Баклажаны впрок

Иваныч, ваши рецепты читаются как сказка. А на вкус - песня!!! Уже пробовала несколько ваших рецептов. БРАВО!!!!

Один вопрос - перед тем, как начинять баклажаны - вы серединку у них выбираете?