Сыр Гауда (с моими изменениями)

Nicky писал(а):

Супер

спасибо, Надя
твое время и уроки не пропали даром

Nicky писал(а):

Я сильно не отпресовываю Поэтому у меня больше дырочек и выемок

Nicky писал(а):

Сначала 3-4 раза я переворачиваю без веса Затем ставлю груз 2кг переварачиваю 2 раза Затем ставлю груз 4кг и переварачиваю 4 раза Вот и всё Учитывайте что головки сыра у меня 2,5-3кг а то и больше

переворачиваешь через 30 минут?
СПАСИБО
сейчас перепишу в тетрадь с ВАЖНЫМИ записями
теперь и груз большой не нужно будет искать

Nicky писал(а):

Нет Это зависит от размера зерна +если вы не сильно отпресовываете

Nicky писал(а):

А вот это совершенно другое Для этого специально ложат бактерию которая при комнотной температуре образует газы и от этого в сыре растут дырочки в основном их используют в термофильных заквасках

сколько всяких тонкостей и нюансов

Д"яна писал(а):

Работа над ошибками сделана

Придется и на предстоящей неделе сделать Гауду с новым весом прессования,очень интересно стало понять разницу.
На бирках,которые наклеиваю,допишу сейчас и про это,чтоб потом понять разницу при дегустации

Лидия-57 писал(а):

спасибо, Надя твое время и уроки не пропали даром

Не за что Я очень рада что у меня такая способная учиница

Лидия-57 писал(а):

Придется и на предстоящей неделе сделать Гауду с новым весом прессования,очень интересно стало понять разницу.

Не знаю но у меня сразу была заметная разница

Лидия-57 писал(а):

На бирках,которые наклеиваю,допишу сейчас и про это,чтоб потом понять разницу при дегустации

И это правильно

Девочки, завтра с утра буду делать Гауду.
Постараюсь учесть все прежние ошибки.
У меня же новая кастрюля-нержавейка и новая форма.

Спешу отчитаться!
Мезофильная закваска набухает

точка флокуляции 12 минут

шампур хорошо вписался в новую кастрюлю

по совету Нади не стала сильно мельчить зерно

ну а это испытание новой формы Побоялась что всё не влезет, разделила на 2 формы. А вообще-то влезло бы... Ну ладно, следующий раз буду знать уже. Вес ГРУЗА на на новой форме для круглого сыра 1кг 400 граммов, на маленькой - 600 граммов.

Следующий отчёт будет завтра, после прессования.
И всё-таки отправила прессоваться в холодильник... Хотя в доме температура 19-20 градусов...
Сделала новый рассол на 2 литра сыворотки. Сейчас варю Рикотту с добавлением 1,5 литра молока.
Девочки! ВОПРОС ВОЗНИК. Надя прессует Гауду около 4 часов, а некоторые другие сыроделы рекомендуют 18-24 часа Что делать?

Д"яна писал(а):

Мезофильная закваска набухает

так интересно ,а когда я рассыпаю закваску ,ее так не видно ,нужно присматриваться,т.к. сливается по цвету с молоком

Д"яна писал(а):

точка флокуляции 12 минут

режешь калье по расчетному времени?

Д"яна писал(а):

по совету Нади не стала сильно мельчить зерно

я тоже следовала этому совету

Д"яна писал(а):

Вес на на новой форме для круглого сыра 1кг 400 граммов, на маленькой - 600 граммов.

хороший выход

Д"яна писал(а):

И всё-таки отправила прессоваться в холодильник... Хотя в доме температура 19-20 градусов..

в наш холодильник такая пирамида не влезет

Лида, я поправочку сделала
Это вес груза такой Сыр я ещё не взвешивала

Вобщем, 1 головка 900 граммов, вторая 400. ИТОГО 1300. Молока было 11 литров. Потому что 1,5 литра оставила на Рикотту и немножко выпил муж Выходом я уже довольна - больше 10%.
Лида, у меня мезофильная - Углич. Может поэтому цвет другой?

