Болталка для хлебопеков - 4

Всем привет!!
Девочки, срочно нужен совет. Спросила уже в пряничной темке. Здесь тоже продублирую.
Мне срочно нужно протестировать песочное тесто. Я посмотрела рецепты - есть с разрыхлителем, есть без. Что лучше выбрать? Я склоняюсь к разрыхлителю.

Возможен большой заказ - 150/200 пряников. Но хотят не пряничное тесто, а песочное. Делаю сегодня сигнальный экземпляр. Хочу дать им два теста попробовать.