Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Лидия-57 писал(а):

В свежем молоке есть микроорганизмы(назову так,просто не знаю как правильно,но можно поискать),которые не дают молоку сворачиваться.

Когда я покупала фермерское, то сразу сделала, получилось. А вот из домашнего варила не сразу (привезли вечером, а готовила утром), не получилось. Может молоко такое. Моя подруга давно у них берет, говорит, что неделю стоит в холодильнике и не киснет.

Здравствуйте всем!
Я рада что нашего полку прибывает!

Keily писал(а):

Лидия-57 писал(а): В свежем молоке есть микроорганизмы(назову так,просто не знаю как правильно,но можно поискать),которые не дают молоку сворачиваться. Когда я покупала фермерское, то сразу сделала, получилось. А вот из домашнего варила не сразу (привезли вечером, а готовила утром), не получилось. Может молоко такое. Моя подруга давно у них берет, говорит, что неделю стоит в холодильнике и не киснет.

Я Армянский делала и из парного молока (из коровьего), и из того, которое хранилось в холодильнике - разницы особой не почувствовала.
А вот завтра хочу делать сыр из молока, которое набирала целую неделю (коза убавила молоко, дает всего 1,5 литра в день) переживаю - получится ли Я его пастеризовала и убирала в холодильник. Так что придется добавить хлористый кальций.

Доброго!
Ну, вот я сегодня и сварила свой первый сыр.
Понравилось, действительно завораживает. Процесс и результат доложу завтра.
Сегодня у нас уже 12 час ночи, а завтра на работу.
Девочки, скажите пожалуйста, а сыворотку после рикотты можно использовать куда-нибудь или уже нет?

Еще раз всем спасибо за инструкции и участие.

Добрый день! Итак доклАдаю.
Из 2 л. молока коровьего получилось 300 гр. сыра, 70 гр. рикотты и 700 мл сыворотки или что там остается после варки рикотты.
Сыр получился нежненький, в меру солененький как я люблю. Но по консистенции мне хочется чуть более сухого. Естественно я ночью каждые три часа не переворачивала. Сегодня утром достала, отрезала кусочек, на черный хлебушек и с кофейком. Вкусненько. Оставила сыр на столе в форме и сверху поставила небольшой груз, может так получится более сухой, если выбежит еще чуток сыворотки, в обед посмотрю.
Рикотта, действительно нежненькая сладко-сливочная, но кушать наверное ее буду с зеленью и чесночком.
Процесс заквашивания молока сывороткой занял почти 3 часа, и по консистенции сгусток был, как мне кажется, не такой плотный, как у Тани.
Нужно еще что-нибудь сварить, потому что молока осталось еще около 2 литров.

Татьяна_66 писал(а):

Ну, вот я сегодня и сварила свой первый сыр.

поздравляю

Татьяна_66 писал(а):

Понравилось, действительно завораживает.

а мы что говорили?
ко мне сегодня мужчина с нашей деревни пришел,интересовался с чего начать,тоже хочет попробовать сварить свой сыр.Многие отказываются покупать в магазине продукт под названием"сыр"

Таня 66 ,я тебе ,кстати в личку написала,а ты не читаешь

Татьяна_66 писал(а):

Из 2 л. молока коровьего получилось 300 гр. сыра, 70 гр. рикотты и 700 мл сыворотки или что там остается после варки рикотты.

из такого количества -хороший выход

Татьяна_66 писал(а):

Нужно еще что-нибудь сварить, потому что молока осталось еще около 2 литров.

нужно было из всего молока и варить сразу,чтоб дважды не валандаться
попробуй Адыгейский сделать.
Теперь надо подождать,что Таня(Д"яна) скажет,она и по консистенции посоветует и по другим вопросам

Татьяна_66 писал(а):

Сыр получился нежненький, в меру солененький как я люблю. Но по консистенции мне хочется чуть более сухого

Я его когда в форму укладываю - стараюсь максимально отжать от сыворотки.

Татьяна_66 писал(а):

Из 2 л. молока коровьего получилось 300 гр. сыра

Многова-то, должно быть около 250 граммов - вот поэтому консистенция слишком жидкая - влаги осталось лишней граммов 50. Ну это ничего, с опытом всё придёт в норму.

Татьяна_66 писал(а):

70 гр. рикотты

- можно было с поллитра молока в сыворотку добавить - Рикотты было бы больше.

Татьяна_66 писал(а):

Процесс заквашивания молока сывороткой занял почти 3 часа, и по консистенции сгусток был, как мне кажется, не такой плотный, как у Тани.

Вот здесь не поняла... сывороткой мы не заквашиваем. Заквашиваем сычужным ферментом. По времени 3 часа - много. Значит надо смело в другой раз добавлять больше фермента (прям в 2 раза больше!) - в пересчете на твое количество молока, конечно. Тогда и консистенция сгустка будет плотней.

Лидия-57 писал(а):

нужно было из всего молока и варить сразу,чтоб дважды не валандаться

Правильные слова!
А я вообще в полнейшей прострации, девочки мои дорогие!
Вчера я делала сыр... Качотту... Расскажу про это в теме Сыр своими руками

Таня, ну, конечно же не сывороткой, это я еще путаюсь в названиях. Это пепсиновой мЭйтой. Потом, я побоялОсь посильней отжимать. Сгустка было много, что он даже небольшой шапочкой сверху лежал над формой.
Когда варила рикотту добавила гр. 200 молока.
Сегодня вечером кушала сыр, он уже не такой солененький, оставила сушиться для дырочек внутри на прохладном подоконнике. Девочки, да я один едок в доме. Поэтому и сварила так мало, чтобы на неделю, а то и больше. Сын дослуживает, а гости могут быть только в выходные или в пятницу, но чует мой мозХ доем я его, т.е. сыр до выходных. Изжоги нет, и это радует.
Лидия, а у меня ничего нет в личных сообщениях.

