Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Оля, хорошо что ты наконец решилась!
Отвечу на твои вопросы так, как я это понимаю.

Keily писал(а):

1. Успевает ли сыр просолиться за тот малый промежуток, когда добавили соль, перемешали и сразу стали формовать?

Сыр можно вообще не солить в процессе приготовления. А потом подержать в рассоле. Я натираю сыр солью обильно, по своему вкусу. Да и вообще его в любой момент можно подсолить. Вобщем, я не вижу в этом проблему. Оля, всё придёт с опытом! Ты потом сама поймёшь сколько надо соли.
И из своего опыта скажу - если в процессе добавить много соли, то Армянский будет ужасно жесткий!

Keily писал(а):

2. Если добавить хлористый кальций, то что это даст? И на каком этапе его добавляют?

Хлористый добавляют в пастеризованное молоко, чтобы был выход сыра больше. Я молоко не пастеризую - у меня своё молоко. Поэтому с хлористым вообще не заморачиваюсь. Тем более что из одной порции молока я всегда делаю ДВЕ порции сыра. Обязательно либо Рикотту, либо Брюност, либо Коровку!

Keily писал(а):

Просто мне показалось, что с сывороткой я вылила ( ) много "молока"

Повторюсь, если делать из сыворотки дальше сыр - то и не жалко.

Keily писал(а):

Как из сыворотки готовить Рикотту?

С Рикоттой всё проще простого. Лида тебе ссылку уже дала (Спасибо, моя подружка! А то я сегодня была ужасно занята!!!)
Я поступаю совсем просто: сразу же как солью сыворотку - ставлю варить Рикотту. С градусами не заморачиваюсь. Довожу до момента закипания - ты это увидишь - на поверхности собирается "творожная шапка". Выключаю. Если надо быстрей - жду 20 минут или 30 и сливаю через несколько слоев марли. Если время терпит - то оставляю остыть, а потом сливаю. Подвешиваю чтоб стекла сыворотка - часа на 3-4. ВСЁ! Кушайте и наслаждайтесь!
Ну вроде всё. Про остальное Лида тебе сказала.

Оля, не бойся! Всё у тебя получится! Мы будем рядом!