Сыр своими руками

Всем привет!!!
Мои сын, сноха и внук добрались до Питера своим ходом! 2100 километров!!! Внук выдержал испытание с честью! Мой маленький путешественник
А дочка с зятем, тоже своим ходом, приехали!
Вобщем, смена караулов у нас!!!

Это лирическое отступление

Гауда получилась красивенькая прям... Сушу под вентилятором.
Решила сделать ЭКСПЕРИМЕНТ: завернуть в несколько слоёв пищевой пленки, а потом - в вакуумный пакет...
Фото за мной. Отчитаюсь в теме про Гауду

Д"яна писал(а):

Вот вам новая кастрюля моя во всей красе!

Отличная

Д"яна писал(а):

Гауду сделала, наполовину отчиталась в той теме. Отпрессуется - покажу. Получилось 2 небольших головки (никак не научусь делать большие... да нам они и ни к чему)

Здорово Запасы пополняются

Лидия-57 писал(а):

Девочки,доброго здоровья вам желаю

И вам того же желаем

Лидия-57 писал(а):

с Коровкой у меня вышел косяк ,боялась переварить,получилось наоборот разлила в горячие банки горячую массу и думала,что сегодня загустеет,но увы...

Очень жаль что у вас так вышло

Лидия-57 писал(а):

внизу отслоилась жидкость,приблизительно 1см хотела переварить сегодня,но лениво стало,так съедим,вкусненько мне-сладко,мужу-самое

Очень не плохо будет с блинчиками и оладьями

Лидия-57 писал(а):

В следующий раз буду дольше варить

Лидия вы смотрите по капле она не так быстро стекает я так смотрю

Лидия-57 писал(а):

И мерными ложечками похвалюсь. Комплект всего за 50 рублей Тань,я такие купила,но у меня не прижились а более мелкими ,постоянно пользуюсь

И я более мелкими пользуюсь

Лидия-57 писал(а):

Д"яна писал(а): Не переживай, муж съест и дети У меня тоже не очень густая получилась Коровка. за этот сыр я не переживаю,он точно будет съеден

Хоть не пропадёт

Д"яна писал(а):

Всем привет!!!

И вам привет

Д"яна писал(а):

Мои сын, сноха и внук добрались до Питера своим ходом! 2100 километров!!! Внук выдержал испытание с честью! Мой маленький путешественник

Действительно путешественник

Д"яна писал(а):

А дочка с зятем, тоже своим ходом, приехали! Вобщем, смена караулов у нас!!!

Это очень хорошо Чтоб маме скучно не было

Д"яна писал(а):

Гауда получилась красивенькая прям... Сушу под вентилятором.

Здорово Очень рада за вас

Д"яна писал(а):

Решила сделать ЭКСПЕРИМЕНТ: завернуть в несколько слоёв пищевой пленки, а потом - в вакуумный пакет...

Напишите как получится

Д"яна писал(а):

Фото за мной. Отчитаюсь в теме про Гауду

Будем ждать

Nicky писал(а):

Будем ждать

Уже!
Когда запакую, ещё фото выложу.

Всё ближе тот день когда я Гауду распечатаю... Переживаю...

Д"яна писал(а):

Уже!

Супер

Д"яна писал(а):

Когда запакую, ещё фото выложу.

И сново будем ждать

Д"яна писал(а):

Всё ближе тот день когда я Гауду распечатаю... Переживаю...

Ненадо Всё должно быть хорошо

Д"яна писал(а):

добрались до Питера своим ходом! 2100 километров!!! Внук выдержал испытание с честью! Мой маленький путешественник

это только по молодости можно осилить
за то без пересадок и с полным багажником гостинцев

Д"яна писал(а):

Решила сделать ЭКСПЕРИМЕНТ: завернуть в несколько слоёв пищевой пленки, а потом - в вакуумный пакет..

тебе жалко воска стало?
или эксперимента захотелось?

Nicky писал(а):

Очень жаль что у вас так вышло

Nicky писал(а):

смотрите по капле она не так быстро стекает я так смотрю

Надя,я сразу понимала ,что не доварила,но надеялась,а вдруг застынет?
мы сегодня вечером открыли баночку 400г и на двоих с чайком половину баночки опустошили

Д"яна писал(а):

Всё ближе тот день когда я Гауду распечатаю... Переживаю.

