Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

Уже нашла. В личке гляди

ну ты и шустра
хотя я не сомневалась в твоей оперативности
Кастрюлька прелесть,обязательно прикуплю.Я сначала представила как попру ее из Питера ,а потом увидела,что и Москве точно такая же- отлегло
Присмотрела еще и 11 литровую.
СПАСИБО!!!!!

Д"яна писал(а):

Я тоже так сушу.

меня интересует ,через сколько дней ты упаковываешь и сколько сушишь по времени?
А сыр ,который разрезала,сначала показался малосоленым,но это оказалось обманчиво, в меру соленый с приятным послевкусием(слова мужа )

Девочки, купили сегодня 20 литров молока,а в придачу и слив на варенье,а дома еще не до вяленные помидоры и не доделанные цукаты
Поняла,что все не осилю
сыр отложила на завтра
У меня вопросик по хранению молока в холодильнике.Крышки у емкостей плотно закрывать надо или просто прикрыть?
где-то краем глаза читала ,нельзя глухо закрывать
а раньше над этим не задумывалась ,закрывала крышкой полиэтиленовой и все

Я ставлю на верхнюю полку холодильника и не закрываю крышку вопше

Nicky писал(а):

Я ставлю на верхнюю полку холодильника и не закрываю крышку вопше

спасибо,Надя за совет
я вот подумала,что молоко в холодильнике у меня быстро закисает,т.к. закрыто плотно крышкой
попробую твой вариант

Лида, у меня стоит в холодильнике почти неделю , закрываю банки капроновой крышкой. А сейчас поставила эмалированную кастрюлю 10-литровую. и доливаю туда. Кастрюля закрыта "родной" крышкой. Боюсь, что молоко с открытой крышкой впитает в себя посторонние запахи. Хотя сейчас для хранения молока и вызревания сыра я выделила отдельный холодильник... Ничего не прокисает. Важно, чтобы тот ,кто продает тебе молоко, сразу же его процеживал и охлаждал. Может поговорить как-то деликатно с этим человеком?

Девочки, сыр Кайрфили, который я сделала, получился. Выдержать мне его не дали. Уже едим. Фото сделать не успела. Ест даже внук. Ему нравится солоноватый вкус.

Д"яна писал(а):

Важно, чтобы тот ,кто продает тебе молоко, сразу же его процеживал и охлаждал. Может поговорить как-то деликатно с этим человеком?

молоко чистое,но не охлажденное
они его сразу везут продавать,а уже то ,что осталось в холодильниках хранят.
Я вчера жуть ,как притомилась,сегодня спала до 10-ти утра (стыдно даже озвучивать )
Скоро начну варить.

Д"яна писал(а):

сыр Кайрфили, который я сделала, получился. Выдержать мне его не дали. Уже едим. Фото сделать не успела. Ест даже внук. Ему нравится солоноватый вкус.

как думаешь,какой сыр более технологичен?менее заморочен? и разница во вкусе с Гаудой есть?
Если внуку понравился,то и твой выбор очевиден

Сварила Гауду, сейчас пока самопрессуется.
Прессовать буду по рекомендациям Нади
Когда резала калье,вспомнила про шампур,Танюш,ты не увидела мой вопрос
Как тебе он в использовании?

Надя, скажи пожалуйста,сколько по времени на твой взгляд нужно солить 2 кг Гауду ? мне важно твое мнение
сейчас прессую по твоей методике и уже вижу отличия
Рассол приготовила новенький

Лидия-57 писал(а):

Надя, скажи пожалуйста,сколько по времени на твой взгляд нужно солить 2 кг Гауду ? мне важно твое мнение

Если не сильно солёный хотите то 3-4 часа вполне хватит

Лидия-57 писал(а):

как думаешь,какой сыр более технологичен?менее заморочен? и разница во вкусе с Гаудой есть?

У каждого сыра свои заморочки, Лида. Так что это уже выбор каждого - какой сыр варить. Сравнить с Гаудой даже не могу - первая была не очень удачная, на мой взгляд. (Потому что первая). А вторую я ещё не резала. Дочку жду - скоро приедут

Лидия-57 писал(а):

Когда резала калье,вспомнила про шампур,Танюш,ты не увидела мой вопрос

Лида, ты уж не обижайся, если я не очень внимательна?! Шампур был немного великоват для 12-литровой кастрюли. А вот сейчас, думаю, будет в самый раз! Только надо брать тонкий шампур.
Кайрфилли - вкусный. Молодой вкусный сыр. Только прессовать буду поменьше другой раз. А то прям спрессовался конкретно! Но режется нормально, не камень.
А ещё, думаю, чтоб решить какой сыр лучше - это надо по несколько раз сделать каждый сыр, а потом уже выбирать.
Но весь СВОЙ сыр - очень вкусный. Магазинный с ним даже сравнивать нельзя!

