Помидорные фантазии... Принципы приготовления

Yeva64 писал(а):

А я в этом году почти ничего не закрывала.

перечитала еще раз...даже не верится

Julia & Ko писал(а):

буквально, чистить, приминать до сока и стерилизовать, они нам очень полюбились именно в таком виде

Аааааа... Я тоже этот вариант больше люблю! Он проще!!

Julia & Ko писал(а):

перечитала еще раз...даже не верится

Придется поверить...
Правда, в подвальчике еще кое-что завалялось... Учти, "кое-что" - в МОИХ терминах, а не твоих...
Вот спустила сверху директиву - перехода в режим экономии...

Yeva64 писал(а):

в МОИХ терминах, а не твоих..

ну да...такие масштабы тебя не устроят, а нам на зиму хватает, ну, еще пяток баночек в томатном соке закрою огурчиков
мои практически перестали есть консервацию, а у меня ломкааааа.... я ж не могу , чтоб лето без банок-склянок проходило...

Julia & Ko писал(а):

ну да...такие масштабы тебя не устроят

Julia & Ko писал(а):

еще пяток баночек в томатном соке закрою огурчиков

Какая красота!!!!!!!! Меленькие...
И с лимончиком!!!

Julia & Ko писал(а):

мои практически перестали есть консервацию, а у меня ломкааааа....

То есть помаленьку балуешься...

Julia & Ko писал(а):

я ж не могу , чтоб лето без банок-склянок проходило...

Неужели и залежи пустых банок образуются?

Yeva64 писал(а):

Неужели и залежи пустых банок образуются?

ага...полшкафа пустых банок и , представляешь, так пустыми и останутся

Julia & Ko писал(а):

полшкафа пустых банок

Зрю в корень...

Здравствуй, Евулик!
У меня в этом году с помидорами напряг. Мой младший помощничек успел вырвать их все еще в состоянии рассады, а также в небытие канули перцы и баклажаны
Так что по твоей помидорной технологии закрываю сейчас яблочное пюре для кетчупа. Яблочки сначала варю, потом перетираю. Но моя лень привнесла некоторую автоматизацию в эти процессы. Сначала все кидаю в скороварку-мультиварку. А потом слив сок, запихиваю в шнековую соковыжималку (такие пришпандорены были с советским электромясорубкам, а также сейчас к китайским мясорубкам comfort), прогоняю 2 раза и на выходе сухой аж твердый жмых и куча пюре . Моим очень понравился томатный хайнц, а он оказывается почти один в один повторяет рецептуру старого любимого краснодарского соуса. Наварила им сегодня кетчупа, пересчитала заводскую рецептуру под использование дома . Довольные как стадо бегемотов . А я спокойна, что не наедятся какой-нибудь гадости.

LedyDragon писал(а):

Мой младший помощничек успел вырвать их все еще в состоянии рассады

Над несчастьем не смеются , но... не могу удержаться!!!!!!!

LedyDragon писал(а):

по твоей помидорной технологии закрываю сейчас яблочное пюре для кетчупа.

Креативщица...

LedyDragon писал(а):

Но моя лень привнесла некоторую автоматизацию в эти процессы.

Кто бы сомневался...

LedyDragon писал(а):

Моим очень понравился томатный хайнц, а он оказывается почти один в один повторяет рецептуру старого любимого краснодарского соуса.

Всё новое - хорошо забытое старое...

LedyDragon писал(а):

Довольные как стадо бегемотов

LedyDragon писал(а):

А я спокойна, что не наедятся какой-нибудь гадости.

Точно!!!!!!!!

Ленусик!! Спасибо за фантазии...

Здравствуйте, Ева. Спасибо за Ваши рецепты, все очень понятно и сразу кажется просто. Делала томат сок, помидоры в собственном соку, все получилось. Вчера почистила от кожицы помидоры, разложила в стерильные банки, простерилизовала около часа. Закрутила. А сегодня обнаружила, , что помидоры уменьшились и в банке образовалась пустота. Поставила банки в холодильник. А Ваши баночки на фото целые до верху. Значит, я что то сделала не так ? Прижимала помидорки, когда укладывала в банки, соком были наполнены до самого верха. Очень хочется исправить ошибку и сделать как надо красиво. Не знаю как отправить фото, позже попробую.

