Помидорные фантазии... Принципы приготовления

eennessmiha писал(а):

просто нет слов для выражения моего восторга этой поэмой!

Инночка!!!!

eennessmiha писал(а):

и как же мне только нужна эта поэма

Как я рада!!!!!!!

eennessmiha писал(а):

прошлым летом готовила помидор в томатном соку без стерелизации все в урну ....хорошо хоть банок не много сделала ... теперь то буду знать как обращаться с этим синьЁром.

eennessmiha писал(а):

ВСЕГДА, ВСЕГДА, ВСЕГДА РАДА ТВОИМ РЕЦЕПТАМ!

Спасибо, солнышко!!!!!!!!!
Это ТАК ВАЖНО для меня!!!!!!!!!

я и на этот раз без фотоподтверждения.
купила спецом зеленый перчик. болгарский. но..
с краснодарским мне понравилось больше. он настоящий что-ли
а этот большущий и искусственный, безвкусный совершенно.
делаю выводы
вчера получилась у меня всего 1 литровая банка..и пиалочка так поесть. все дома хрумкают зеленый перец в лечо с вопросом: " что это?".
дааа, вкус действительно никакой. видать это уже тепличный перец попался.. жаль

Я в восторге от этой монографии кулинарно-помидорной! Вполне готовое издание! Ева, большое человеческое спасибо! Не очень люблю заготовки, т.к. для этого времени не остается! Но в следующем году постараюсь сотворить что-то из предложенного обязательно! Из дачных помидорок!! Уж очень вкусно и позитивно!!

чебосита писал(а):

большущий и искусственный, безвкусный совершенно.

Ох, знаю я такой "фруХт"... Красивуууущий, но даже на вид - как пластмассовый... У нас такой перец поШТУЧНО продается!
Лолочка, бери местный перчик, конечно он вкуснее несравнимо!!!
Но у тебя всего баночка, так что не страшно.. Можешь даже супчик на этом лечо сварить..



========================================

Татьянааа. писал(а):

Я в восторге от этой монографии кулинарно-помидорной!

А я в восторге оттого, что ты в восторге!!!

Татьянааа. писал(а):

Не очень люблю заготовки, т.к. для этого времени не остается! Но в следующем году постараюсь сотворить что-то из предложенного обязательно! Из дачных помидорок!! Уж очень вкусно и позитивно!!

Танюша, буду очень рада, если "монография" пригодится!!
Да еще послужит толчком к началу бурной закаточной деятельности...
Помидорные закатки очень простые и безопасные..

Евочка, подскажи, а ты раньше сентября 2012 этот рецепт не выкладывала? а то я летом сделала сок, получился ооочень вкусный, и водичка в нем сверху всего на палец отошла, а все остальное мякоть. но не записала рецепт прошлась по всем, твой вроде наиболее похож на тот, который я делала. Помню совет, что долго варить нельзя, а то мякоть отслоится от воды (ну что то типа того) фотки твои очень похожи, а вот по датам не сходится. Вишневый сок так точно по твоему рецепту, а вот с томатным нестыковка

Lar4ik
Может этот рецепт? http://forum.say7.info/topic48459.html

Lar4ik писал(а):

Евочка, подскажи, а ты раньше сентября 2012 этот рецепт не выкладывала?

Ларочка, нет, не выставляла. Но я много где чего болтаю.. Так что ты могла где-то у меня прочитать.. А может и нет... Вот и Наташа тебе ссылку подкинула...
Да тут и рецепта собственно никакого!!! Выжал сок, вскипятил и разлил по банкам!!! И все дела... Кипятить долго совершенно не нужно!!!

Так что не парься с "нестыковочками"..

моя бабушка делает томатный сок давным давно только таким способом - проваривает, а затем перетирает через сито. Я думала, что это устаревший метод, а ведь по вкусу и консистенции действительно этот сок не уступает, а напротив, выигрывает у выжатого через соковыжималку. Проверено многолетним опытом. Подтверждаю. И даже просто перекрученные через мясорубку помидорки дают лучший результат, чем соковыжималка

Пьяная вишня писал(а):

моя бабушка делает томатный сок давным давно только таким способом - проваривает, а затем перетирает через сито.

Натуля!!!