да уж,очень интересно как получится?
как подарок открываешь и не знаешь что внутри

Лидия-57 писал(а):

Надя,я сразу понимала ,что не доварила,но надеялась,а вдруг застынет? мы сегодня вечером открыли баночку 400г и на двоих с чайком половину баночки опустошили

Ну вот и хорошо

Всех приветствую
сегодня у меня сыроварный день
Решила попробовать сварить Хаварти из 16 литров
а завтра в планах Белпер Кнолле
Надя,нашла рецепт американского сыра Монтерей Джек,посоветуй,стоит его делать?
как он на вкус?
у меня в принципе все компоненты есть для него
А вот для Российского и Карфилли выясняется ,что закваски мои не подходят,не предусмотрела,когда покупала
И еще один вопрос по Хаварти: нарезку калье ты тоже покрупнее делала?

Лидия-57 писал(а):

Всех приветствую

И вам Божьего благословения

Лидия-57 писал(а):

сегодня у меня сыроварный день

Сырный день это всегда хорошо

Лидия-57 писал(а):

Решила попробовать сварить Хаварти из 16 литров

Правильно нужно всё сыры попробывать сделать

Лидия-57 писал(а):

а завтра в планах Белпер Кнолле

Здорово Я не делала так как не могу есть острое (у меня желчный удалили и острое даёт о себе знать через селезёнку)

Лидия-57 писал(а):

Надя,нашла рецепт американского сыра Монтерей Джек,посоветуй,стоит его делать? как он на вкус?

Нам нравится А как вам понравится не знаю

Лидия-57 писал(а):

А вот для Российского и Карфилли выясняется ,что закваски мои не подходят,не предусмотрела,когда покупала

Со временем всё будет

Лидия-57 писал(а):

И еще один вопрос по Хаварти: нарезку калье ты тоже покрупнее делала?

Я стараюсь не мельчить сильно

Надюш,ты еще спать не ложилась или так рано встала?
Я в Хаварти порезала крупненько 2,5 см-3 см,мешала аккуратно шумовкой,но зерно все равно уменьшилось прилично
Сейчас прессую с небольшим весом.

Nicky писал(а):

Я не делала так как не могу есть острое

я тоже не ем,просто я думала,если перец сверху счистить,там обычный сыр.
А сыры мне нравится больше варить,чем кушать, у меня даже после обычного твердого изжога
Просто завтра будет всего 4 литра молока.Тогда что-то другое придумаю.

Nicky писал(а):

Нам нравится А как вам понравится не знаю

попробую на следующей неделе,тогда узнаю

Лидия-57 писал(а):

Надюш,ты еще спать не ложилась или так рано встала?

У нас сейчас 10:20 утра А встали мы действительно рано Самуэлю не спалось сегодня с утра

Лидия-57 писал(а):

Я в Хаварти порезала крупненько 2,5 см-3 см,мешала аккуратно шумовкой,но зерно все равно уменьшилось прилично

Ну и правильно всё сделали

Лидия-57 писал(а):

я тоже не ем,просто я думала,если перец сверху счистить,там обычный сыр.

Можно попробывать сделать Я может и сделаю для своих мужчин Ведь праздники не за горами У нас очень сильно похолодала уже ночью 3градуса по С

Лидия-57 писал(а):

А сыры мне нравится больше варить,чем кушать, у меня даже после обычного твердого изжога

Жаль что так А я по себе и делать люблю и есть

Лидия-57 писал(а):

Просто завтра будет всего 4 литра молока.Тогда что-то другое придумаю.

А вы сделайте Белпер Кнолле ведь скоро новый год А там друзья в гости прийдут А тут такое чудо Мужчины будут в восторге

Nicky писал(а):

У нас сейчас 10:20 утра А встали мы действительно рано Самуэлю не спалось сегодня с утра

что-то я спутала,неправильно посчитала разницу во времени
Когда сын был маленьким,у меня была голубая мечта-ВЫСПАТЬСЯ,он беспокойный товарищ в детстве был,а сейчас спит как сурок

Nicky писал(а):

Можно попробывать сделать Я может и сделаю для своих мужчин Ведь праздники не за горами