прессуй тоже по рекомендациям Нади

Лидия-57 писал(а):

прессуй тоже по рекомендациям Нади

Хорошо! Тогда уже можно в рассол отправлять

ВОТЬ
Отпрессовалась, просолилась, сушится под вентилятором

Маленькая 400 граммов, побольше 900 граммов.

Nicky писал(а):

Девочки, завтра с утра буду делать Гауду.

Здорово

Д"яна писал(а):

Постараюсь учесть все прежние ошибки.

Правильно

Д"яна писал(а):

У меня же новая кастрюля-нержавейка и новая форма.

Поздравляем

Д"яна писал(а):

Спешу отчитаться! Мезофильная закваска набухает точка флокуляции 12 минут шампур хорошо вписался в новую кастрюлю по совету Нади не стала сильно мельчить зерно

Д"яна писал(а):

ну а это испытание новой формы Побоялась что всё не влезет, разделила на 2 формы. А вообще-то влезло бы... Ну ладно, следующий раз буду знать уже. Вес ГРУЗА на на новой форме для круглого сыра 1кг 400 граммов, на маленькой - 600 граммов.

Супер Очень рада за вас

Д"яна писал(а):

Девочки! ВОПРОС ВОЗНИК. Надя прессует Гауду около 4 часов, а некоторые другие сыроделы рекомендуют 18-24 часа Что делать?

Я прессую по совету друга Сыр получается не таким сухим и нам нравится А вы прессуйте как вам нравится

Лидия-57 писал(а):

так интересно ,а когда я рассыпаю закваску ,ее так не видно ,нужно присматриваться,т.к. сливается по цвету с молоком

У меня тоже не так сильно видно

Д"яна писал(а):

Вобщем, 1 головка 900 граммов, вторая 400. ИТОГО 1300. Молока было 11 литров. Потому что 1,5 литра оставила на Рикотту и немножко выпил муж Выходом я уже довольна - больше 10%.

Очень хороший результат

Д"яна писал(а):

Лида, у меня мезофильная - Углич. Может поэтому цвет другой?

Возможно и так

Лидия-57 писал(а):

прессуй тоже по рекомендациям Нади

Девушки вы делайте как считаете нужным Я поделилась тем что мне посоветывал наш друг

Д"яна писал(а):

ВОТЬ Отпрессовалась, просолилась, сушится под прессом Маленькая 400 граммов, побольше 900 граммов.

Красавчики Поздравляю

Д"яна писал(а):

ВОТЬ Отпрессовалась, просолилась, сушится под вентилятором

симпатяги
как тебе новая форма?

Nicky писал(а):

Девушки вы делайте как считаете нужным Я поделилась тем что мне посоветывал наш друг

Надя,лично ты для меня, опытная наставница ,а тебе посоветовал более опытный сыродел,вот поэтому и прислушиваемся и учитываем ваш опыт.
Если бы жили в Голандии
А кто нам в России посоветует?
А когда начнем пробовать ,то уже и свое мнение сложится ,сделаем для себя выводы.
Завтра опять муж поедет за молоком,у меня уже зависимость
Правда молока привозить стали уже меньше,видимо коровы снизили надои.

Лидия-57 писал(а):

Надя,лично ты для меня, опытная наставница ,а тебе посоветовал более опытный сыродел,вот поэтому и прислушиваемся и учитываем ваш опыт.

Спасибо Лидия Мне понравилось что сыр не такой сухой и быстрее получается

Лидия-57 писал(а):

А когда начнем пробовать ,то уже и свое мнение сложится ,сделаем для себя выводы.

Правильно Там решите какой сыр вам больше понравится и будете делать тот сыр который пришёлся вам по вкусу

Лидия-57 писал(а):

Завтра опять муж поедет за молоком,у меня уже зависимость

У меня тоже

Лидия-57 писал(а):

Правда молока привозить стали уже меньше,видимо коровы снизили надои.

