Помидорные фантазии... Принципы приготовления

иринашил писал(а):

Здравствуйте, Ева. Спасибо за Ваши рецепты, все очень понятно и сразу кажется просто.

Привет, Ирочка!!
Не за что, дорогая!!! Готовь на здоровье!!

иринашил писал(а):

Делала томат сок, помидоры в собственном соку, все получилось.

иринашил писал(а):

А сегодня обнаружила, , что помидоры уменьшились и в банке образовалась пустота. Поставила банки в холодильник. А Ваши баночки на фото целые до верху. Значит, я что то сделала не так ? Прижимала помидорки, когда укладывала в банки, соком были наполнены до самого верха.

Ирочка, прижимай сильнее!
Хотя сока в банках твоих было по горло, но, если помидорки прижаты не сильно, там остаются пустоты. Они потом, естественно, заполняются соком, и его уровень снижается... Поэтому, прижимай сильнее, и не только верх, а все помидорки.. Уложила ряд - прижала, уложила ряд - прижала...
Уровень все равно немного снизится в любом случае, но не так сильно, как у тебя..
Но, опять же в любом случае, это - НЕ опасно! Это никак не влияет ни на вкус, ни на сохранность!

иринашил писал(а):

при кипении воды в кастрюле из моих баночек сок помидорный поднялся и вылился в кастрюлю, так сказать "убёг". Потому что вода после стерилизации была немного розово помидорной

Да, это тоже могло послужить причиной! Поэтому:
1 - воды в кастрюле должно быть по плечики банок, не выше!
2 - воды в кастрюле должна кипеть, но не сильно, слегка побулькивать!
3 - прежде чем накрыть кастрюлю крышкой, накрой свои банки с прикрытыми прышками чем-нибудь плоским - перевернутой тарелкой, другой крышкой меньшего диаметра (просто чтобы крышки были прижаты), а потом уже "своей" крышкой..



=============================================

Julia & Ko писал(а):

сижу , перечитываю твой роман и комменты к нему....

Тебе что, делать нечего?!
Или это как сеанс психотерапии?..

Julia & Ko писал(а):

и чёт не поняла, а где рецепт обещанный?..закрываю нынче мало, так что банки есть

Ну... Во-первых, скоро будет..
А во-вторых, аджапсандал - это не закатка!
Так что, может запихнуть в свои банки что-то другое...
(Хоспоооодииии... Даже читать страшно... "банки есть"... )

Julia & Ko писал(а):

у меня тоже помидорки всегда"усыхают", но стоят как миленькие

Да-да-да!!!

Julia & Ko писал(а):

главное, чтоб стерилизация была достаточной

Правильно!!!

Julia & Ko писал(а):

это самые-самые вкусные помидорки в с/соку, в этом году буду только их делать

Ты ж моя радость!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

Julia & Ko писал(а): вчера плотно-плотно укладывала помидорки (ну, разве что не топталась в прямом смысле) и сока было под самую кромку, а сегодня Yeva64 писал(а): Могла и получше потоптаться... так что приняла к сведению и топчусь теперь с бОльшим усердием

Вооооот...

Julia & Ko писал(а):

как говорит Ева:" Главное-стерилизация!"

Julia & Ko писал(а):

чтобы не убегало и не попадало воды в банки я их не прикрываю слегка, а закрываю, не до конца закручивая.

Если винтовые, то да! А если обычные закаточные, то я выше Ирочке секретик один написала...



==========================================

LedyDragon писал(а):

всегда рада придумать что-то новое, а главное вкусное