мой муж не ест острого,тоже проблемки со здоровьем
ради интереса может сделаю,чтоб иметь представление.
Подумаю до завтра и решу,когда молоко принесут.
Сегодня,кстати , мы доели баночку некондиционной Коровки

Nicky писал(а):

У нас очень сильно похолодала уже ночью 3градуса по С

у нас уже заморозок на почве был,кабачки подмерзли,а вчера поздно вечером с фонариком закрывали тыквы,жалко,если замерзнут.Некоторые листья уже почернели((значит попали раньше под мороз

Nicky писал(а):

А я по себе и делать люблю и есть

я тоже люблю,но стараюсь ограничивать или с таблетками

Nicky писал(а):

А вы сделайте Белпер Кнолле ведь скоро новый год А там друзья в гости прийдут А тут такое чудо Мужчины будут в восторге

решено

Лидия-57 писал(а):

Когда сын был маленьким,у меня была голубая мечта-ВЫСПАТЬСЯ,он беспокойный товарищ в детстве был,а сейчас спит как сурок

А я думала у меня только такой

Лидия-57 писал(а):

мой муж не ест острого,тоже проблемки со здоровьем ради интереса может сделаю,чтоб иметь представление.

Понятно

Лидия-57 писал(а):

Подумаю до завтра и решу,когда молоко принесут.

Ну раз вы оба острое не ешьте то тогда стоит подумать что сделать

Лидия-57 писал(а):

Сегодня,кстати , мы доели баночку некондиционной Коровки

Лидия-57 писал(а):

у нас уже заморозок на почве был,кабачки подмерзли,а вчера поздно вечером с фонариком закрывали тыквы,жалко,если замерзнут.Некоторые листья уже почернели((значит попали раньше под мороз

А я всё собрала Муж сказал будут замороски и я бегом собрала кабачки и тыкву Серделей обрезала и сушу в сушилке

Лидия-57 писал(а):

Nicky писал(а): А вы сделайте Белпер Кнолле ведь скоро новый год А там друзья в гости прийдут А тут такое чудо Мужчины будут в восторге решено

Ну тут теперь вам думать раз вы оба острое не едите

Nicky писал(а):

Серделей обрезала и сушу в сушилке

ты просто так добавляешь?
мне очень понравилась сельдерейная соль,можно просто так сыпать в готовое блюдо, с соком томатным (сама себя,правда,ограничиваю)

Nicky писал(а):

Ну тут теперь вам думать раз вы оба острое не едите

решила один раз попробовать сварить Белпер Кнолле ради интереса,раздам на презенты, предполагаю, кому он должен понравиться
А у самой даже от описания рецепта ,боль в желудке появляется
Сегодня вечером начну, молока всего 4литра надо.А технологический процесс отличается от варки других сыров,вот и хочется ,поэтому попробовать
Поделюсь впечатлениями потом

Рассказываю о Хаварти:
варила из 16 литров, прессовала грузом всего 2 кг, солила 8 часов, вес головки-1980грамм.
Выходом очень довольна!!!
процесс понравился, я теперь подгадываю время начала варки,чтобы ночью спокойно спать
Мне показался не утомительным.
Получился приличный выход Рикотты (добавила 2 литра молока) - 1кг300г

Завтра за молоком не поедем, а на следующей неделе Бог даст, наметила Монтерей Джек
Сегодня еще две головки в воск упаковала Гауду и Качотту.
Перед отъездом в Москву сфотографирую свое БОГАТСТВО !!!
Надя, до знакомства с тобой, я таких названий сыров даже не знала ,а теперь мы с мужем" умными словами разговариваем" ,если кто услышит-без переводчика не обойдется
Надюш, у меня к тебе вопрос есть:
ты варила Чеддер и Пармезан?
могу я попробовать или еще" не доросла?"
если делала,то какой размер нарезки калье у тебя в этих сырах(там все-таки мелкое зерно везде пишут)
и вес груза посоветуй на Пармезан.
Для Чеддера,для меня вообще нереальный груз ,там похоже без формы и пресса не обойтись
а вот на Пармезан у меня теплится надежда сварить.Я очень люблю этот сыр

Лидия-57 писал(а):

Nicky писал(а): Серделей обрезала и сушу в сушилке ты просто так добавляешь?

