Помидорные фантазии... Принципы приготовления

вот , отчитываюсь за сегодня

Julia & Ko писал(а):

вот , отчитываюсь за сегодня

Ты ж моя прелесть!!!!!!!!

(шепотом..) а че это в баночке с красной крышечкой такие пустоты?... Пары помидоров не хватило?..

Юлечка!!!!

Yeva64 писал(а):

а че это в баночке с красной крышечкой такие пустоты?... Пары помидоров не хватило?

это баночка остатков... в ближайшее время съедим

Привет Ева! Мы делали с женой томатный сок но когда протерли через сито - много мякоти осталось, так как помидоры были плотные. и моя жена-гения решила из оставшейся мякоти сделать томатную пасту-получилось неплохо. Вот результат справа налево-первые 3 банки томатный сок-остальное томатная паста или заправка, что-то типа того

Julia & Ko писал(а):

это баночка остатков... в ближайшее время съедим

========================================

edisson83 писал(а):

Привет Ева!

О! Денис, рада тебя видеть и тут!

edisson83 писал(а):

Мы делали с женой томатный сок

edisson83 писал(а):

но когда протерли через сито - много мякоти осталось, так как помидоры были плотные. и моя жена-гения решила из оставшейся мякоти сделать томатную пасту

Молодцы!!!
Я так и советовала - делать сок и пасту одновременно!!!

(шепотом...) Стесняюсь спросить... "Жена-гения" читать как "жена гения"? Или "гениЯ" - это всего лишь "гений" женского рода?...

edisson83 писал(а):

Вот результат

Отличный результат!!!

гениЯ-это гений женского рода))))

edisson83 писал(а):

гениЯ-это гений женского рода

Ева, день добрый!
А если просто через мясорубку помидоры перекрутить, закипятить и залить помидорки в банках??
А помидорки надо прокалывать, чтобы не лопались?

Привет, Ирочка!

IRNI писал(а):

А если просто через мясорубку помидоры перекрутить, закипятить и залить помидорки в банках??

Конечно, можно! Получатся помидоры не в соку, а в пюре..
Но стерилизовать непременно!

IRNI писал(а):

А помидорки надо прокалывать, чтобы не лопались?

Я давно уже не прокалываю.. Некогда мне в игрушки играть... Тем более, что это практически никогда не спасает.. К тому же помидорки все равно не расползаются, просто кожица слегка лопается с бочка.. Ну и что?..

Евочка!)) Я уже закрутила 8 банок
По ходу я поняла, что как-то густовато
Значит, будет в пюре))))
Простерилизовала в духовке. Вопрос! А в духовке надо столько же держать для стерилизации? Мне как-то в духовке удобнее, она электрическая.

IRNI писал(а):

Евочка!)) Я уже закрутила 8 банок

IRNI писал(а):

По ходу я поняла, что как-то густовато Значит, будет в пюре

Ну да..
Но это не важно!

IRNI писал(а):

Простерилизовала в духовке. Вопрос! А в духовке надо столько же держать для стерилизации? Мне как-то в духовке удобнее, она электрическая.

Конечно, можно и в духовке! Да, столько же! Только ставить надо уже в прогретую до 100-110С..

Евочка, какая же прелесть ваши рецепты, я ваш фанат , спасибо огромное

кирито писал(а):

Евочка, какая же прелесть ваши рецепты, я ваш фанат , спасибо огромное

Не за что, солнышко!!
И тебе спасибо за добрые слова!!

Приходи с результатами... Буду очень рада!

Ева, спасибо огромное. Воспользовавшись советами из Помидорных фантазий наделали и сока и помидорок в собственном соку и лечо. И все так вкусно получилось! Муж говорит,что следующим летом будем готовить все в тройном объеме!

irena010203 писал(а):

Ева, спасибо огромное.

На здоровье, Ирочка!!

irena010203 писал(а):

Воспользовавшись советами из Помидорных фантазий наделали и сока и помидорок в собственном соку и лечо. И все так вкусно получилось!

Я очень рада, солнышко!

irena010203 писал(а):

Муж говорит,что следующим летом будем готовить все в тройном объеме!

Да, это заразно...

Спасибо за прекрасный отзыв, Ирочка!! Порадовала очень!!

Евунька, а вот помидоры в помидорном соке , а 11 1,5 литровых банок просто томатного сока уж не стала запечтлять

и опять все имени тебя!

Руня777 писал(а):

Евунька, а вот помидоры в помидорном соке

Руня777 писал(а):

а 11 1,5 литровых банок просто томатного сока уж не стала запечтлять

Мне твои масштабы нравятся...

я и раньше маньячила по заготовкам,а теперь столько новых классных рецептиков у тебя поутаскивала! шепотом: а еще у меня в новой кладовке уже стены и потолок есть! стелажи в процессе! это ж сколько я всего накатаю!!!

Руня777 писал(а):

я и раньше маньячила по заготовкам

Руня777 писал(а):

а теперь столько новых классных рецептиков у тебя поутаскивала!

Руня777 писал(а):

шепотом: а еще у меня в новой кладовке уже стены и потолок есть!

А пол?

Руня777 писал(а):

это ж сколько я всего накатаю!!!

Кошмар-дикий-ужасссссс......

Евочка, здравствуй! Заготовительный сезон давно закончился, а я только добрела, чтоб поблагодарить тебя.Как почитаю твои темки, так руки чешутся накатать чего-нибудь. Жаль, что с помидорами в наших краях не сложилось, я то сама человек южный, толк в помидорах знаю, ну а тут - что имеем, то имеем Но , с твоим мастер-классом не могло не получиться, даже из наших помидор, так что вот, принимай

Ева, а можно еще раз для тех кто не понял про заготовку для бозбаша? Я думаю она подойдет не только для бозбаша. Может не только у меня в копилке домашней кухни есть такие "блюда без названия" которые по сути просто домашняя вкусная еда, призванная не удивить кого-то кулинарным талантом, а просто накормить семью?
А можно закрывать винтовыми крышками?
Ну не дружу я с закаткой!

