Помидорные фантазии... Принципы приготовления

* Светлана * писал(а):

Мы в этом году все помидоры собрали зелеными и они у нас

Свет, в твоей фразе ключевые слова как раз не незрелость, а МЫ СОБРАЛИ и у НАС...разница как между небом и землей! я говорю о незрелых магазинных- трава травой (что тут непонятного)

Yeva64 писал(а):

Ответить с цитатой

Ева , а его и с фасолью варят? я как-то считала, что в основном с нутом...
---------
продолжение "гулькиного носа"
томат-паста и томатно-кабачковый соус

Ира.Н писал(а):

А помдорки эти Пудовик- томаты мясистые и сладкие Просто меня смутило слово "салатный",

Ира, а я в инете нашла, что он УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
"...Томат "Пудовик"(Севрюга) - это среднеспелый новый сорт сибирских селекционеров. Вегетационный период от всходов до начала созревания 105-115 дней. Куст среднерослый, высотой 0,8 - 1,2 м.
Плоды крупные и красивые, некоторые достигают 1 кг, ярко выраженной сердцевидной формы, малиново-красного цвета, великолепного вкуса. Урожайность достигает до 5 кг с растения. Сорт предназначен для выращивания в открытом и защищенном грунте.
Универсального назначения, используется для потребления в свежем виде и переработки..."
-----------
я с помидорами как-то не дружу особо, больше выращивать огурцы люблю, но как представила такой малиново-красный 1 кг на кусту-захотелось попробовать

Я тут Стрелец, поэтому ( не так как всякие раки и рогатые ) - из кустов незаметненько

Ира.Н писал(а):
брала у подруги мясорубку со специальным приспособлением для выжимания томатов, также и нынче сделала первую партию сока. А потом наткнулась на мастер-класс от Евы и решила попробовать перетереть через дуршлаг....пришлось конечно немного повозиться, но дело того стоило. Сок получился густой и очень вкусный

Ага..
Я писала, что помидорный сок из соковыжималки и по описанной технологии - вещи совершенно разные! И на вкус, и по цвету, и по консистенции...

Не прова ты, Евуня, соковыжималка - это перемолоть и сцентрифужить, а вот правильная выжималка для томатов(итальянская, они в этом понимают) - это Весчь ! Там способ продавливания через маленькие дырочки - ну прямо твой дуршлаг знаменитый



я в этом году купила такую машинку - кожица и семечки отдельно, все нужное отдельно. При сырых - жмых выжымаю еще раз, а при запченных (баклажанную делала вчера) - вообще класс, жмых сухой совсем. Про пропорции - там на моем фото уже одна 5 литровая уже варится на заднем плане из сырых, а выжымки все видны. На маленьких фотках - это эксперименты со смородинами красной и черной и малиной на желе. Малинкины косточки просачиваются - мелкие С виноградом должно быть класс, но еще не пробовала.....

Марина Польша писал(а):

а вот правильная выжималка для томатов(итальянская, они в этом понимают) - это Весчь !

тоже такую хаааааачуууу

Julia & Ko писал(а):

Ева , а его и с фасолью варят?

Юльчик, кого - ЕГО??!!
О чем ты конкретно??

Julia & Ko писал(а):

продолжение "гулькиного носа"

Марина Польша писал(а):

Я тут Стрелец, поэтому ( не так как всякие раки и рогатые ) - из кустов незаметненько

Марина Польша писал(а):

Не прова ты, Евуня, соковыжималка - это перемолоть и сцентрифужить, а вот правильная выжималка для томатов(итальянская, они в этом понимают) - это Весчь !

Не сомневаюсь, Мариш!
Но я и говорила именно про СОКОвыжималку с центрифугой...

Марина Польша писал(а):

кожица и семечки отдельно, все нужное отдельно. При сырых - жмых выжымаю еще раз, а при запченных (баклажанную делала вчера) - вообще класс, жмых сухой совсем.

Прекрасно!!

Yeva64 писал(а):

кого - ЕГО

суп бозбаш ссылка не вставилась сегодня у меня с утра всё глючило, ни фотки не могла загрузить долго, ни цитату вставить

Юль, полукай в интерете spremipomodoro, у меня ручная фирмы Reber, заплатила примерно 3600 на рубли, есть и электрические и дороже - но и пофиг мне на три раза в год