Nicky писал(а):

Если не сильно солёный хотите то 3-4 часа вполне хватит

какая огромная разница во времени я солила по 12-16 часов
Надя,ты придавливаешь головку,когда солишь или переворачиваешь в середине?

Д"яна писал(а):

Сравнить с Гаудой даже не могу - первая была не очень удачная, на мой взгляд. (Потому что первая). А вторую я ещё не резала. Дочку жду - скоро приедут

а я сегодня 3-ю Гауду варю,а какая она у меня будет не представляю
если честно, то волнуюсь

Д"яна писал(а):

ты уж не обижайся, если я не очень внимательна?!

на что обижаться?
мы тут столько всего уже написали ,что и пропустить не мудрено

Д"яна писал(а):

Только надо брать тонкий шампур.

хочу попробовать

Д"яна писал(а):

Кайрфилли - вкусный. Молодой вкусный сыр. Только прессовать буду поменьше другой раз. А то прям спрессовался конкретно! Но режется нормально, не камень.

если б стали позже кушать,может и еще тверже стал

Д"яна писал(а):

А ещё, думаю, чтоб решить какой сыр лучше - это надо по несколько раз сделать каждый сыр, а потом уже выбирать.

Д"яна писал(а):

Но весь СВОЙ сыр - очень вкусный. Магазинный с ним даже сравнивать нельзя!

это точно

Лидия-57 писал(а):

Надя,ты придавливаешь головку,когда солишь или переворачиваешь в середине?

Да я придавливаю и переворачиваю в середине Девушки отвечаю кратко так как катастрофически не хватает времени

Nicky писал(а):

катастрофически не хватает времени

АНАЛОГИЧНО.

Nicky писал(а):

Девушки отвечаю кратко так как катастрофически не хватает времени

понимаю,Надя,
огромное спасибо тебе за все рекомендации,прессовала,как ты,только последний груз был не 4 ,а 3 кг.
Очень мне понравилось ,и головка получилась без наплывов
аккуратненькая
А вот солила 7 часов и не переворачивала ,спать хотелось
Вес головки из 16 литров - 1 кг 960 г,видимо из своего молока,я не смогу больше получить.Меня устраивает, больше 10%
Рикотты после Гауды получилось 970 грамм(с добавкой 2 литров молока)-для тебя ,Таня ,пишу
Еще раз спасибо,Надюш
при таком прессовании и пресс не особенно нужен

Лидия-57 писал(а):

Рикотты после Гауды получилось 970 грамм(с добавкой 2 литров молока)-для тебя ,Таня ,пишу

А сколько литров сыворотки? На рассол отливала сыворотку?

Лидия-57 писал(а):

при таком прессовании и пресс не особенно нужен

Попробую из 8 или 9 литров Гауду сделать. Должно ведь получиться около килограмма? Как раз для новой формы моей. А то моя коза-Ёлка только ещё приходит в себя после "охоты" за женихом, молока пока мало.

Д"яна писал(а):

А сколько литров сыворотки?

я не мерила, вот считай сыворотка после сыра из 16 л и плюс 2 л молока
Конечно ,после гауды не тот выход рикотты,как хотелось бы ,но мы уже не можем без рикотты

Д"яна писал(а):

На рассол отливала сыворотку?

нет,я из воды рассол делала накануне

Д"яна писал(а):

Попробую из 8 или 9 литров Гауду сделать. Должно ведь получиться около килограмма?

из козьего может и больше

Д"яна писал(а):

Как раз для новой формы моей.

обновишь

Д"яна писал(а):

А то моя коза-Ёлка только ещё приходит в себя после "охоты" за женихом, молока пока мало.

какая она у тебя любвеобильная

Лидия-57 писал(а):

из козьего может и больше

Да что-то у меня больше не получается... наверное, тоже слишком мелкое зерно делаю.

Лидия-57 писал(а):

какая она у тебя любвеобильная

Зараз, она, а не коза! В прошлом году так не делала Но всё равно ещё рано ей - в декабре надо будет огулять, не раньше.

Про сыр Кайрфилли - он отлитчно плавится. Делали горячие бутерброды с ним

ДЕВОЧКИ, Ау...!!! Где все???
Мой Российский и порция Коровки уехали в Питер.
Гауда ждёт мою дочку с зятем.
Кайрфилли благополучно съеден.
Качотту туже буду распечатывать при дочке (планируется приезд сватьев).
Ну а завтра с утра займусь Гаудой - это уже спецзаказ для Питера.
Молока набрала 15 литров. Опробую новую кастрюльку и новую форму. Планирую сделать Рикотту.

Д"яна писал(а):

ДЕВОЧКИ, Ау...!!! Где все???