Пьяная вишня писал(а):

Я думала, что это устаревший метод,

Пьяная вишня писал(а):

а ведь по вкусу и консистенции действительно этот сок не уступает, а напротив, выигрывает у выжатого через соковыжималку. Проверено многолетним опытом. Подтверждаю. И даже просто перекрученные через мясорубку помидорки дают лучший результат, чем соковыжималка

Спасибо за поддержку, солнышко! Совершенно верно!!!

Ева спасибо вам огромное за всю проделанную работу просто нет слов какая вы умница :Ros e: обязательно опробую все ваши рецепты дай бог вам здоровья и еще больше и больше возможности и желания сотворять такие чудеса и делиться с нами. Удачи

svetafes писал(а):

Ева спасибо вам огромное за всю проделанную работу просто нет слов какая вы умница :Ros e: обязательно опробую все ваши рецепты дай бог вам здоровья и еще больше и больше возможности и желания сотворять такие чудеса и делиться с нами. Удачи

На здоровье, Светулечка!!!!

Спасибо, солнышко, за приятные слова!!!!

Буду очень рада, если мои рецепты тебе пригодятся!!!!

Приходи с отчетиками..

обожаю помидоры в любом виде. Но такого масштабного подхода даже не предполагала! спасибо огромное!

Конфетка_liz писал(а):

Но такого масштабного подхода даже не предполагала! спасибо огромное!

На здоровье, Леночка!!
У меня ко всему такой подход... основательный...

Огромное спасибо за такое подробное описание.Читать интересно, понятно и полезно.

Ir_01_05 писал(а):

Огромное спасибо за такое подробное описание.Читать интересно, понятно и полезно.

На здоровье, Ирочка!!!! Я очень рада!

Евочка, зашла освежить в памяти, что делать с грядущим урожаем помидоров, увидела новую тебя на аве и обалдела! Такая солнечная красавица! Вся сияешь! Супер!

Наша Таня писал(а):

Евочка, зашла освежить в памяти, что делать с грядущим урожаем помидоров

УРА!!!! Пригодилось, значит!!!!

Наша Таня писал(а):

увидела новую тебя на аве и обалдела! Такая солнечная красавица! Вся сияешь! Супер!

Ага... Ничто меня не берет!!!!!!!!!!

Спасибо, Танюшик!!!!!!!!!!!!!!!!!

Yeva64
Евочка, у меня назрел животрепещущий вопрос! Как хранить уже сухие помидоры?! В прошлом году я их хранила в морозильной камере, а в этом году планирую камеру заполнить другими очень нужными и вкусными вещами... Попробовала сделать несколько баночек залив помидоры оливковым маслом, но жаба давит - масла идет очень много да и куда потом его девать. И еще вопрос - когда ставити сушить помидоры на солнышке их надо предварительно в соли выдержать? Как-то я оказалась не готова к урожаю томатов.. Томатный сок, аджика уже заняли свое место в кладовой. Теперь хочется изысков! И еще вопросик - что готовите из сухих томатов?

Бам Бося писал(а):

Евочка, у меня назрел животрепещущий вопрос! Как хранить уже сухие помидоры?!

Натуль, я храню в холщовых мешочках. Но для этого их нужно высушить до абсолютно сухого, “дубового” состояния!

Бам Бося писал(а):

Попробовала сделать несколько баночек залив помидоры оливковым маслом, но жаба давит - масла идет очень много да и куда потом его девать.

Тут проблема не только в масле... Такая закуска хранится совсем не долго!! В хол-ке неделю... Поэтому, я делаю такую закуску из моих сушеных по баночке, когда нужно...
Вот цитата из рецепта: " зимой вымачиваю их в воде (в горячей – совсем недолго, несколько минуток, в холодной – подольше, пару часов!) – до мягкости, затем заливаю маслом со специями и оставляю на несколько дней для пропитки... И закуска готова. Когда она заканчивается, замачиваю новую партию... "

Бам Бося писал(а):

когда ставити сушить помидоры на солнышке их надо предварительно в соли выдержать?

Нет, не надо!!! Наша задача - освободиться от влаги, а не добавлять ее...
Но можно просто посолить помидоры прямо на подносах, НО!!! - только когда они уже будут практически СУХИЕ!!!! Ну, только чуть-чуть еще влажновато-мягкие (чтобы соль прилипла). Это не обязательно! Я делаю и с солью, и без... Просто это дополнительная гарантия, чтобы не завелась всякая живность... особенно если хранить предстоит долго - год, два...
(Так что "червивые помидоры" из известного фильма - совсем не миф... )

Бам Бося писал(а):

Как-то я оказалась не готова к урожаю томатов.. Томатный сок, аджика уже заняли свое место в кладовой.

