Вино из вишни

С яблоками все просто, я делал двумя способами результат в принципе получался одинаковый, в любом случае собранные яблоки режутся, удаляются испорченные, подгнившие места, черенки и косточки. Далее нужно яблоки измельчить, я прокручиваю через электрическую мясорубку, потом по разному:
1. В получившееся яблочное пюре добавляются разброженные винные дрожжи и оставляется примерно на неделю, потом отжимается сок, в сок добавляется сахар из расчета 120гр на литр. Сахар я вношу прямо в сок, отбираю из бродильной емкости часть сока, нагреваю и растворяю в нем сахар, полученный сироп вливаю обратно. Добавляю еще раз разводку дрожжей, так как предыдущие по большей части уже отбродили. после того как активное брожение заканчивается сливаю с осадка и убираю в погреб на дображивание и осветление.
2. В размельченные яблоки добавляется сахар из расчета те же 120 гр. на литр но не сока, а сака с мякотью, вносится разводка дрожжей и бродит уже не отдельно сок, а сок вместе с мезгой, после активного брожения отжимается и ставится на дозревание в погреб, примерно через неделю-две нужно обязательно слить с осадка.
При первом способе требуется меньше сахара, но есть опасность при отжиме недобродившего сусла заразить вино грибком или перенасытить кислородом.
При втором способе требуется меньше операций, процесс чище, но часть спирта остается в отжатой мезге, её можно потом залить водой, дать настояться с неделю и перегнать.
пробовал делать из одной антоновки, пополам антоновки и сладких сортов, вкус и цвет вина отличается, так что тут есть поле для творчества.