Помидорные фантазии... Принципы приготовления

Ева, здравствуйте! Несу отчет и благодарность за помидоры в собственном соку, да и за все помидорные фантазии в целом! Я хоть и не новичок в консервации, но всю тему прочла с большим удовольствием и отметила для себя несколько секретиков! Закатала только 8 литров (на этом литровые баночки закончились), посмотрю, как они будут расходиться, и на следующий год уже откорректирую количество! Очень понравился именно Ваш вариант, т.к. нет ни соли, ни сахара, и хранить потом можно в квартире! Спасибо большущее!!!!

Eleika писал(а):

Ева, здравствуйте! Несу отчет и благодарность за помидоры в собственном соку, да и за все помидорные фантазии в целом!

Привет, Леночка!!
На здоровье!!!

Eleika писал(а):

Я хоть и не новичок в консервации, но всю тему прочла с большим удовольствием и отметила для себя несколько секретиков!

Я рада, дорогая моя!!!

Eleika писал(а):

Спасибо большущее!!!!

И тебе спасибо, солнышко, за доверие и приятные слова!
И за фоточку!!

Ева, не могла бы поделиться рецептом апсаб сандали (как то так на слух), как по-армянски звучит, к сожалению, не могу воспроизвести,пробовала в Армении-ну очень вкусно (впрочем как и все остальное).

Татiaна писал(а):

Ева, не могла бы поделиться рецептом апсаб сандали (как то так на слух), как по-армянски звучит, к сожалению, не могу воспроизвести,пробовала в Армении-ну очень вкусно

Вкусно-вкусно!!!
Называется "аджап-сандал"..
Надо выложить рецепт, у меня его часто просят..
Танюш, если тебе срочно, могу в личку написать в двух словах..
А если хочешь в "художественном оформлении" , то как выложу, свистну тебе в личку..

Татiaна писал(а):

(впрочем как и все остальное).

У нас, правда, много вкусностей...

Евочка, конечно хочу, и в двух словах в личку, и в ,, художественном оформлении,,!!! и анонсы предстоящих рецептов!!!

Татiaна писал(а):

хочу, и в двух словах в личку, и в ,, художественном оформлении,,!!!

Татiaна писал(а):

и анонсы предстоящих рецептов!!!

Это совершенно секретная информация!

Хорошо, Танюша, в двух словах напишу тебе сегодня, только вечером, ладно?...
А как будет готово в "художественном оформлении" - свистну вдогонку...

Ева, спасибо вам за томатный мастер-класс! Я самостоятельно консервирую относительно недавно, всего 4-й год. Сильно экспериментировать пока страшновато ))) Хочу закрыть лечо по вашему рецепту. Не могу определить сколько положить лука .. , чтоб не нарушить вкус соуса. С перцем ясно - до любимой густоты, петрушка - то же, а вот лук меня поставил в "затруднительное положение".

Заранее, спасибо!

Только, что повторно зашла в ваши рецепты - и, как по заказу, ответ на мой вопрос - снова лечо, с подробностями)))) Супер!! Спасибо!!! Побежала мыть банки.

Belli$ писал(а):

Ева, спасибо вам за томатный мастер-класс!

Не за что,Ниночка!!
Буду рада, если тебе это поможет!

Belli$ писал(а):

Я самостоятельно консервирую относительно недавно, всего 4-й год. Сильно экспериментировать пока страшновато

Не бойся!! Главное, знать основные прнципы! Ничего сложного в этом нет!

Belli$ писал(а):

как по заказу, ответ на мой вопрос - снова лечо, с подробностями)))) Супер!! Спасибо!!! Побежала мыть банки.

Удачи!!!!!

Буду ждать результатов! Там!

Ева, привет! Очень познавательно! Обязательно сделаю! А то магазинный кетчуп как возьмешь в руки, как состав почитаешь - где ж там помидорами то место найти?!!! Столько понапихают!
Ева, а если сделать не закатку, а закрыть обычными винтовыми крышками, как ты думаешь сколько она простоит?
Ну не дружу я с закаткой! Испытываю суеверный ужас!
А так сделаю небольшую партию, и все довольны - и я, и помидоры))
Я с томатной пастой часто готовлю)

Анна1988Шевкунова писал(а):

Ева, привет! Очень познавательно! Обязательно сделаю!

