Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Татьяна_66 писал(а):

Сыр получился нежненький, в меру солененький как я люблю. Но по консистенции мне хочется чуть более сухого

Я его когда в форму укладываю - стараюсь максимально отжать от сыворотки.

Татьяна_66 писал(а):

Из 2 л. молока коровьего получилось 300 гр. сыра

Многова-то, должно быть около 250 граммов - вот поэтому консистенция слишком жидкая - влаги осталось лишней граммов 50. Ну это ничего, с опытом всё придёт в норму.

Татьяна_66 писал(а):

70 гр. рикотты

- можно было с поллитра молока в сыворотку добавить - Рикотты было бы больше.

Татьяна_66 писал(а):

Процесс заквашивания молока сывороткой занял почти 3 часа, и по консистенции сгусток был, как мне кажется, не такой плотный, как у Тани.

Вот здесь не поняла... сывороткой мы не заквашиваем. Заквашиваем сычужным ферментом. По времени 3 часа - много. Значит надо смело в другой раз добавлять больше фермента (прям в 2 раза больше!) - в пересчете на твое количество молока, конечно. Тогда и консистенция сгустка будет плотней.

Лидия-57 писал(а):

нужно было из всего молока и варить сразу,чтоб дважды не валандаться

Правильные слова!
А я вообще в полнейшей прострации, девочки мои дорогие!
Вчера я делала сыр... Качотту... Расскажу про это в теме Сыр своими руками