Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Д"яна писал(а):

Для себя сделала вывод - сыпучие ферменты надо разводить накануне, хотя бы за несколько часов до использования. Тогда результат лучше.

года два назад пробовала делать осетинский сыр с пепсином в таблетках, но мне не понравился процесс
таблетки трудно измельчать было и видимо растворять надо было действительно накануне
Спасибо за совет,Танюш, так и наберем опыт по крупицам

Татьяна_66 писал(а):

попробовала сырок, ням-ням

Татьяна_66 писал(а):

Правда пресный получился, хоть я его и присаливала, когда в форму выкладывала.

если нравятся посолонее сыры,то лучше в рассоле держать.
Как же отличаются у всех вкусы
я люблю более пресный
Но основная масса "дегустаторов" предпочитает солененький

Татьяна_66 писал(а):

частники привозят свою молочную продукцию,

в крупных городах(в Москве мелким предпринимателям тяжко), к сожалению, сплошные перекупщики
и что они там нахимичат ,остается только догадываться.

Татьяна_66 писал(а):

Может у вас тоже где-нибудь есть.

не оставляю надежды

Татьяна_66 писал(а):

Правда пресный получился, хоть я его и присаливала

Так ещё надо посолить - натереть солью щедро, потом можно ещё. По своему вкусу сделать.

Таня. да натирала-посыпала когда с бока на бок ворочала. Я солькой присыпала и полопала, мне это вкусно.
У мну нонче, как в том по-моему ералаше, приходил ко мне Сережка....
Приехала нежданно-негаданно приятельница, я предупредила, что сырок пресненький, на любителя. Она сказала, что да, я его как-то не досолила. Итог дегустации, я без завтраков. Рикотту только заныкала.

Татьяна_66 писал(а):

Итог дегустации, я без завтраков.

признак твоего мастерства
Если делаете вяленые томаты, рекомендую очень сыр с ними

Татьяна_66 писал(а):

Рикотту только заныкала.

молодец,Танюша

Я сегодня с Рикоттой делала пирог. Очень вкусно! Пушистый-пушистый!
Рецепт вот здесь и отчет мой там тоже
http://forum.say7.info/topic81901.html

Лидия-57 писал(а):

Но основная масса "дегустаторов" предпочитает солененький

Да, я люблю солененький, но не соленый.

Д"яна писал(а):

Я сегодня с Рикоттой делала пирог.

А мне жалко переводить ее в выпечку. Может потому, что ее всегда мало.

Всем здравствуйте

Д"яна писал(а):

Я сегодня с Рикоттой делала пирог. Очень вкусно! Пушистый-пушистый!

красивый пирожок и видно,что вкусный
прочла твой комментарий, а сама слюной чуть не захлебнулась,от слова Рикотта
Я так соскучалась по такой вкусняшке
пирога не хочу совсем,а вот Рикотточки съела бы с пребольшим удовольствием

Keily писал(а):

А мне жалко переводить ее в выпечку. Может потому, что ее всегда мало.

У меня её мноооого в морозилке. И Армянского много теперь. Муж предпочитает молоко в любом виде, и творог (как мама его в детстве приучила) а сыр не ест
Кстати, Лида, я вчера делала омлет с сырной корочкой. Мне понравилось. Муж тоже ел, но спросил - что я туда добавила... Но сыр почему-то норовил всплыть в омлете. Я усердно его притапливала (поначалу)

Keily писал(а):

А мне жалко переводить ее в выпечку.

аналогично

Д"яна писал(а):

делала омлет с сырной корочкой.

Д"яна писал(а):

Но сыр почему-то норовил всплыть в омлете.

значит рано яичную массу вылила.
Масло не лила, посыпала на антипригарную сковороду сыр тертый, дала ему нагреться хорошо(чтоб прям расплавился)и только потом выливать омлетную массу.
Я вчера на ютубе смотрела видео о вкусах разных сыров и их истории и случайно нашла видео о том как готовить блюда с сыром.Понравился сырный соус,я не знала о нюансах нагрева (ликбез проводил "крутой" повар).
Если кого заинтересует,могу кинуть ссылку.

Лидия-57 писал(а):

Масло не лила, посыпала на антипригарную сковороду сыр тертый, дала ему нагреться хорошо(чтоб прям расплавился)и только потом выливать омлетную массу.