приветик,я здесь
боюсь беспокоить

Д"яна писал(а):

Ну а завтра с утра займусь Гаудой - это уже спецзаказ для Питера. Молока набрала 15 литров. Опробую новую кастрюльку и новую форму. Планирую сделать Рикотту.

хорошо,уже на заказ делаешь
хорошо,когда есть кого кормить

Я сегодня хотела Гауду варить,очень мне нравится процесс ,но в последний момент переиграла,сварила Качотту,Рикотту- зачетная получилась и варю наконец-то Коровку
Из-за последней и переиграла,после Гауды сыворотка все-таки разбавленная ,даже стручок ванили нашла
Сейчас взвесила одна головка -1330г, вторая-470г(из 16 литров)
Рикотты получила 850 г
Коровка еще варится.
Мне хочется Коровку на презенты в Москву,в стерилизованные банки закрыть с горячей массой или дать остыть? но так думаю, уже не стерилизованно будет?

Д"яна писал(а):

Мой Российский и порция Коровки уехали в Питер. Гауда ждёт мою дочку с зятем. Кайрфилли благополучно съеден. Качотту туже буду распечатывать при дочке (планируется приезд сватьев).

Д"яна писал(а):

Ну а завтра с утра займусь Гаудой - это уже спецзаказ для Питера.

Д"яна писал(а):

Молока набрала 15 литров. Опробую новую кастрюльку и новую форму. Планирую сделать Рикотту.

Потом поделитесь как вам кастрюля

Лидия-57 писал(а):

Сейчас взвесила одна головка -1330г, вторая-470г(из 16 литров)

Лидия-57 писал(а):

Мне хочется Коровку на презенты в Москву,в стерилизованные банки закрыть с горячей массой или дать остыть? но так думаю, уже не стерилизованно будет?

Я в горячие банки заливаю

Вот вам новая кастрюля моя во всей красе!
Очень-очень понравилась! И ширина приличная (35 см в диаметре) - Брюност отлично варить. И шампур "вписался" в неё прекрасно - для моей прежней был великоват
Вобщем, достойное приобретение. Лида, покупай, не сомневайся даже.

Гауду сделала, наполовину отчиталась в той теме. Отпрессуется - покажу. Получилось 2 небольших головки (никак не научусь делать большие... да нам они и ни к чему)
И мерными ложечками похвалюсь. Комплект всего за 50 рублей

Девочки,доброго здоровья вам желаю

Лидия-57 писал(а):

Коровка еще варится.

Nicky писал(а):

Я в горячие банки заливаю

с Коровкой у меня вышел косяк ,боялась переварить,получилось наоборот
разлила в горячие банки горячую массу и думала,что сегодня загустеет,но увы...

внизу отслоилась жидкость,приблизительно 1см
хотела переварить сегодня,но лениво стало,так съедим,вкусненько
мне-сладко,мужу-самое
В следующий раз буду дольше варить

Д"яна писал(а):

Вот вам новая кастрюля моя во всей красе!

действительно Красавица ,ручки надежные

Д"яна писал(а):

шампур "вписался" в неё прекрасно - для моей прежней был великоват

классно,тоже хочу такой острый шампур

Д"яна писал(а):

Лида, покупай, не сомневайся даже.

я не сомневаюсь,даже две хочу купить,на 11л еще для варки заготовок
Но кастрюля по той ссылке диаметром 30 см ,кажется

Д"яна писал(а):

Гауду сделала, наполовину отчиталась в той теме. Отпрессуется - покажу.

пойду посмотрю

Д"яна писал(а):

И мерными ложечками похвалюсь. Комплект всего за 50 рублей

Тань,я такие купила,но у меня не прижились
а более мелкими ,постоянно пользуюсь

Лидия-57 писал(а):

действительно Красавица ,ручки надежные

Ручки нагреваются НЕ сильно! Сварила Рикотту, через 15 минут с плиты кастрюлю снимала голыми руками

Лидия-57 писал(а):

Тань,я такие купила,но у меня не прижились а более мелкими ,постоянно пользуюсь

Там самая маленькая 1 грамм (1 мл) - мне нормально

Лидия-57 писал(а):

классно,тоже хочу такой острый шампур

Может быть твой муж заточит твой шампур с одно стороны, как бы лезвие сделает?

Лидия-57 писал(а):

с Коровкой у меня вышел косяк

Не переживай, муж съест и дети
У меня тоже не очень густая получилась Коровка. Но опыт уже есть - в другой раз получится лучше

Д"яна писал(а):

Может быть твой муж заточит твой шампур с одно стороны, как бы лезвие сделает?

попрошу,только не знаю как подъехать ,я его еще для чая приспособу прошу сделать

Д"яна писал(а):

Не переживай, муж съест и дети У меня тоже не очень густая получилась Коровка.

за этот сыр я не переживаю,он точно будет съеден
просто хотелось правильный результат получить