Болталка для хлебопеков - 4

Птица Галка писал(а):

хлебушек красавчик получился. Фотки понравились очень, с одуванчиками покорили.

Спасибо, Галечка!

Птица Галка писал(а):

Захотелось себе букетик, пошла купила у бабульки астрочек

Какие чудесные! Спасибо, что показала .

Птица Галка писал(а):

Смотрите, те три, что слева, пеклись сразу же из холодильника. А те 3, что справа - с 25-минутной расстойкой.

Вах, какое различие! Надо же! По внешнему виду симпатичнее те, что без х-ка)) равномерно-румяные))
Мякиш хорош!
Ну а дальше, Галь, выпечка офигенная, столько всего! Ты чудо-пекарь))

Птица Галка писал(а):

тесто сильно вылезло из миски и сделало вот так:

Ого!

Svechka37 писал(а):

У нас "пошли" грибы.

Вот это объёмы!!! Я в шоке! Вот это вы грибники!

Svechka37 писал(а):

А сегодня пекла свой любимый хлеб на освеженной закваске

Чудесные пузатики!

elay писал(а):

Я спекла кекс Лимонный

Нежный и аппетитный!

elay писал(а):

И Литовская хала в таком варианте

Очень оригинально!

Птица Галка писал(а):

Немного есть, да, но почему-то не всегда она проявляется. Не знаю, от чего это зависит.

И что даже из холодильника не всегда резиноватость проявляется тоже?
Я тогда пофантазирую, и предположу, что это как-то связано с кол-вом клейковины в муке. Может в твоей муке как-то варьируется её кол-во, в зависимости от партии, не вся же пшеница была выращена на одном поле, раз-на раз наверно не приходится и, если ещё мука не сильно высоко белковая то, в ней это сильнее заметно, как только белка норма, сразу резиноватость, как только чуть меньше - нет её и в хлебе. А х-к наверно как-то способствует проявлению или дальнейшему развитию клейковины и поэтому заметно, сколько было той клейковины норма или меньше.

Я почему так подумала. У меня весь хлеб получается резиноватым в х-ке он стоял или так расстаивался - одинаково. У меня мука с 12% белка.
Вот сейчас пеку с ц/з половина на половину с этой высоко-белковой, ц/з имеет чуть меньше белка и хлеб уже менее резиновый, он, правда, плотнее за счёт ц\з, но мякиш всё равно имеет меньшую резиновость. В х-ке тесто по этому рецепту пока не расстаивала.

А ещё по-моему клейковина бывает разная. Как-то пекла другой фирмы мука была тоже 12% белка, но нити клейковины были толстые, грубые, как канаты. Это на мякише готового хлеба было видно. А потом обнаружила ту муку, с которой сейчас пеку, те же 12% белка, а нити клековины тоньше и мякиш, хоть тоже резиноватый, но мякиш ажурнее как бы .