Сыр своими руками

Сейчас взвесила головку до посола,получилась 1кг960грамм.Хоть и вес груза уменьшила и зерно крупнее было,а вес даже на 45 грамм меньше вышел ,чем в прошлый раз
А если рассматривать рекомендуемый выход из этого количества,то все супер соответствует.
Пишут 10-11% от объема молока, 11% - 1кг 760г.
Вот только я не понимаю,это вес такой желателен уже созревшего сыра?
Может и у меня будет не меньше в результате?
Солить планирую 16часов.
С чистой совесть пошла спать