Девочки, вы так и не ответили, что можно сделать из сыворотки после рикотты?
Я ее могу заморозить и этим мороженком полакомить собачек.
Или ее можно использовать в выпечку? Тогда я подумаю как разделить сей полуценный продукт.

Татьяна_66 писал(а):

но чует мой мозХ доем я его, т.е. сыр до выходных. Изжоги нет, и это радует.

Татьяна_66 писал(а):

Девочки, вы так и не ответили, что можно сделать из сыворотки после рикотты? Я ее могу заморозить и этим мороженком полакомить собачек. Или ее можно использовать в выпечку? Тогда я подумаю как разделить сей полуценный продукт.

Танюш, ты сама на все вопросы и ответила
И в выпечку, и просто попить, и собачек порадовать

Спасиб, я думала. что уже переваренная сыворотка не годится в выпечку, да еще и с кислотой.

Татьяна_66 писал(а):

Спасиб, я думала. что уже переваренная сыворотка не годится в выпечку, да еще и с кислотой.

Годится-годится

Татьяна_66 писал(а):

а у меня ничего нет в личных сообщениях.

странно,у меня написано отправлено,но не прочитанно
сейчас еще раз отправлю

Татьяна_66 писал(а):

Из 2 л. молока коровьего получилось 300 гр. сыра

Здорово! У меня меньше выход сыра.

Татьяна_66 писал(а):

что можно сделать из сыворотки после рикотты?

Я обычно хлеб пеку. Хоть меня и нельзя назвать сыроваром как девочек. Я тоже делаю первые шаги, не всегда удачные.

Keily писал(а):

Я тоже делаю первые шаги, не всегда удачные.

Оль,ты почитай,как мы на прошлой неделе накосячили с Таней
От этого никто не застрахован, только на своих ошибках все учатся

Лидия-57 писал(а):

Оль,ты почитай,как мы на прошлой неделе накосячили с Таней

Я все просмотрела, но косяков не нашла. А с какой Таней? С Д"яной?

Keily писал(а):

Я все просмотрела, но косяков не нашла. А с какой Таней? С Д"яной?

мы писали это в теме Сыр своими руками
с Таней( Д"яна)

Лидия-57 писал(а):

мы писали это в теме Сыр своими руками

Ааааа, пойду почитаю.

Лида, спасибо за ссылку, мой мозХ теперь вообще ничего не понимает.
Буду читать еще и еще

Татьяна_66 писал(а):

мой мозХ теперь вообще ничего не понимает.

мы все через это прошли ,Таня
и сейчас куча вопросов и " непонятностей"
если есть желание научиться,то все получится и встанет на свои места

Девушки, отчитываюсь. Вчера варила сыр, уже лучше, но в следующий раз надо чуть больше Мейто положить, потому что он очень "нежный" получился, думала, что и не слеплю, но ничего. Из 3,5 л получилось около 500г. Может не дозрел?

Фото не очень, хотя день был солнечный.
Рикотта не получилась, утекла вся сквозь ткань. Может потому, что я не добавляла молоко? Перекипятила остаток молока, забыла оставить.

Keily писал(а):

. Вчера варила сыр, уже лучше,

умничка, Оля

Keily писал(а):

Из 3,5 л получилось около 500г. Может не дозрел?

влаги многовато в сыре осталось,но у меня такая же история в последнее время(думаю из-за молока )
лишь бы вкус устраивал
домашние оценили?
Таня подскажет,она больше понимает в молоке

Keily писал(а):

Фото не очень, хотя день был солнечный.

после переворачиваний,сразу в холодильник убрала или держала при комнатной температуре?
я летом сразу в холодильник убирала,а сейчас оставляю на кухне на ночь,а в результате появляется больше дырочек на срезе.(имей ввиду)

Keily писал(а):

Рикотта не получилась, утекла вся сквозь ткань.

с ней нужно аккуратно

Keily писал(а):

Может потому, что я не добавляла молоко?

нет,даже без молока она должна образоваться,только выход готового продукта меньше.
Танюша,ты куда пропала? АУуууууууууууууу

Я здесь. Только сил нет... Я попозже отпишусь, не обижайтесь.

Д"яна писал(а):

Я здесь

Слава Богу!!!

Д"яна писал(а):

Только сил нет..

Д"яна писал(а):

. Я попозже отпишусь, не обижайтесь.

Лидия-57 писал(а):

влаги многовато в сыре осталось

Да, она и сейчас выделяется немного. Может я рано начала урабатывать сгусток? Мне он показался не таким плотным как в первый раз. Но тогда сыр немного "поскрипывал" на зубах (Таня писала, что такое бывает, если фермента многовато). Или надо было еще подождать? Не перестоит ли сгусток? Домашним понравился сыр даже больше, чем первый. Мне не хватило соли. В следующий раз попробую оставить на столе сыр, попробуем с дырочками.

Д"яна писал(а):

Я здесь. Только сил нет...

Как это знакомо. Мы подождем, потому что терпеливые.