент можно подсолить. Вобщем, я не вижу в этом проблему. Оля, всё придёт с опытом! Ты потом сама поймёшь сколько надо соли.
И из своего опыта скажу - если в процессе добавить много соли, то Армянский будет ужасно жесткий!

Keily писал(а):

2. Если добавить хлористый кальций, то что это даст? И на каком этапе его добавляют?

Хлористый добавляют в пастеризованное молоко, чтобы был выход сыра больше. Я молоко не пастеризую - у меня своё молоко. Поэтому с хлористым вообще не заморачиваюсь. Тем более что из одной порции молока я всегда делаю ДВЕ порции сыра. Обязательно либо Рикотту, либо Брюност, либо Коровку!

Keily писал(а):

Просто мне показалось, что с сывороткой я вылила ( ) много "молока"

Повторюсь, если делать из сыворотки дальше сыр - то и не жалко.

Keily писал(а):

Как из сыворотки готовить Рикотту?

С Рикоттой всё проще простого. Лида тебе ссылку уже дала (Спасибо, моя подружка! А то я сегодня была ужасно занята!!!)
Я поступаю совсем просто: сразу же как солью сыворотку - ставлю варить Рикотту. С градусами не заморачиваюсь. Довожу до момента закипания - ты это увидишь - на поверхности собирается "творожная шапка". Выключаю. Если надо быстрей - жду 20 минут или 30 и сливаю через несколько слоев марли. Если время терпит - то оставляю остыть, а потом сливаю. Подвешиваю чтоб стекла сыворотка - часа на 3-4. ВСЁ! Кушайте и наслаждайтесь!
Ну вроде всё. Про остальное Лида тебе сказала.

Оля, не бойся! Всё у тебя получится! Мы будем рядом!