Венский хлеб

Венский хлеб



Рецепт от Ольги Шобутинской

Хлеб получается очень вкусный, с потрясающей тонкой корочкой, молочным ароматом и вкусом. Идеально подходит к завтраку.

мука - 400 г
прессованные дрожжи - 9 г (или сухие - 3 г)
вода тёплая - 250 мл
соль -6 г
сахар - 15 г
сухое молоко - 25 г
сливочное масло (мягкое) -30 г (заменила на 2 ст.л растит.масла)

Форма разм.30х11 см (у меня 26х13 см)

В чашу миксера влить теплую воду, растворить в ней сахар и дрожжи.
Всыпать сухое молоко и немного размешать венчиком.
Добавить соль.
Всыпать просеянную муку. Начать замес на 1-ой скорости насадкой «крюк», пока тесто не соберется в однородный комок.
Тесто получается мягким и липким.
По кусочку добавлять мягкое сл.масло. Продолжить замес, пока все масло не вмешается в тесто*

* Я вливала тонкой струйкой растит.масло.

Потом 2-3 мин. вымешивать тесто на 2-ой скорости.
Готовое тесто переложить на рабочую поверхность. Оно мягкое, однородное, может слегка липнуть к рукам.
Округлить тесто и выложить в миску, смазанную раст.маслом.

Накрыть пленкой и оставить на брожение на 2 часа.
Через 1 час нужно будет сделать обминку. Тесто с боков миски подгибать под низ, образуя шар.

Еще через час

готовое тесто нужно вновь обмять — так же подгибать тесто под низ, затем выложить его на рабочую поверхность, округлить и дать ему отдохнуть 10 мин.

Накрыть сверху миской.
Подготовить форму для выпечки — смазать ее растит.маслом.

Рабочую поверхность слегка припылить мукой. Тесто перевернуть и руками растянуть в пласт. Немного раскатать скалкой, чтобы убрать большие пузыри воздуха.
Свернуть в тугой рулет от себя, каждый поворот придавливать пальцами, шов защипать.
Выложить в форму швом вниз.

Накрыть разорванным полиэтиленовым пакетом, не натягивая, т. к. хлеб будет подниматься выше формы.
Оставить на расстойку на 1 час или до 1.5 часов.

Духовку предварительно разогреть до 180 С и выпекать на режиме конвекции 40 мин.
Если печь без конвекции, то при 200 С.**

**Я разогрела духовку до 200С. Поставила форму с хлебом.
Пекла 10 мин. Накрыла хлеб фольгой, т.к. он начал румяниться, снизила температуру до 180 С и пекла еще 30 мин.

Готовность хлеба, как обычно, проверять деревянной шпажкой.

Готовый хлеб достать из формы и остудить на решетке.

Жанна, спасибо большое за рецепт хлеба!
Очень понравился, не сложный, ингредиенты все имеются дома, попробую

Тasя писал(а):

спасибо большое за рецепт хлеба! Очень понравился, не сложный, ингредиенты все имеются дома, попробую

Тася! Буду рада, если и хлеб понравится! Готовь с удовольствием!

Жанчик
Жанночка, спасибо, за рецепт. Какой чудесный хлебчик. Скажи пожалуйста, что дает сухое молоко?

Наталка12 писал(а):

спасибо, за рецепт. Какой чудесный хлебчик. Скажи пожалуйста, что дает сухое молоко?

Наташенька! Рада, что рецепт понравился!
Сухое молоко способствует воздушности мякиша, более длительной свежести хлеба, т.е. не так быстро черствеет. И вообще улучшает вкус выпечки.
Спеки этот хлебушек и я уверена, что он тебе понравится.

Жанчик писал(а):

Сухое молоко способствует воздушности мякиша, более длительной свежести хлеба, т.е. не так быстро черствеет. И вообще улучшает вкус выпечки.

Спасибо, Жанночка!

Наталка12 писал(а):

Спасибо, Жанночка!

Жанна, доброго времени суток!
Испекла я Венский хлебушек, делала все по рецепту, единственное, положила в тесто и сливочное масло, и растительное.... как так получилось, поняла, когда уже растительное масло в тесто налила...
Но тесто все равно получилось очень мягкое, податливое, нежное и слегка липло к рукам
И хлеб очень вкусный с хрустящей корочкой! Большое спасибо за рецепт!

Тasя писал(а):

Испекла я Венский хлебушек, делала все по рецепту, единственное, положила в тесто и сливочное масло, и растительное.... как так получилось, поняла, когда уже растительное масло в тесто налила..

Тасенька! Отличный хлебушек получился!
Когда-то говорили, что кашу маслом не испортишь, а в данном случае это применимо и к твоему хлебу.

Тasя писал(а):

Но тесто все равно получилось очень мягкое, податливое, нежное и слегка липло к рукам И хлеб очень вкусный с хрустящей корочкой! Большое спасибо за рецепт!

Приятно, что хлеб порадовал своим вкусом! Во здравие!!!