Вот первый раз попробывала Девать было не куда Теперь будем в супы добавлять

Лидия-57 писал(а):

мне очень понравилась сельдерейная соль,можно просто так сыпать в готовое блюдо, с соком томатным (сама себя,правда,ограничиваю)

Класная идея а как вы её делаете

Лидия-57 писал(а):

решила один раз попробовать сварить Белпер Кнолле ради интереса,раздам на презенты, предполагаю, кому он должен понравиться

Я тоже лцмаю стоит всё таки попробывать Я сама по себе так люблю Зато потом друзей можно угостить

Лидия-57 писал(а):

Рассказываю о Хаварти: варила из 16 литров, прессовала грузом всего 2 кг, солила 8 часов, вес головки-1980грамм. Выходом очень довольна!!! процесс понравился, я теперь подгадываю время начала варки,чтобы ночью спокойно спать Мне показался не утомительным. Получился приличный выход Рикотты (добавила 2 литра молока) - 1кг300г

Здорово Значит выход всё таки увеличился

Лидия-57 писал(а):

Мне показался не утомительным.

Это по тому что вас захватывает

Лидия-57 писал(а):

Сегодня еще две головки в воск упаковала Гауду и Качотту. Перед отъездом в Москву сфотографирую свое БОГАТСТВО !!!

Колекция сыров начинает возростать

Лидия-57 писал(а):

Надя, до знакомства с тобой, я таких названий сыров даже не знала ,а теперь мы с мужем" умными словами разговариваем" ,если кто услышит-без переводчика не обойдется

Они подумают что вы иностранцы

Лидия-57 писал(а):

Надюш, у меня к тебе вопрос есть: ты варила Чеддер и Пармезан?

Собераюсь сделать

Лидия-57 писал(а):

могу я попробовать или еще" не доросла?"

Вполне доросли Если есть желание значит вперёд я по себе тоже так понравилось значит нужно делать А так мы пока доростём Лидия в полне можете сделать С сыром нечего сложного нет Самое главное придерживатся рецепта и температуры Вот и всё Я думаю вы уже это поняли

Лидия-57 писал(а):

если делала,то какой размер нарезки калье у тебя в этих сырах(там все-таки мелкое зерно везде пишут)

Вот сдесь зерно нужно резать мелко так как это твёрдый сыр

Лидия-57 писал(а):

и вес груза посоветуй на Пармезан. Для Чеддера,для меня вообще нереальный груз ,там похоже без формы и пресса не обойтись

И вес тоже нужно увеличить Опять же по усмотрению Без пресса втолне можно обойтись Просто нужно у мужа разные гири спросить

Лидия-57 писал(а):

а вот на Пармезан у меня теплится надежда сварить.Я очень люблю этот сыр

Лидия я сама об них двоих подумываю Так что мы можем вместе сделать

Nicky писал(а):

Класная идея а как вы её делаете

посмотри в этой теме,мне очень нравятся рецепты,которые в этой теме http://forum.say7.info/topic47313.html на первой странице есть и мои(вернее не мои,а мною найденные ) рецепты приправ- заменителей соли,смесей.(сельдерейная соль под пунктом 6)
http://forum.say7.info/post5707158.html#5707158 - вот это классный рецепт ,делаю второй год,шикарный рецепт

Nicky писал(а):

Вот сдесь зерно нужно резать мелко так как это твёрдый сыр

значит буду,как в рецепте написано делать
я думала ты уже делала и у тебя есть какие-то замечания

Nicky писал(а):

И вес тоже нужно увеличить Опять же по усмотрению Без пресса втолне можно обойтись Просто нужно у мужа разные гири спросить

я тут хотела уже начать пресс сама делать,приготовила бруски, муж увидел и сказал,чтобы я дурью не маялась и обещал сам сделать.
ЖДЕМсссссссссссссссс
а гири найду
Пармезан очень хочу

Nicky писал(а):

Так что мы можем вместе сделать

давай,вместе веселее

Лидия-57 писал(а):

посмотри в этой теме,мне очень нравятся рецепты,которые в этой теме http://forum.say7.info/topic47313.html на первой странице есть и мои(вернее не мои,а мною найденные ) рецепты приправ- заменителей соли,смесей.(сельдерейная соль под пунктом 6) http://forum.say7.info/post5707158.html#5707158 - вот это классный рецепт ,делаю второй год,шикарный рецепт