Анечка, буду рада, если пригодится!!

Анна1988Шевкунова писал(а):

как состав почитаешь - где ж там помидорами то место найти?!!! Столько понапихают!

Ага... Мне уже и читать не хочется... Хочется просто придушить всех производителей... Просто НЕ ПОНИМАЮ - зачем столько гадости пихать в консервы?!! Мы же закатываем без всяких "добавок" в домашних условиях без проблем и очень вкусно! А у них и стерильные условия, и высокие температуры... Просто заговор какой-то, не иначе...

Анна1988Шевкунова писал(а):

а если сделать не закатку, а закрыть обычными винтовыми крышками, как ты думаешь сколько она простоит?

Солнышко, так винтовые - тоже закатка.. В смысле - герметичная закрутка... Разницы никакой! Только при одном условии! Если ты УВЕРЕНА, что твои крышки закрывают абсолютно герметично!
У меня все винтовые крышки б/у, от магазинных закруток, поэтому я не рискую... Только джемы и варенья в таких закрываю, ну и огурчики, помидорчики маринованные... Ну, и в холодном месте стоят - в подвале..
Попробуй как-нибудь небольшую порцию - проверишь...

Ну насчёт гадости пихать в консервы - так производство удешевляют, оптимизируют...
Попробую обязательно!
Обещала приехать в твой город - вот и случилось!!
Мы уже третий день в Ереване, но пока все загородом - красииивоо!
Храмы, монастыри невероятная атмосфера
Надеюсь будет у нас хоть один свободный день и мы сможем погулять по городу)))
Я таки прямо очарована уже

Анна1988Шевкунова писал(а):

Обещала приехать в твой город - вот и случилось!!

ООООООООООООО??????????!!!!!!!!!!!

Анна1988Шевкунова писал(а):

Мы уже третий день в Ереване, но пока все загородом - красииивоо! Храмы, монастыри невероятная атмосфера

Как я рада, что вам у нас нравится!!!!!!
Жаль только, погода третий день как испортилась... Было очень тепло и солнечно... Но через пару дней вроде снова будет солнечно... У нас "золотая осень" доооолгооо держится... Надеюсь, застанете...

Анна1988Шевкунова писал(а):

Надеюсь будет у нас хоть один свободный день и мы сможем погулять по городу

Ой, обязательно!!! Город красивый и очень уютный... Особенно малый центр... Много ресторанчиков...

Анна1988Шевкунова писал(а):

Я таки прямо очарована уже

Как же приятно это слышать, Анечка!!!
Хорошего вам отдыха, солнышко!!!

Евочка! Хочу поблагодарить тебя за эти ...фантазии, которые в приличных количествах закатаны были, но , к сожалению, исчезают ...мистически какие же они вкусные!!! И в приготовлении ,, не нудные,, !!! А уж как праздничный стол украсят! С Новым годом, дорогая!

Татiaна писал(а):

Евочка! Хочу поблагодарить тебя за эти ...фантазии, которые в приличных количествах закатаны были,

Танечка, как приятно это слышать!!!!!!!!!

Татiaна писал(а):

к сожалению, исчезают ...мистически

Татiaна писал(а):

какие же они вкусные!!!

Татiaна писал(а):

И в приготовлении ,, не нудные,, !!!

Точно!!!!

Татiaна писал(а):

А уж как праздничный стол украсят!

А че закатала-то?? ВСЁ??

Татiaна писал(а):

С Новым годом, дорогая!

Спасибо, Танюша!!!!!!!!

И тебя с праздником, солнышко!!!!!!!!!!!

Здравствуй,Ева!Зашла сказать спасибо за отличные заготовки,приготовленные по твоим рецептам.Особенно порадовало лечо,замечательно получилось.Над соусами еще надо поработать,не уловила баланса пряностей,пришлось дорабатывать уже зимой.Но в целом знания и опыт,которыми ты поделилась с нами - бесценны. Спасибо!Здоровья тебе и благополучия!

Павлючка писал(а):

Здравствуй,Ева!Зашла сказать спасибо за отличные заготовки,приготовленные по твоим рецептам.

