Помидорные фантазии... Принципы приготовления

Озидея писал(а):

Евочка! Не устаю благодарить тебя за открытие вселенной консервирования из помидор!

На здоровье, Аннушка!!!!!!
Я очень-очень рада!!!

С наступающим тебя и твоих близких!!!

Ева, добрый день! Собираюсь сделать помидоры "БЕЗ использования “дополнительного” сока"и без кожи. Подскажите пожал, если помидоры в процессе стерилизации осядут в банке и будет пустота, можно ли долить водой по горлышко ? Не знаю как объяснить, просто до этого не делала подобное, а то, что делала раньше, типа огурцы, доливала рассол.

Евуля, ты куда пропала? Помидоры перезревают, сливы и абрикосы осыпаются,..... Ты ХДЕ???????????????????????????

Я тут принесла первую партию сока томатного и фотки недельной давности. Времени катастрофически не хватает...
Хотела поболтать, а не с кем.....
Сок делаю опять из крупных мясистых помидор, потому как поедать их не успеваем.





и результат.

Завтра придется продолжить процесс приготовления сока.
Спасибо за науку, технологию, и отменный результат.

Огромное спасибо за массу совершенно бесценной информации. Уже не первый год пользуюсь вашими советами и рекомендациями. А кетчуп по вашему рецепту стал моим фирменным - эту заготовочку друзья даже просят в качестве подарка на Новый год

Евочка, браво! Восхищена твоим кулинарным и писательским талантом, работоспособностью и тонким чувством юмора! Как всегда - ты на высоте! Я тебя обожаю!!! повторяю эти строки выше написанные форумчаночками! вот мой отчётик закрыла впервые в собственном соку помидоры и рескнула на огурчики. благодаря вашим советам всё хорошо стоит в подвале 4банки помидорок и 4 огурчиков.БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

Томатная паста
томатный сок
Томаты в соку
перец в томате
все фоткала в подвале, сорри за фотки, полочки не пыльные, это лак так себя повел и побелел , не, ну немного и пыли есть конечно Спасибо спасибо спасибо Евочка!!!

JULY55555 писал(а):

Ева, добрый день! Собираюсь сделать помидоры "БЕЗ использования “дополнительного” сока"и без кожи. Подскажите пожал, если помидоры в процессе стерилизации осядут в банке и будет пустота, можно ли долить водой по горлышко ? Не знаю как объяснить, просто до этого не делала подобное, а то, что делала раньше, типа огурцы, доливала рассол.

Юлечка, дорогая, прости, не могла ответить раньше...
Не знаю, закрыла ты уже свои помидорки? Или не решилась из-за меня?...
Совсем не актуально уже, но все же отвечу.. Может, на будущий год пригодится...

Вопрос понятен. Но доливать ничего не придется!
Дело в том, что поскольку помидорчики без кожи, и поскольку мы их хорошо прижимаем (во всяком случае, я с ними не церемонюсь, прижимаю от души!) - они ложатся очень плотненько и уже в процессе закладки в банки пускают сок. И в конце у нас получается полная банка помидоров, полностью покрытых собственным соком, без всяких пустот!
Тем не менее, если у тебя возникнет подобная проблема - помидорки осядут (с непривычки, или возможно, ты не захочешь так прижимать помидорки), то можно "пожертвовать" одной баночкой, переложив из нее помидорки в остальные банки (после 10-15 минут стерилизации и непременно вилочкой), и простерилизовать еще немного...
Допустим и вариант долить кипятком, ничего страшного не случится! Просто весь смак этого рецепта именно в том, что в банке нет ни капли воды! Одни сплошные помидоры!



=========================================

Багира-Манго писал(а):

Евуля, ты куда пропала? Помидоры перезревают, сливы и абрикосы осыпаются,....

ШЕФ!!! ВСЁ ПРОПАЛО!!!!!!!

Привет, Ларочка!!!!!!! Страшно рада тебя видеть!!!!!!!!!

Багира-Манго писал(а):

Ты ХДЕ???????????????????????????

Хде-хде... Я к коляске приросла... А с коляской по форумам бегать несподручно, понимаешь ли...

Багира-Манго писал(а):

Я тут принесла первую партию сока томатного и фотки недельной давности. Времени катастрофически не хватает...

Вот-вот... Времени катастрофически... ну ты знаешь...

Багира-Манго писал(а):

Сок делаю опять из крупных мясистых помидор

Правильно! Самое милое дело!!!!! Из крупных и страшненьких!

Багира-Манго писал(а):

Спасибо за науку, технологию, и отменный результат.

На здоровье, солнце мое!!!!!!!!
И спасибо за фоточки!!!!!!! Знаю КАК это сложно при твоем ритме жизни...

(Шепотом и скрестив пальцы рук, ног и всего остального... : "Надеюсь, больше не пропаду... шшшшшш.... " )



=============================================

iLiliya писал(а):

Огромное спасибо за массу совершенно бесценной информации. Уже не первый год пользуюсь вашими советами и рекомендациями.

На здоровье, Лилечка!!!
Меня это очень радует!!!!!!!!
Спасибо, солнышко, за доверие!

iLiliya писал(а):

А кетчуп по вашему рецепту стал моим фирменным - эту заготовочку друзья даже просят в качестве подарка на Новый год

Заметь, что я не давала никакого КОНКРЕТНОГО рецепта кетчупа!
Ты его сделала САМА, на автомате, поняв ПРИНЦИПЫ!!!!
Браво!!


