Сыр Гауда (с моими изменениями)

Д"яна писал(а):

Мезофильная закваска набухает

так интересно ,а когда я рассыпаю закваску ,ее так не видно ,нужно присматриваться,т.к. сливается по цвету с молоком

Д"яна писал(а):

точка флокуляции 12 минут

режешь калье по расчетному времени?

Д"яна писал(а):

по совету Нади не стала сильно мельчить зерно

я тоже следовала этому совету

Д"яна писал(а):

Вес на на новой форме для круглого сыра 1кг 400 граммов, на маленькой - 600 граммов.

хороший выход

Д"яна писал(а):

И всё-таки отправила прессоваться в холодильник... Хотя в доме температура 19-20 градусов..

в наш холодильник такая пирамида не влезет