Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Девочки, нужен совет.
Мне срочно нужно протестировать песочное тесто. Я посмотрела рецепты - есть с разрыхлителем, есть без. Что лучше выбрать? Я склоняюсь к разрыхлителю.

Возможен большой заказ - 150/200 пряников. Но хотят не пряничное тесто, а песочное. Делаю сегодня сигнальный экземпляр.Хочу дать им два теста попробовать. Заодно и сама буду в курсе...