Yeva64 писал(а):

Называется "аджап-сандал".. Надо выложить рецепт, у меня его часто просят..

сижу , перечитываю твой роман и комменты к нему....и чёт не поняла, а где рецепт обещанный? закрываю нынче мало, так что банки есть

иринашил писал(а):

А сегодня обнаружила, , что помидоры уменьшились и в банке образовалась пустота. Поставила банки в холодильник. А Ваши баночки на фото целые до верху. Значит, я что то сделала не так ? Прижимала помидорки, когда укладывала в банки, соком были наполнены до самого верха. Очень хочется исправить ошибку и сделать как надо красиво.

Ирина, у меня тоже помидорки всегда"усыхают", но стоят как миленькие хочется , конечно, красоты, чтоб по самое горлышко, но на вкус это никак не влияет...главное, чтоб стерилизация была достаточной, это самые-самые вкусные помидорки в с/соку, в этом году буду только их делать

Yeva64 писал(а):

Креативщица...

Это да, это я умею, а главное люблю

Yeva64 писал(а):

Кто бы сомневался...

Yeva64 писал(а):

Всё новое - хорошо забытое старое...

вот уж точно

Yeva64 писал(а):

Ленусик!! Спасибо за фантазии...

всегда рада придумать что-то новое, а главное вкусное

Julia & Ko писал(а):

Ирина, у меня тоже помидорки всегда"усыхают", но стоят как миленькие хочется , конечно, красоты, чтоб по самое горлышко, но на вкус это никак не влияет...главное, чтоб стерилизация была достаточной, это самые-самые вкусные помидорки в с/соку, в этом году буду только их делать

Спасибо,Юлия. Просто у Евы на фото баночки целые, поэтому и стремилась к такому результату. Ну а на вкус буду пробовать позже, надеюсь, что не подведут помидорки.Посмотрела еще раз на свои баночки, что то уж больно сильно усохли.

из года в год я делаю в 0,5 л банках, "усыхают" поменьше, конечно

Julia & Ko писал(а):

вчера плотно-плотно укладывала помидорки (ну, разве что не топталась в прямом смысле) и сока было под самую кромку, а сегодня

Yeva64 писал(а):

Могла и получше потоптаться...

так что приняла к сведению и топчусь теперь с бОльшим усердием
на 10 страничке обсуждение данного вопроса , но , как говорит Ева:" Главное-стерилизация!"

Julia & Ko писал(а):

из года в год я делаю в 0,5 л банках, "усыхают" поменьше, конечно так что приняла к сведению и топчусь теперь с бОльшим усердием на 10 страничке обсуждение данного вопроса , но , как говорит Ева:" Главное-стерилизация!"

Юлия, подскажите, а когда банки стерилизуются в кастрюле, то вода должна кипеть или на грани закипания быть. Я так думаю, что при кипении воды в кастрюле из моих баночек сок помидорный поднялся и вылился в кастрюлю, так сказать "убёг". Потому что вода после стерилизации была немного розово помидорной .Простите за надоедливые вопросы и спасибо за терпеливые ответы.

иринашил писал(а):

то вода должна кипеть или на грани закипания быть.

у меня кипит, но не сильно...слабенькие бульки-волны... и воды в кастрюле см на 3-4 ниже горлышка банки... чтобы не убегало и не попадало воды в банки я их не прикрываю слегка, а закрываю, не до конца закручивая..но бывает сок тоже пытается убежать

иринашил писал(а):

Здравствуйте, Ева. Спасибо за Ваши рецепты, все очень понятно и сразу кажется просто.

Привет, Ирочка!!
Не за что, дорогая!!! Готовь на здоровье!!

иринашил писал(а):

Делала томат сок, помидоры в собственном соку, все получилось.

иринашил писал(а):

А сегодня обнаружила, , что помидоры уменьшились и в банке образовалась пустота. Поставила банки в холодильник. А Ваши баночки на фото целые до верху. Значит, я что то сделала не так ? Прижимала помидорки, когда укладывала в банки, соком были наполнены до самого верха.