Марина Польша
Марина, спасибо за наводку

Пишу мелким почерком уже не помню какой отчёт...
Как я уже говорил, давно хотелось претворить помидорные фантазии в жизнь, и вот это случилось. Наша дружба с синьором помидором началась следующим образом:
Я закупил сырьё на рынке, около 6,5 килограммов.
Помыл, сложил в таз (в связи с исчезновением у меня девятилитровой кастрюли, этот таз светится тут постоянно ),
и стал перерабатывать... Беспардонно порезал этих красавцев в ведро, слегка примял, чтобы дали сок, и поставил варить.
Затем, как и написано в рецепте, сделал косметическую процедуру. Размял томаты руками. Держать чем-то килограммовую камеру труднно, когда у тебя обе руки в помидорах, а штатив раскладывать лень, поэтому пока здесь фигурирует только левая рука. Но и правая тоже засветится...
Я решил "нафантазировать" себе томатную пасту. Но что-то не сложилось.
После обваривания я сцедил сок в тот же таз. Затем сцеженую мякоть оставил стечь на некоторое время...
Полученную массу располовинил, меньшую часть отправил в мякоть, а большую на пасту.
После протирания через эмалированное оборудование (вот и обещанная правая рука ) я вжикнул массу для пасты блендером. А ту, что в мякоть, добавил в таз с полуготовым продуктом.
Варить начал с томатной пасты... Надо было её уварить. Масса была плевучей, но я защищался от неё крышкой. В пасту добавил соль и зелень. Назвал сусом томатным.
После, проварил сок, и закатал в чистом виде. При открывании будем добавлять соль.
Из 6,5 кг. сырья получилось 3,4 литра неразбавленного (да и не нуждающегося в разбавлении) продукта, и ещё 0,5 литра соуса томатного.

На этом свой консервный заводик приостанавливаю, ибо осталось только две банки.
Вероятно, будет малая порция баклажанной икры (Ева, не обижайтесь, но на Вашу технологию уже средств не хватит )).

С наступлением у нас первых холодов, и установлением температуры не выше+4 (это на улице, а не в квартире ) я буду делать гавурму. Только вот всё думаю, в какие ёмкости её разложить, чтобы можно было поставить в холодильник.

Абрамович писал(а):

исчезновением у меня девятилитровой кастрюли

куда исчезла?

Абрамович писал(а):

Масса была плевучей, но я защищался от неё крышкой.

ну прям рыцарь со щитом

Абрамович писал(а):

Только вот всё думаю, в какие ёмкости её разложить, чтобы можно было поставить в холодильник.

сижу рыдаю, после столь трогательного рассказа захотелось отдать последнюю рубашку...т.е. банки (вспомнила, что в шкафу еще на 700 г винтовые есть), эх, Ром

Ох как тут у вас весело и познавательно
Роман очень мне ваш ковшик эмалированный приглянулся а то я всё черпачком, а тут можно сразу на полбанки зачерпнуть

Марина Польша писал(а):

я в этом году купила такую машинку - кожица и семечки отдельно, все нужное отдельно

наверное хорошая штучка, надо будет на следующий сезон приглядеть....хотя мне и через дуршлаг понравилось, мне кажется жмыха всё равно меньше остаётся

Julia & Ko писал(а):

(вспомнила, что в шкафу еще на 700 г винтовые есть),

что то сегодня разочаровалась в винтовых крышках...закрывала три банки, одна всё норамльно закрылась, а две прокручиваются так и оставила, последние крышки были. Может быть я не так как то их закручиваю Если это всё таки бракованные крышки, то дороговато будут обходиться...сейчас в сезон закруток они у нас стоят от 8 до 10 рублей.
Ева спасибо за подсказку с цитатами, всё получилось

Ира.Н писал(а):

сейчас в сезон закруток они у нас стоят от 8 до 10 рублей.

ага , а в прошлом октябре я прикупила по скидке- 40 руб с чем-то за 20 шт/упаковка, отсюда вывод: готовим сани летом, а крышки зимой

Я тут не навязываюсь, и не реклама это чесслово, но оказывается наши украинские соседи делают подобные машинки -
http://otzovik.com/reviews/sokovizhimalka_ruchnaya_sbch-1/
шарила я в интнрнете - где бы вам подобное до моего добыть, только вот такое нашла.......

Julia & Ko писал(а):

куда исчезла?

Мне знакомая её давала на два дня, я только сливовый сок с нею закрывал.

Julia & Ko писал(а):

захотелось отдать последнюю рубашку...т.е. банки (вспомнила, что в шкафу еще на 700 г винтовые есть), эх, Ром

Ну к чему такие жертвы... Я уж перебьюсь как-нибудь.

Ира.Н писал(а):

Если это всё таки бракованные крышки, то дороговато будут обходиться...сейчас в сезон закруток они у нас стоят от 8 до 10 рублей.

Что-то дорого у Вас. Я брал по 4 рупии штука "Твист-офф" с рисунками, ещё не подводили, ттт. Не думаю, что их можно как-то не так закрутить.

Абрамович писал(а):

Пишу мелким почерком уже не помню какой отчёт...

Не волнуйся, главное - Я помню!!!!!!!

Ромчик, я уже говорила, что ты - прелесть??!!
Так вот... Ты - ПРЕЛЕСТЬ!!!!!!!!!!

Абрамович писал(а):

давно хотелось претворить помидорные фантазии в жизнь, и вот это случилось.

Абрамович писал(а):

На этом свой консервный заводик приостанавливаю, ибо осталось только две банки.

Прям хоть банки высылай грузовым самолетом...

Абрамович писал(а):

будет малая порция баклажанной икры (Ева, не обижайтесь, но на Вашу технологию уже средств не хватит

Лана... Не буду...

Абрамович писал(а):

С наступлением у нас первых холодов, и установлением температуры не выше+4 (это на улице, а не в квартире ) я буду делать гавурму.

Вооооот.... Это уже лучше!!

