Сыр своими руками

Может быть было мало фермента?... Я тоже с таким не работала.
У пеня поначалу был пепсин из Армении, потом Мейто, а сейчас беру специальный для козьего молока Энзи-Микс.
Ничего страшного, думаю, что не перекиснет. А потом уже с учетом своих ошибок будешь делать.