Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Девушки, отчитываюсь. Вчера варила сыр, уже лучше, но в следующий раз надо чуть больше Мейто положить, потому что он очень "нежный" получился, думала, что и не слеплю, но ничего. Из 3,5 л получилось около 500г. Может не дозрел?

Фото не очень, хотя день был солнечный.
Рикотта не получилась, утекла вся сквозь ткань. Может потому, что я не добавляла молоко? Перекипятила остаток молока, забыла оставить.