Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Д"яна писал(а):

Я разводила в пузырьке от глюкозы (аптечный) - 200 граммовый

Я тоже. Я у тебя и подсмотрела как разводить. А Мейто свежий.

Д"яна писал(а):

А Мейто разводила в воде какой температуры?

Я уже разведенный добавила, прямо из из холодильника.

Д"яна писал(а):

Встряхивала ли пузырек с раствором Мейто когда вынула из холодильника (ведь он осаждается на дно)?

Нет.

Д"яна писал(а):

И молоко какой было температуры?

Тоже достаточно холодное.
Все сделала не так.

Д"яна писал(а):

А этот сыр не выбрасывай.

Нет. Он достаточно вкусный. Съедим.

Д"яна писал(а):

а и сыворотку можно заморозить и потом тесто делать.

В морозилке совсем места нет, Ведь сезон заготовок. Пока стоит на прохладной веранде, завтра на работу возьму, подруге обещала. Постараюсь использовать с пользой, может еще кого угощу.

Д"яна писал(а):

Давай собирайся с силами и мыслями и пробуй ещё. Ведь этот сыр - самый простой из всех, которые мы здесь делаем.

Теперь как молоко куплю. Буду пробовать еще. Спасибо за поддержку.

Keily писал(а):

Тоже достаточно холодное.

Keily писал(а):

Я уже разведенный добавила, прямо из из холодильника

Вот где собака порылась!!!

Д"яна
Ага, и про старуху бывает порнуха.
Тань, про молоко я неправильно написала. Оно сначала было холодное, но я его нагрела до 38 град.

Оля,не унывай ,хотя по смайликам вижу,что с юмором относишься к ситуации
лично я, когда косячу,потом усваиваю "материал" на всю жизнь
Сыроделие именно и интересно своими нюансами,которые хочется узнать и постичь.
Я заметила в последнее время ,что у меня коагуляция позже наступает ,чем раньше,хотя пользуюсь одним ферментом
По всей видимости,даже температура окружающего воздуха ,сезонность молока и т.п. влияют
Ты обязательно получишь хороший сыр
Про Рикотту хочу сказать,что он в принципе и не сыр,а хороший добротный творог ,только название сырное
У тебя очень симпатичная Рикотта на фото

Keily писал(а):

Тань, про молоко я неправильно написала. Оно сначала было холодное, но я его нагрела до 38 град.

Здравствуйте Ольга Первый ваш сыр пошёл комом и получился как творог из за того что вы молоко нагрели до 38С Если вы делаете Имиретенский или армянский то молоко нужно нагреть до 32С по крайней мере так делаю я Второе это может быть и это скорей всего так и есть что пока молоко к вам доехало то оно немного начало прокисать и если бы вы нагрели молоко до 32С то у вас сыр не был бы как творог Просто молоко имело немного кислинку и от повышенной температуре свернулось Главное только руки не опускайте Всё будет хорошо Удачи вам

Лидия-57 писал(а):

Оля,не унывай ,хотя по смайликам вижу,что с юмором относишься к ситуации

С юмором приходится относиться и к жизни в целом, иначе трудно выжить в наше непростое время.

Лидия-57 писал(а):

Сыроделие именно и интересно своими нюансами,которые хочется узнать и постичь.

Очень хочется. Правда не хочется есть магазинную бяку.

Лидия-57 писал(а):

Про Рикотту хочу сказать,что он в принципе и не сыр,а хороший добротный творог

Согласна, только он более нежной консистенции, а у меня вареные крупинки. Правда я уже испекла с ней большую (и вкусную ) ватрушку.

Nicky писал(а):

Первый ваш сыр пошёл комом

Надюша, второй. Первый был очень даже приличным, только "фигурой" не вышел, поэтому я его не фотографировала.

Nicky писал(а):

пока молоко к вам доехало то оно немного начало прокисать

Может быть.

Nicky писал(а):

если бы вы нагрели молоко до 32С то у вас сыр не был бы как творог

Век учись.

Nicky писал(а):

Главное только руки не опускайте

Пока не собираюсь, надо приспособиться. Тем более мне Лида прислала 3 пакетика Мейто, человек старался, не могу не оправдать ожиданий.
Девочки, всем огромнейшее спасибо за поддержку и "разбор полетов"!