============================================

лора к писал(а):

Евочка, браво! Восхищена твоим кулинарным и писательским талантом, работоспособностью и тонким чувством юмора! Как всегда - ты на высоте! Я тебя обожаю!!!

Лорочка, спасибо, дорогая!!!!!!!!!
Так приятно!!!!!!!!

лора к писал(а):

закрыла впервые в собственном соку помидоры и рескнула на огурчики. благодаря вашим советам всё хорошо стоит в подвале 4банки помидорок и 4 огурчиков.БОЛЬШОЕ СПАСИБО!

Прекрасно!!!!!

Вижу еще и помидорчики насушила! Здорово!!!


=============================================

Людо4ка писал(а):

Томатная паста томатный сок Томаты в соку перец в томате

Остапа понеслооооооо...
Нафантазировала от души!!!!!!!!!

Людо4ка писал(а):

полочки не пыльные, это лак так себя повел и побелел

Пыль на твоих полочках интересует меня меньше всего, уж поверь!!!!!!!!!!

Людо4ка писал(а):

не, ну немного и пыли есть конечно

ААААА!!!!!!!!....... Все-таки есть........

Людо4ка писал(а):

Спасибо спасибо спасибо Евочка!!!

НА ЗДОРОВЬЕ, ЗОЛОТЦЕ!!!!!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Привет, Ларочка!!!!!!! Страшно рада тебя видеть!!!!!!!!!

Привет, привет, пропажа! Так СТРАШНО или РАДА?

Yeva64 писал(а):

понимаешь ли...

Как я тебя понимаю!, намного больше, чем ты могла себе это вообразить. Бабушки-лыжницы с палками по лесу прогуливаются (спортсменки, блин), а я с коляской!

Yeva64 писал(а):

Самое милое дело!!!!! Из крупных и страшненьких!

Помидор было море. Мы уже и так их ели, и этак.Если муж еще и мясом закусывал, то я питалась, можно сказать, одними помидорами. Думала, что скоро пИсать начну томатным соком.
Сколько чего делала с помидорами - уже не вспомню, потому что яблоками по голове ударило так, что очухаться до сих пор не могу. Вся лоджия завалена коробками с яблоками, ступить некуда. 3 дерева дали такой урожай, хоть КАМАЗом вывози. Жаль только, что не хранятся долго. 2 яблони летние, 1 осенняя. Зимних вовсе нет.

Yeva64 писал(а):

"Надеюсь, больше не пропаду...

А я, а МЫ то ВСЕ как надеемся!

Багира-Манго писал(а):

Бабушки-лыжницы с палками по лесу прогуливаются (спортсменки, блин), а я с коляской!

А пробежка с коляской - тоже спорт!! Да еще какой! Младенец вообще (хоть в коляске, хоть без) - снаряд тот еще... Мой вон уже больше 10 кг весит, попробуй оторви его от пола...
А улепетывает вообще со скоростью света... А поскольку при этом держится за мой палец, то приходится брать ту же скорость...

Багира-Манго писал(а):

Думала, что скоро пИсать начну томатным соком.

Багира-Манго писал(а):

Вся лоджия завалена коробками с яблоками, ступить некуда.

Прям с меня списано...
Мы случайно не в одном доме живем?!!..

Багира-Манго писал(а):

А я, а МЫ то ВСЕ как надеемся!

Ева,здравствуйте! Все ваши темы прочитывала до дыр,а пишу первый раз))Вы пишите,что помидорки сушите на солнышке,А чем от мухов и др. всякой нечисти прикрываете)) Я никак не могу понять как бы прриспособиться.Уже в тему никто не писал давно,но может ответите))

Евочка, дорогая, ты там, в Танзании, часом не на ПМЖ осталась? Мы не согласны, без тебя скучаем, ты нам самим нужна! Вот кто бы научил так мастерски готовить томатный сок? Что бы я нынче делала без твоего мастер-класса? Помидоры уродились на славу! И многА, и крупные, мясистые, сок из них получается густой-прегустой! Поедать не успеваем, и я периодически пускаю их на сок. Накрутила в этом году несчетное количество банок. Сфоткала только первую партию, но поверь, заходов было очень много. Вот и вчера приготовила очередную партию сока.
Еще раз СПАСИБО за науку!

Ева, вы меня потрясли! снимаю шляпу!
мало того, что вы четко и доступно сформулировали принципы работы с томатами, и дали рекомендации для получения максимально полезных результатов, но еще и так структурировали огромный объем информации!!
я долго не делала томат.пасту именно из-за долгой варки, тк не люблю переваренный продукт и считаю, что домашняя консервация на то и домашняя, чтобы быть полезной, консервированный сахар и уксус я не ем вообще, но теперь, благодаря Вам, у меня есть возможность исправить эту досадную ситуацию, моей домашней томатпасте быть!!! а самое главное, что сразило меня наповал-я обнаружила у Вас рецепт того самого фаршированного болгарского перца из моего советского детства! помню тот вкус морковки+перца+томата (лук я не любила маленькая)-как долго я мечтала попробовать его снова!! ЕВа, я знаю о потрясающем трудолюбии армянских женщин, какие они мастерицы и рукодельницы по части создания кулинарных шедевров, сама обожаю армянскую кухню, но вот на Вас хочу подписаться и читать, читать, и читать! сейчас как раз пытаюсь воспроизвести армянскую туршу, возможно, этот рецепт есть и у Вас)).
Спасибо Вам за проделанную работу, желаю Вам и Вашим близким мира, добра и благополучия!! СПАСИБО!

Сижу, перечитываю ваши рецепты с таким умиротворением.. Сто лет тут не была, как будто время обратно повернулось...