Девочки, я опять с печалькой. Сегодня делала, вернее пыталась сделать птичье молоко. Решила попробовать другую технологию работы с агаром, добавила его в почти готовый сироп. Потом доварила, сироп сразу загустел, но не так, как раньше. Получилось влить его нормально в белки. Залила в форму, поставила в холодильник довольная-предовольная. Сейчас достала, смотрю, по низу вытекло приличное количество суфле и оно очень мягкое, просто очень. В общем, совсем не застыло. Агара брала по рецепту, не уменьшала. Ну что за мучение у меня с этим продуктом.