И это называется "не готова"??!!!
А сок и аджика - по моим рецептам? Ткемали помню!
А вот сок и аджику - не помню...

Бам Бося писал(а):

И еще вопросик - что готовите из сухих томатов?

Ну, кроме итальянской закуски в масле, еще делаю соус к мясу (хорошенько размочить в кипятке, можно чуток поварить, потом блендернуть и + специи, чеснок, зелень, можно уксус... )
Еще добавляю в супчики, прямо в сухом виде, немного разбив на кусочки...
Добавляю в тесто (несладких пирогов) в виде порошка или кусочками покрупнее, но размоченные...

Yeva64 писал(а):

Но для этого их нужно высушить до абсолютно сухого, “дубового” состояния!

как я вовремя заглянула хотела попробовать помидорки посушить(зря что ли папа электросушилку подарил )

Ева, спасибо за твои чудесные рецепты! Все просто, быстро, минимум усилий, инвентаря и добавок, при отличном результате!

Yeva64
Евочка, спасибо за подробный ответ! Сушкой помидорок черри занимается у меня супруг, я только помогаю выложить все на металические листы. Супруг методом проб и ошибок пришел к выводу, что те томаты, которые прошли обработку в соленом растворе , сохнут гораздо быстрее и не покрываются плесенью при сушке. А храню я пока все в морозильной камере.
Аджику, если это можно назвать аджикой! я готовлю очень просто - пропускаю через мясорубку томаты, перец сладкий и острый, чеснок и все варю в кастрюле- Чеснок, соль, специи всевозможные по своему вкусу добавляю уже практически в конце варки. Потом разливаю все по баночкам и остужаю под одеялом. Стоят такие баночки при комнатной температуре годами и ничего с ними не делается. Ну , а громкое название томат, носият у меня те же самые томаты перекрученные и сваренные вместе с перцем сладким. Использую его при приготовлении борщей, подлив и т.п.
Я большая лентяйка и никогда не заморачиваюсь со стерелизацией и сложными рецептами
А по ткемали, отчитаюсь и отпишусь в темке, вот только чуток разгребусь с огородно - садово-домашними делами!

Julia & Ko писал(а):

хотела попробовать помидорки посушить(зря что ли папа электросушилку подарил )

Конечно, не зря!!
А сколько времени сушится в сушилке, Юль?? У меня сушилка натуральная - солнышко, так что не знакома с этим аппаратом...

===========================================

arnare писал(а):

Ева, спасибо за твои чудесные рецепты! Все просто, быстро, минимум усилий, инвентаря и добавок, при отличном результате!

Дашенька, и тебе спасибо за внимание!!
Надеюсь, хоть что-то пригодится...

Как твои успехи с выращиванием стевии?.. Давно не заглядывала в твою темку.. Ты семена достала? Мне тоже очень НАДА!!!!
Но нет у нас - ни семян, ни сушеной....


===========================================

Бам Бося писал(а):

Супруг методом проб и ошибок пришел к выводу, что те томаты, которые прошли обработку в соленом растворе , сохнут гораздо быстрее и не покрываются плесенью при сушке.

Интересно... Обязательно попробую!!! Спасибо!!

Бам Бося писал(а):

А храню я пока все в морозильной камере.

А зачем? Если они сушеные??

Бам Бося писал(а):

Я большая лентяйка и никогда не заморачиваюсь со стерелизацией и сложными рецептами

Я тебя понимаю.. Но такой фокус проходит далеко не всегда.... В этом смысле помидоры очень выручают, как натуральный консервант!

Бам Бося писал(а):

А по ткемали, отчитаюсь и отпишусь в темке, вот только чуток разгребусь с огородно - садово-домашними делами!

С удовольствием подожду, Натуль!!!

Yeva64 писал(а):

А сколько времени сушится в сушилке, Юль??

помидоры я не пробавла сушить еще, в прошлом году оторвалась только на яблоках- заявлено было, что яблоки сохнут 5-6 часов, мои высохли до состояния чипсов за 6,5 часов

Julia & Ko писал(а):

высохли до состояния чипсов за 6,5 часов

Ого!.. А счетчик сильно бешенно крутится при этом?!
Кстати, яблочки отлично сушатся на воздухе в ТЕНИ(!), ненизанные на ниточки....
А вот для помидоров нужно солнце!