Ирочка, прижимай сильнее!
Хотя сока в банках твоих было по горло, но, если помидорки прижаты не сильно, там остаются пустоты. Они потом, естественно, заполняются соком, и его уровень снижается... Поэтому, прижимай сильнее, и не только верх, а все помидорки.. Уложила ряд - прижала, уложила ряд - прижала...
Уровень все равно немного снизится в любом случае, но не так сильно, как у тебя..
Но, опять же в любом случае, это - НЕ опасно! Это никак не влияет ни на вкус, ни на сохранность!

иринашил писал(а):

при кипении воды в кастрюле из моих баночек сок помидорный поднялся и вылился в кастрюлю, так сказать "убёг". Потому что вода после стерилизации была немного розово помидорной

Да, это тоже могло послужить причиной! Поэтому:
1 - воды в кастрюле должно быть по плечики банок, не выше!
2 - воды в кастрюле должна кипеть, но не сильно, слегка побулькивать!
3 - прежде чем накрыть кастрюлю крышкой, накрой свои банки с прикрытыми прышками чем-нибудь плоским - перевернутой тарелкой, другой крышкой меньшего диаметра (просто чтобы крышки были прижаты), а потом уже "своей" крышкой..



=============================================

Julia & Ko писал(а):

сижу , перечитываю твой роман и комменты к нему....

Тебе что, делать нечего?!
Или это как сеанс психотерапии?..

Julia & Ko писал(а):

и чёт не поняла, а где рецепт обещанный?..закрываю нынче мало, так что банки есть

Ну... Во-первых, скоро будет..
А во-вторых, аджапсандал - это не закатка!
Так что, может запихнуть в свои банки что-то другое...
(Хоспоооодииии... Даже читать страшно... "банки есть"... )

Julia & Ko писал(а):

у меня тоже помидорки всегда"усыхают", но стоят как миленькие

Да-да-да!!!

Julia & Ko писал(а):

главное, чтоб стерилизация была достаточной

Правильно!!!

Julia & Ko писал(а):

это самые-самые вкусные помидорки в с/соку, в этом году буду только их делать

Ты ж моя радость!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

Julia & Ko писал(а): вчера плотно-плотно укладывала помидорки (ну, разве что не топталась в прямом смысле) и сока было под самую кромку, а сегодня Yeva64 писал(а): Могла и получше потоптаться... так что приняла к сведению и топчусь теперь с бОльшим усердием

Вооооот...

Julia & Ko писал(а):

как говорит Ева:" Главное-стерилизация!"

Julia & Ko писал(а):

чтобы не убегало и не попадало воды в банки я их не прикрываю слегка, а закрываю, не до конца закручивая.

Если винтовые, то да! А если обычные закаточные, то я выше Ирочке секретик один написала...



==========================================

LedyDragon писал(а):

всегда рада придумать что-то новое, а главное вкусное

Yeva64 писал(а):

Тебе что, делать нечего?!

я читала в надежде "а вдруг мне чего-то захочется"....не, не захотелось, только в с/соку

Yeva64 писал(а):

Ну... Во-первых, скоро будет..

эт хорошо...

Yeva64 писал(а):

А во-вторых, аджапсандал - это не закатка!

тююю.... где-то читала, что закатывают на зиму и так же обзывали... вот и повелась

Yeva64 писал(а):

(Хоспоооодииии... Даже читать страшно... "банки есть"...

прикинь...до чего дожила... с утра замариновала белые, сейчас сделаю солянку грибную по рецепту Аллы Алусик-мамусик http://forum.say7.info/topic18391.html... останется еще дофига и на помидорки, и на лечо (свое и по рецепту Helena-s http://forum.say7.info/post5786292.html#5786292 буду делать) и это только пол-литровые, литрушек -непочатый край... я, видать, заболела

Julia & Ko писал(а):

читала в надежде "а вдруг мне чего-то захочется"....не, не захотелось, только в с/соку

Оно и понятно... Раскидала по банкам, потыкала пальчикои и гуляй, Вася! Обленилась совсем...