Nicky писал(а):

Второе это может быть и это скорей всего так и есть что пока молоко к вам доехало то оно немного начало прокисать и если бы вы нагрели молоко до 32С то у вас сыр не был бы как творог Просто молоко имело немного кислинку и от повышенной температуре свернулось

Вот! Надя у нас спец и ВСЁ правильно объяснила!
Я однажды тоже слишком нагрела молоко. Результат был похож на твой, Оля.
В следующий раз:
а) заранее вынуть раствор Мейто из холодильника, ХОРОШО встряхнуть бутылочку, отлить в посудинку нужное количество, добавить туда 30-40 гр. воды кипяченой тепленькой.
б) Медленно, в течение получаса, подогреть молоко до 32-33 градусов - НЕ больше.
в) Вылить раствор в молоко, хорошенько перемешать (не торопясь, медленно, сверху вниз). Закрыть крышкой, накрыть полотенцем. Подождать полчаса.
ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ!!!

Nicky писал(а):

из за того что вы молоко нагрели до 38С Если вы делаете Имиретенский или армянский то молоко нужно нагреть до 32С по крайней мере так делаю я

а ведь это действительно так,еще раз повторяю,что с таким консультантом грех отказываться от сыроварения
я почему-то не обратила внимание на 38*
Оля,еще небольшой совет: я все время старалась нагревать точно до нужной температуры,а в результате конечная температура была выше положенной
сейчас приноровилась так - грею на 1-2 градуса меньше требуемой,выключаю нагрев и продолжаю тихонько мешать,теперь проблем с соблюдением точной температуры нет.
УДАЧИ !!!!

Д"яна писал(а):

Надя у нас спец и ВСЁ правильно объяснила!

Бесспорно.

Д"яна писал(а):

заранее вынуть раствор Мейто из холодильника, ХОРОШО встряхнуть бутылочку, отлить в посудинку нужное количество, добавить туда 30-40 гр. воды кипяченой тепленькой. б) Медленно, в течение получаса, подогреть молоко до 32-33 градусов - НЕ больше.

Выполню с точностью до штрихов.

Лидия-57 писал(а):

с таким консультантом грех отказываться от сыроварения

С такими КОНСУЛЬТАНТАМИ. Нянчитесь со мной все.

Лидия-57 писал(а):

грею на 1-2 градуса меньше требуемой,выключаю нагрев и продолжаю тихонько мешать

Мысль.
Спасибо, девчонки!

Keily писал(а):

Нянчитесь со мной все

Мы тут все как одна семья

Д"яна писал(а):

Мы тут все ка одна семья

И на деле это не просто слова.

Добрый день, сыроделы!
Я тут только разжилась всякими разными заквасками, формами, а вы куда-то все попрятались. Все прочитала уже не на один раз. У меня возник вопрос вот по этому пункту:
а) заранее вынуть раствор Мейто из холодильника, ХОРОШО встряхнуть бутылочку, отлить в посудинку нужное количество, добавить туда 30-40 гр. воды кипяченой тепленькой.

Развести пакетик мэйто в 200 гр. воды получится раствор, а потом когда в молоко добавлять еще раз добавлять воды или я как-то неправильно поняла?
Хочу попробовать из 2 литров молока сделать, так сказать, чтобы понять процесс.

Татьяна_66 писал(а):

Добрый день, сыроделы!

Добрый день!

Татьяна_66 писал(а):

а вы куда-то все попрятались

Ага, затишье у нас

Татьяна_66 писал(а):

Развести пакетик мэйто в 200 гр. воды получится раствор, а потом когда в молоко добавлять еще раз добавлять воды или я как-то неправильно поняла?

Всё правильно, ещё водичкой разбавить. Когда Мейто разбавишь - получится очень насышенный раствор, чтобы он лучше в молоке распределился - надо ещё разбавить водичкой, тогда фермент по молоку распределяется лучше.
УДАЧИ!

Спасибо, потом еще раз пересчитаю пропорции под свои литры молока и попрошу проверить верно ли я освоила алхимию.

Это я начитавшись вас, и вдохновившись понавыписывала себе это:

Сырная закваска, телячий сычужный фермент Hobby Cheese - 1 таблетка на 20 л молока

Закваска для сыра Качотта Str. Thermophilus На 15 л молока

Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищ.

Сырная закваска, пепсин (ренин Meito) 1гр.

Сычужный фермент "Нормаль" 20 гр.

А еще набор для сулугуни, куда входит термометр и лавсановая салфетка. Правда она большая очень и как-то не приятно пахнет. Ее наверное нужно постирать с мыльным раствором.