Супер Спасибо

Лидия-57 писал(а):

значит буду,как в рецепте написано делать я думала ты уже делала и у тебя есть какие-то замечания

Нет лидия давно поглядываю но ещё не делала

Лидия-57 писал(а):

я тут хотела уже начать пресс сама делать,приготовила бруски, муж увидел и сказал,чтобы я дурью не маялась и обещал сам сделать. ЖДЕМсссссссссссссссс а гири найду

Раз обещал значит будет Молодец Уважаю таких которые слова на ветер не бросают

Лидия-57 писал(а):

Пармезан очень хочу

Значит я вас поддержу

Лидия-57 писал(а):

давай,вместе веселее

Договорились

Здравствуйте, мои хорошие!
17 сентября я сделала 2 головки Российского. Они уедут в Питер.
Фото пока сделать не могу - фотоаппарат на работе. В среду-четверг планирую ещё Кайрфилли - он быстро зреет, тоже в Питер уедет.
Отчитаюсь обязательно по полной программе. Только попозже чуток. Сейчас пытаюсь сделать краску для сыра из морковного сока (вместо Аннато).

Здравствуйте!!!
Ну вот, как и обещала. Это форма - килограмм уместится свободно.

Ну а это Российский "анфас"

Как видите, один прессовала уже в новой форме.

а это Российский "профиль"

Д"яна писал(а):

Здравствуйте!!!

доброго здоровья и тебе

Д"яна писал(а):

Как видите, один прессовала уже в новой форме.

прекрасно смотрится
Тань,прессовала без всяких тканей? дырочки в этой форме не маленькие

А я хочу рассказать про того как я варила Имеретинский по новому рецепту.
На прошлой неделе осталось у меня 4 литра молока и я планировала сварить Белпер Кнолле, но не сложилось(голова болела и не захотелось "связываться" с резкими запахами )
В итоге нашла рецепт сыра Сулугуни с сайта сырный дом .По рекомендациям в рецепте ,как полуфабрикат ,должен получиться Имеретинский.
Сварила,по рецепту добавила термофильную закваску, все делала строго по рецепту.
Попробовали на след.день и я для себя сделала вывод ,что Имеретинский буду делать по рецепту Ольги Лазаревой,он меня больше по вкусу устраивает и экономнее (только телячий фермент используется).
Вывод: для Имеретинского больше никогда не буду тратить драгоценную закваску.
Сегодня муж купил 20 литров молока,сейчас стоит в холодильнике.Хотела или Пармезан или Монтерей Джек,но боюсь загадывать .
Похоже осень вступает в свои права со всеми вытекающими проблемками со здоровьем.Вчера все было хорошо,а сегодня симптомы простуды на лицо.
Пробую восстановится,мне же СЫР нужно сварить

Лидия-57 писал(а):

Тань,прессовала без всяких тканей? дырочки в этой форме не маленькие

Ну да. Просто немного самопрессовался, затем под гнётом небольшим, переворачивала часто. Нормально. В следующий раз попробую с марлей - для Кайрфилли вес гнёта должен быть приличный.

Лидия-57 писал(а):

Похоже осень вступает в свои права со всеми вытекающими проблемками со здоровьем.Вчера все было хорошо,а сегодня симптомы простуды на лицо.

НЕ болеть! Хвост пистолетом! ВСЁ будет ХОРОШО!

Д"яна писал(а):

НЕ болеть! Хвост пистолетом! ВСЁ будет ХОРОШО!

установка на ЗДОРОВЬЕ принята
Спасибо
муж рекомендовал перенести варку сыра на денек, не могу его ослушаться

Лидия-57 писал(а):

муж рекомендовал перенести варку сыра на денек, не могу его ослушаться

А я только что сварила Кайрфилли. Прессуется под весом 7 кг (сват мне привез с городской стройки гранитный камушек-плиточку весом 5 кг+пластиковая коробка 2 кг меда сверху) Брюност варится.

Д"яна писал(а):

А я только что сварила Кайрфилли.

молодец

Д"яна писал(а):

(сват мне привез с городской стройки гранитный камушек-плиточку весом 5 кг

правильно,всех привлекаешь к процессу
и сыр будет вкуснее потому что каждый внес свою лепту