Julia & Ko писал(а):

где-то читала, что закатывают на зиму и так же обзывали...

Дык.. В инете все что угодно можно найти...
Хотя.. с другой стороны... закатать тоже можно что угодно... праХтически...

Julia & Ko писал(а):

прикинь...до чего дожила...

УЖАССССССС!!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

замариновала белые,

Не сыпь мне соль на рану!!!!!!! Я вашими грибами брежу..... Ну, нет у нас ни белых, ни прочих разных... Только шампиньоны и древесные...

Julia & Ko писал(а):

я, видать, заболела

Или поумнела...

Юльчик!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Или поумнела...

думаешь?

Ева и Юлия, СПАСИБО огромное за ответы. Все учту, запишу, буду пробовать еще раз.
Ева, делали с мужем Вашу икру баклажанную. Сначало ,думали всё очень сложно, не справимся . Но оказалось с Вашими коментариями подробными всё доступно, что даже мы почувствовали себя " великими закрывателями"
Икра получилась очень вкусной и с дымком, красивенного цвета. Спасибо

Julia & Ko писал(а):

думаешь?

Уверена!

иринашил писал(а):

Ева и Юлия, СПАСИБО огромное за ответы. Все учту, запишу, буду пробовать еще раз.

Не за что, Ирочка!!

иринашил писал(а):

Ева, делали с мужем Вашу икру баклажанную.

ООООО???!!

иринашил писал(а):

Сначало ,думали всё очень сложно, не справимся . Но оказалось с Вашими коментариями подробными всё доступно, что даже мы почувствовали себя " великими закрывателями"

Я страшно рада, дорогая!!!!!!!!! Мужу пламенный привет!!!!!

иринашил писал(а):

Икра получилась очень вкусной и с дымком, красивенного цвета. Спасибо

На здоровье, Ирочка!!!!!
Мне очень приятно это слышать!!!

Yeva64 писал(а):

Только умоляю Вас, не ешьте на ночь сырых помидоров, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . чтобы не причинить вреда желудку.

А я, ой, вот не прислушиваюсь к классикам и их героям... Ем их и днем, и вечером. До чего же люблю такие крупные, (страдаю гигантоманией ) сладкие, мясистые, разноцветные... У меня в этом году отличный урожай и, как я не стараюсь, все съесть не под силу.
Короче, не прошло и 4 года, как я вновь обратилась к твоему..., как я там писала?, РОМАНИАЛУ. Навертела уже сока строго следуя твоей технологии и твоим советикам и рекомендациям. И даже пару баночек томатов в собственном соку закатала. Пару, потому что, как уже написала, страдаю гигантоманией и едва наскребла на это небольших томатиков. Но еще не вечер, консервный заводик продолжает работать.
Муж говорит, что я все что-то консервирую, консервирую, а томаты на балконе все не уменьшаются. Сегодня снова привезли ведро и маленькую тележку.
Евочка, спасибо тебе огромное за твой труд, за опыт, за все секретики, которыми делишься с нами.
Принимай отчет. Это один из процессов, а их было НЕ один.
подготовка


и результат

А это помидорки в собственном соку

Yeva64
Евочка!! Сок томатный по твоему рецептику))) Просто и вкусно! Спасибки,дорогая!

первый заход за вчера + еще три баночки маринованных без ничего (маринованные практически перестали есть, а этот рецепт еще не приелся. в прошлом году только попробовала- никаких пряностей, из специй только соль, сахар, уксус)
в с/соку делать еще буду, маленьких банок осталось штук 10 + сегодняшние на лечо... хоть в литровые закрывай (штук 40 пустует нынче)
вчера с грибами провозилась- опять ведерко микса (белые+подосиновики) и ведро лисичек...на сегодня скромная программа: 2 вида лечо и 2 вида сливового джема, на неделе планирую еще в с/соку закрыть, вот так душевненько,по паре-тройке кг , не напрягаясь, и буду закрывать
Евушка! Спасибо в тыщапятисотый раз...всегда вспоминаю добрым словом тебя!
p.s. заметьте, что "топталась" нынче с особым остервенением практически не "усохли" мои помидорки