Татьяна_66 писал(а):

Это я начитавшись вас, и вдохновившись понавыписывала себе

Молодец! Значит - нашего полку прибывает!
Вопросы задавай безо всякого стеснения. Что знаем - ответим, постараемся помочь. (Думаю, наши подруги Надя и Лида скажут так же).
Ничего, что я сразу на ТЫ? Так легче общаться
Салфетку обязательно надо постирать. Честно говоря, я пользуюсь аптечной марлей. А сыр, который самопрессуется (в смысле - без груза) делаю безо всяких салфеток. Откидываю на дуршлаг, да и всё.

Да, на ты это нормально.
Просто я просчитала, что набор для сулугуни с рецептом, термометром, закваской и салфеткой дешевле, чем один термометр и закваска, поэтому и позарилась. А пусть будет, есть-пить не просит, авось пригодится.

Татьяна_66 писал(а):

Просто я просчитала, что набор для сулугуни с рецептом, термометром, закваской и салфеткой дешевле

Вот это правильно! А салфетка я думаю пригодится. Потому что после Армянского можно делать из сыворотки Рикотту (или Брюност) - как раз салфетка для Рикотты и нужна будет.

Татьяна_66 писал(а):

Добрый день, сыроделы!

добрый,Таня

Д"яна писал(а):

Ага, затишье у нас

все в трудах праведных

Татьяна_66 писал(а):

Это я начитавшись вас, и вдохновившись понавыписывала себе это:

да уж , "заразная"эта болезнь(читай СЫР )
молодец, потихоньку начинай

Д"яна писал(а):

Значит - нашего полку прибывает! Вопросы задавай безо всякого стеснения. Что знаем - ответим, постараемся помочь. (Думаю, наши подруги Надя и Лида скажут так же).

вместе горы свернем
теперь две Тани ,главное не запутаться

Доброго дня!
Не, я буду в формочку класть, прикупилась, такая маленкая с мелкими дырочками, как раз под мои объемы.

Сыродельные гуру, примите у меня зачет, пожалуйста.

Итак, у меня будет 2 литра молока, подогретого до 32-33 гр.
К 6-8 мл. тепленькой водички добавлю 4 мл. закваски (дозировать буду шприцем)
Потом все в молоко и далее по рецепту.
Правильно рассчитала?
Заранее спасибо.

Татьяна_66 писал(а):

Правильно рассчитала?

Лидия-57 писал(а):

да уж , "заразная"эта болезнь(читай СЫР

Да, покоя не дает. Я выжидаю молоко. Просто мне привозили 2 раза, но... Вечером подруге, утром она мне на работу, а я домой уже после обеда. Побоялась экспериментировать, перекипятила и - в холодильник. Жду, чтобы привезли, и я сразу из свеженького начала бы творить.

Татьяна_66 писал(а):

дозировать буду шприцем

Что ж я-то не сообразила.

Keily писал(а):

и я сразу из свеженького начала бы творить.

свежее наоборот ставят в холодильник ,выдерживают положенное время и только потом начинают варить.
В свежем молоке есть микроорганизмы(назову так,просто не знаю как правильно,но можно поискать),которые не дают молоку сворачиваться.
Хотя летом ,я несколько раз делала сразу же из купленного,получилось.
Сегодня муж купил молоко для сыра, оставил в машине,т.к. на улице холодно,а завтра начну варить сыр.

Татьяна_66 писал(а):

Сыродельные гуру, примите у меня зачет, пожалуйста.

ох и уморила ты Танюшка
у нас только Надя "сечет" и Таня спец в армянском ,а мы начинающие

Татьяна_66 писал(а):

добавлю 4 мл. закваски

Таня,я так поняла,что речь идет о ферменте(молокосвертывающем),постарайся запоминать правильные названия,потом легче будет.
У меня первое время была такая каша в голове с терминологией
не могла объяснить продавцу,что мне нужно,говорили на разных языках
если хочешь ,могу тебе в личку скинуть ссылку на хороший фильм для начинающих.В нем автор все разжевывает,но вместе с тем ,называет все правильно

Девочки-сыроделочки, спасибо!
Лидия конечно можно и нужно ссылку, буду очень признательна.
У меня такой же сухой порошочек мэйто, как у Тани, поэтому с него и начинаю.
А так-то да, в голове шурум-бурум. Но, бум осваивать.