Сыр своими руками

Девочки, купили сегодня 20 литров молока,а в придачу и слив на варенье,а дома еще не до вяленные помидоры и не доделанные цукаты
Поняла,что все не осилю
сыр отложила на завтра
У меня вопросик по хранению молока в холодильнике.Крышки у емкостей плотно закрывать надо или просто прикрыть?
где-то краем глаза читала ,нельзя глухо закрывать
а раньше над этим не задумывалась ,закрывала крышкой полиэтиленовой и все