Абрамович писал(а):

Только вот всё думаю, в какие ёмкости её разложить,

Думай-думай.. Главное - не форма, а содержание...

============================================

Julia & Ko писал(а):

сижу рыдаю, после столь трогательного рассказа захотелось отдать последнюю рубашку...т.е. банки

Вот и я прям в расстройстве...

=============================================

Ира.Н писал(а):

ковшик эмалированный приглянулся а то я всё черпачком, а тут можно сразу на полбанки зачерпнуть

И у меня такой.. Ирусь, очень удобный!! И заливается быстро, и обжечься трудно.. Купи непременно!

Ира.Н писал(а):

..хотя мне и через дуршлаг понравилось, мне кажется жмыха всё равно меньше остаётся

Спасибо, друХ!!!

Ира.Н писал(а):

что то сегодня разочаровалась в винтовых крышках...

Я винтовыми закрываю практически только варенья и джемы, ну и маринады... Все остальное не решаюсь...

Ира.Н писал(а):

Ева спасибо за подсказку с цитатами, всё получилось

Да не за что, Ирочка!

=============================================

Марина Польша писал(а):

Я тут не навязываюсь, и не реклама это чесслово,

Да Бог с тобой, Марин... Кто ж тебя в этом "подозревает"...

Мамочки мои, Ева - сколько туда!!!! Ты просто герой! Ладно на семью столько всего наготовила, так ещё в художественной форме для нас выложила!
Снимаю шляпу!

Yeva64 писал(а):

Прям хоть банки высылай грузовым самолетом...

Ой, Ева, сколько же у тебя их - банок этих? Я вот тоже до сегодняшнего дня думала, что у меня не скончаемое количество. Но уже 1л. банок нуль . Во что буду сок разливать в растерянности. Но 3л. банок море пока, хотя, это всегда так кажется, что море, а начинаешь делать и понимаешь, что у тебя и нет их совсем

Yeva64 писал(а):

Я винтовыми закрываю практически только варенья и джемы, ну и маринады... Все остальное не решаюсь.

Вот я я в них разочаровываюсь все больше. Причем, те что покупные из под консервов ведут себя нормально, а вот если крышку прикупила отдельно, то они часто дурят - крышки эти. Иногда попросту не въезжают, вкручиваешь, вкручиваешь ее, а ощущение, что не родная она какая то - в особенности большие. И потом начинаются прелести всякие типа вздутия и прочей радости... Хочу вас порадовать - все мои красавцы баночки, те что выше выкладывала - забродили. Как раз потому, что плохо закрутила их. Дотронулась, а они почти открытые стоят . Пришлось по новой кипятить рассол и заливать уже со стерилизацией. Но закручивала уже намертво. Как вот открывать потом буду - не знаю

* Светлана * писал(а):

а вот если крышку прикупила отдельно, то они часто дурят - крышки эти. Иногда попросту не въезжают, вкручиваешь, вкручиваешь ее, а ощущение, что не родная она какая то - в особенности большие.

я вообще мало пользуюсь винтовыми банками, но проблем как-то не было

Julia & Ko писал(а):

я вообще мало пользуюсь винтовыми банками, но проблем как-то не было

Юль, со стандартным размером и купленными упаковкой в магазине - нет, а вот заметила, те, что поштучно на базаре по 8-10 руб. у нас, те дурят, у них даже хуже эмаль держится.Но я не видела большие крышки в магазинах...

Абрамович писал(а):

Что-то дорого у Вас. Я брал по 4 рупии штука "Твист-офф" с рисунками, ещё не подводили, ттт

В городе наверное можно купить и подешевле...я живу в небольшом поселке и у нас торговцы живо реагируют на спрос

Yeva64 писал(а):

Прям хоть банки высылай грузовым самолетом...

Я бы от банок не отказалась вчера одна упаковка 0,650...сегодня ещё одна упаковка ушла на 0,55...скоро аджику начну заливать в 3-хлитровые банки
Я всё таки нашла шнур от фотика и хочу показать свои "помидорные фантазии", правда уже в готовом виде

Как говорится, почувствуй разницу. Одна банка из дуршлага, другая из соковыжималки. Первая нравится больше, хоть ложкой ешь

* Светлана * писал(а):

.Но я не видела большие крышки в магазинах...

так же как и маленькие

Julia & Ko писал(а):

так же как и маленькие

Упаковки завинчивающих крышек - по 20шт. продают часто в крупных супермаркетах типа Ашана. Но я брала в Реал, а его взяли и прикрыли. Брала на распродаже, когда вся консервация заканчивается где-то в конце осени и всяческие крышки ну очень дешево распродаются. Тут я и обычными запасаюсь упаковочки по 3 беру, как впрочем и ты похоже Посмотрела, у меня 6 штук осталось в уп-ке - производитель КНР

* Светлана * писал(а):

Упаковки завинчивающих крышек - по 20шт.

Свет, это стандартные, а я про маленькие говорю

Julia & Ko писал(а):

Свет, это стандартные, а я про маленькие говорю

А, совсем малюсенькие, которые на джемы? да, они только на рынках, но покупала, вроде ничего.