понятненько

Лидия-57 писал(а):

Если кого заинтересует,могу кинуть ссылку.

мне-мне

Лидия-57 писал(а):

Масло не лила, посыпала на антипригарную сковороду сыр тертый, дала ему нагреться хорошо(чтоб прям расплавился)и только потом выливать омлетную массу.

Я тоже планирую такой омлет приготовить. А вообще из такого расплавленного сыра я готовила:
http://forum.say7.info/topic25527.html
А это, если потолще сыр насыпать, тоже вкусно:
http://forum.say7.info/post936739.html#936739

Спасибо,Оля за ссылки.Первая у меня в закладках, а вторую почитала, у Евы ,кажется,есть что-то подобное.
Как разрежу новую головку сыра,буду новые рецепты осваивать

Лидия-57
Нет, Лида, у нее по-моему нет. Я делала именно по тому рецепту.

Лидия-57 писал(а):

Как разрежу новую головку сыра,буду новые рецепты осваивать

Не жалко? Мне кажется его и так съесть за счастье.

Как же я уже успела соскучится по сыроварению... Чувствую придется купить много молока и сварить много сыра Замечательный сыр Татьяна

Eleno4ka4 писал(а):

Замечательный сыр

Спасибо, Леночка!

Доброго всем!
Сыроварила в субботу, в очередной раз. Сыр удался. Сын заценил, но как всегда остатки уже, сказал, что такой же как в Адлере. Из сыворотки сварила коровку. По Таниному рационализаторству добавила сливки и сгущенное молоко, все получилось, немного с крупинками, но это совсем не критично, только немного чувствуется соль. не знаю почему, сыворотку вроде не солила.

Татьяна_66 писал(а):

Сыроварила в субботу, в очередной раз. Сыр удался. Сын заценил, но как всегда остатки уже, сказал, что такой же как в Адлере

Самая лучшая оценка!

Татьяна_66 писал(а):

немного чувствуется соль. не знаю почему, сыворотку вроде не солила.

Это так - соль чувствуется. Видимо - вываривается всё лишнее, остаются естественная соль и сладость (когда я варю Брюност безо всяких добавок - он получается сладковато-солененький!)
Но именно это мне и нравится - натуральный продукт с естественным, только ему присущим вкусом!

Добрый!
Коровку не заценил. Мне пришла в голову мысля, испечь булочки с этой начинкой. Думаю должно получиться супер.

Татьяна_66 писал(а):

Мне пришла в голову мысля, испечь булочки с этой начинкой

Ждём фото и рецепт!

Доброго!
Сейчас попытаюсь отчитаться с фото.
Таня, какой такой рецепт. У мну же той сыворотки, как у дурака, той махорки.
Обычное дрожжевое тесто для пирожков. Слепилось два пирожка-пончика (в вазочке столько сыра было), а еще поллитровая баночка коровки на балконе есть, и немножко с яблоками (мало ест после армейки), поэтому и готовлю микроскопически. В общем я не попробовала, не досталось мнУ, но сказал, что было вкусно. Ну, сыну-то я верю.

Почитала матчасть, не получается уменьшить фото.

Во чего-то наделал, вроде получилось.
Моя сырная тарелка с вяленными томатиками. Справа мой сыр, слева покупной

Мой сыр был съеден, а покупной потом пошел на пиццу

Татьяна_66 писал(а):

Моя сырная тарелка с вяленными томатиками. Справа мой сыр, слева покупной

Молодец, Танюша!!!
Правда, процесс затягивает? Я завтра собираюсь сыр варить, вся полна предвкушений...
А это мои остатки роскоши... доедаем

Качотта и Брюност, в розеточке джем из ягоды-морошки - сестра угостила (у неё муж работает на Ямале, оттуда привёз ягоду). Мне отдаленно напомнил нашу калину (я делала калиновый джем).

Eleno4ka4 писал(а):

Как же я уже успела соскучится по сыроварению...

Леночка, ждём!

Давненько я здесь не была, в своей темке...
Если кому интересно - я нашла новое применение Армянскому сыру... Если его мноооого... После того как полежит сутки-двое в холодильнике, "отдохнет", я делаю из него Моцареллу. Получается отлично!