Yeva64
Ева! Вы открыли мне глаза на консервацию! Я уже закрыла по вашему рецепту томатный сок с мякотью,помидоры в собственном соку , а сейчас начну делать вариант помидор без шкурки!

Спасибо за растолкование каждого момента!

А можно поподробнее про овощную заготовку для бозбаш?

IrVit писал(а):

Евочка, здравствуй! Заготовительный сезон давно закончился, а я только добрела, чтоб поблагодарить тебя.

Привет, Ирочка!!
Ну, я тебя в этом смысле переплюнула... Вчера только вернулась на форум... Так что, можешь мне ответить еще через полгодика...

IrVit писал(а):

Как почитаю твои темки, так руки чешутся накатать чего-нибудь.

Класс! Прям душа радуется!!!!!!!

IrVit писал(а):

с твоим мастер-классом не могло не получиться, даже из наших помидор, так что вот, принимай

Солнце мое, принимаю с огромным удовольствием!!!!!!!


====================================

Озидея писал(а):

Ева! Вы открыли мне глаза на консервацию!

Правда?!

Озидея писал(а):

Я уже закрыла по вашему рецепту томатный сок с мякотью,помидоры в собственном соку , а сейчас начну делать вариант помидор без шкурки!

Здорово!!!!!

Озидея писал(а):

Спасибо за растолкование каждого момента!

На здоровье, Анечка!!!!!! Я рада, что мой трактат тебе помог!!!!!

======================================

Анна1988Шевкунова писал(а):

Ева, а можно еще раз для тех кто не понял про заготовку для бозбаша? Я думаю она подойдет не только для бозбаша.

Можно...
Конечно, не только для бозбаша.. для любого овощного супа!
Просто бозбашный набор очень удачный! Реально очень вкусный и по-летнему ароматный супчик получается! Потому что там именно летние овощи - баклажаны, перец и зеленая стручковая фасоль...
А вот запихивать в такие суповые "наборы" - морковку, лук, свеклу или капусту лично я считаю нецелесообразным, поскольку эти овощи в наличии и зимой. Зачем их закатывать?.. Но хозяин - барин, разумеется...

Так вот, ЗАКАТКА "БОЗБАШ":
Готовим томатное пюре - любым удобным способом. Сильно уваривать его не нужно! Покипело минут 10 - и ладно! Нам нужен немного густоватый сок.
Соль, сахар, красный молотый перец - по вкусу и желанию!
Пока помидоры закипают, нарезаем перцы (зеленые и/или красные), баклажаны (НЕ чищенные) и зел.фасоль. Нарезаем НЕ мелко, но и не слишком крупно! Так, чтобы их потом было удобно есть в супе, но с другой стороны, чтобы они не разварились в кашу, а оставались кусочками! Перцы (средние) - примерно на 6-8 долек, баклажаны (средние) - на 10-12 брусочков, или можно кружочками, фасоль ломаем на 2-3 части...
Кидаем в покипевшее немного томатное пюре нарезанные овощи. Можно добавить и лук (полукольцами), но я не добаляю, предпочитаю свежий..
Провариваем минут 20, иногда осторожно перемешивая. Овощи должны быть ЧУТОЧКУ недоварены! В конце варки, минут за 5 добавляем нарезанную зелень, обязательно РАЗНУЮ - петрушку, кинзу, укроп, фиолет.базилик. Нарезаем не мелко! Примерно с шагом 1,5 см... В этот же момент можно добавить нарезанный (или рубленный в блендере) чеснок, но это по желанию! Чеснок кардинально меняет вкус! Попробуй и с чесноком и без... Тем более, что чеснок можно и прямо в суп добавить при приготовлении!
Все, покипело минут 5, разливаем в горячие литровые банки, стерилизуем минут 10-15, закатываем, переворачиваем, накрываем одеялом до утра...
Если есть прохладный погреб, то можно обойтись и без стерилизации, но тут ОЧЕНЬ важно, чтобы и банки были ОЧЕНЬ горячими (свежеошпаренными), и заливка - кипящей! И заливать по самое не могу! Чтобы капелька сока даже перелилась через край! И хорошо накрыть одеялом до утра - обязательно!

А зимооооой.... В бульоне с мясом или просто в кипятке отвариваем картошку ПОЧТИ до готовности, затем бухаем туда содержимое банки и провариваем еще минут 5-10... При желании можно добавить зажарку из лука с морковкой, или только жареный лук (особенно если у нас не бульон, а водичка, ну или хотя бы немного раст. или топленого масла), можно и чеснок... И готово!

Анна1988Шевкунова писал(а):

А можно закрывать винтовыми крышками?

Ну, что тебе сказать, Аннушка... Если ты уверена в своих крышках (они новые, а не Б/У), то можно. Но тогда лучше стерилизовать.. И обязательно переворачивать на ночь, чтобы убедиться в герметичности!

УДАЧИ!

Yeva64
Евочка! Не устаю благодарить тебя за открытие вселенной консервирования из помидор! И маме моей сосватала сок томатный. И. баночку помидор передала. Богатый урожай был. Только и успевала

Спасибо

Ну печалька одна случилась. Вот большие банки 3литровые както не вышли у меня. 2сделала и 2сегодня потекли взорвались. Но. Я думаю или крышку недокрутила или брак или пока косячу. Остальные стоят тттт