Ирочка, дорогая, извини, что отвечаю с таким опозданием... Были причины...

На здоровье, солнышко! Я страшно рада!!!

Павлючка писал(а):

Особенно порадовало лечо,замечательно получилось.

Павлючка писал(а):

Над соусами еще надо поработать,не уловила баланса пряностей

Да, тут надо набить руку.. Больше доверяй собственныи ощущениям и не бойся экспериментировать!!!

Павлючка писал(а):

пришлось дорабатывать уже зимой.

Тоже отличная идея!!!

Павлючка писал(а):

Но в целом знания и опыт,которыми ты поделилась с нами - бесценны. Спасибо!Здоровья тебе и благополучия!

Спасибо, дорогая моя, за добрые пожелания!!!!!!!
Я очень рада, что смогла оказаться полезной!!!!!!

Замечательный рецепт, беру на заметку)

Изольда007 писал(а):

Замечательный рецепт, беру на заметку

На здоровье, Ирочка!!

Добрый день! Очень мне нравятся все Ваши рецепты. Очень хочется сделать кетчуп с жареным луком и яблоком. Можно про кетчуп поподробней.

Кораллина писал(а):

Добрый день! Очень мне нравятся все Ваши рецепты.

Привет, Настенька!
Спасибо на добром слове!

Кораллина писал(а):

Очень хочется сделать кетчуп с жареным луком и яблоком. Можно про кетчуп поподробней.

Солнышко, у меня нет точных пропорций.. Я многое делаю по ощущениям, особенно соусы.. И тебе советую! Не бойся, просто почаще пробуй и нюхай, чтобы определиться - чего тебе не хватает!

В помощь тебе могу добавить вот что...
На 1 литр кетчупа достаточно 1-2 небольших луковицы и 2-3 яблочка, лучше кислых! Лук надо порезать и поджарить до румяности, но сильно прожаривать не нужно. Яблоки очистить и натереть на терке.
Затем лук, яблочко и чеснок (обязательно!!), перетереть в блендере в кашицу (можно вместе), если при этом добавить в блендер пару ложек томатной основы, то кашица получится однороднее и быстрее!
Затем ее добавить к томатной основе, добавить специи. Из специй я рекомендую - соль, сахар, молотый черный перец, молотый красный перец (острый и сладкий), тертый свежий имбирь (или сухой порошок), молотый кориандр (обязательно!!), несколько молотых гвоздичек, немного корицы и мускатного ореха... А дальше – по настроению... например, немного сухой зелени (растертой в мелкий порошок!) – укропчик, зеленый базилик, чабер, орегано...
Проварить немного все вместе, минут 10-15... В конце добавить уксус (или лим. сок, или лим.кислоту).
Горячим разлить по бутылкам и закатать.

Но обязательно – в процессе пробовать и пробовать!!!!!!!

Удачи!!

Спасибо большое!

Кораллина писал(а):

Спасибо большое!

Евушка, отчет я обещала в этой темке, но будет чуть позже, я только-только закончила со сладким, сейчас огурчики идут, а потом и помидорчики в планах, так что приду обязательно! твои помидоры в с/соку- это, пожалуй, единственное, что я буду закрывать помидорного, ну, еще немного кетчупа. Цены на овощи нынче бешеные, а качество оставляет желать лучшего

Julia & Ko писал(а):

Евушка, отчет я обещала в этой темке, но будет чуть позже, я только-только закончила со сладким, сейчас огурчики идут, а потом и помидорчики в планах, так что приду обязательно!

ЖДУ, моя хорошая!!!!

Julia & Ko писал(а):

твои помидоры в с/соку- это, пожалуй, единственное, что я буду закрывать помидорного, ну, еще немного кетчупа.

А я в этом году почти ничего не закрывала... Все со свадьбой носились... А сейчас уже расслабилась... да и в командировку скоро...

А как будешь закрывать в с/соку? Заливать соком или прям буквально в "собственном" соку?

Yeva64 писал(а):

Заливать соком или прям буквально в "собственном" соку?

буквально, чистить, приминать до сока и стерилизовать, они нам очень полюбились именно в таком виде