И у нас уменьшился надой

Девочки!!! Вот оно, рождение ЧУДА!!!
Я её распечатала!
Пока только снимки. Впечатления - попозже чуть-чуть.

Д"яна писал(а):

Девочки!!! Вот оно, рождение ЧУДА!!! Я её распечатала!

Танюша,я тебя поздравляю
для начинающих-просто СУПЕР
УМНИЦА!!!
в личку чуть позже напишу,ок?

Ну а теперь мои впечатления.
Я так боялась что открою Гауду - а там черная плесень...
Но как видите - всё обошлось
Вобщем, открыла... увидела... Сверху немножко маслянистая поверхность. Не жир, а как будто смазано растительным маслом. В разрезе видите сами. На вкус... я такой вкусный сыр (покупной) не ела никогда. "Пахнет сыром"- сказала дочка.
На изгиб и на излом - всё как надо. Режется с легким усилием.
Ну вобщем, ГАУДА - НАСТОЯЩАЯ! Можно было бы ещё немного выдержать. Наверное, было бы ещё вкусней.
Теперь я делать СЫР - не боюсь!!!

Д"яна писал(а):

.. Сверху немножко маслянистая поверхность.

это от погружения в воск?температурка не хилая

Д"яна писал(а):

В разрезе видите сами.

и разрез хорош
в последующих сырах,при меньшем весе груза,больше дырочек будет

Д"яна писал(а):

я такой вкусный сыр (покупной) не ела никогда.

это ВЫСШАЯ оценка твоему труду!!!!!!!!!!!!!!!
теперь еще с большим энтузиазмом будешь творить

Д"яна писал(а):

Теперь я делать СЫР - не боюсь!!!

Таня, с твоими способностями -тебе ВСЕ сыры покорятся

Лидия-57 писал(а):

тебе ВСЕ сыры покорятся

Д"яна писал(а):

Девочки!!! Вот оно, рождение ЧУДА!!!Я её распечатала!

Супер Выглядет замечательно Поздравляю Я очень за вас рада

Д"яна писал(а):

Ну а теперь мои впечатления. Я так боялась что открою Гауду - а там черная плесень... Но как видите - всё обошлось

Вот и хорошо

Д"яна писал(а):

Вобщем, открыла... увидела... Сверху немножко маслянистая поверхность. Не жир, а как будто смазано растительным маслом. В разрезе видите сами. На вкус... я такой вкусный сыр (покупной) не ела никогда. "Пахнет сыром"- сказала дочка. На изгиб и на излом - всё как надо. Режется с легким усилием. Ну вобщем, ГАУДА - НАСТОЯЩАЯ! Можно было бы ещё немного выдержать. Наверное, было бы ещё вкусней.

Самое главное что вы довольны И ещё главнее что сыр удался

Д"яна писал(а):

Теперь я делать СЫР - не боюсь!!!

Теперь девочки вы сомостоятельно можете двигатся сами и других тоже научить

Лидия-57 писал(а):

это от погружения в воск?температурка не хилая

Правильно у меня всегда так Как будто смазали его маслом

Nicky писал(а):

Правильно у меня всегда так Как будто смазали его маслом

А ещё сегодня мне форма пришла для сыра прямоугольная.

Nicky писал(а):

Теперь девочки вы сомостоятельно можете двигатся сами и других тоже научить

за ЭТО мы благодарим с Таней ,тебя Наденька
учить других пока рановато,но ориентировать в нужном направлении ГДЕ искать,пожалуй,сможем.
Таня,спроси дочку,если загрузить программу словаря с английского на русский,может и Надины сайты сможем читать?
И ты не рассказала свои впечатления о новой круглой форме ,в которой формовала предыдущую Гауду.

Д"яна писал(а):

А ещё сегодня мне форма пришла для сыра прямоугольная.

неугомонная ты наша
показывай

Здравствуйте всем!
Отчитаюсь обо всем обязательно. Только немножко попозже. Приехала дочь, завтра приедет зять, а на выходные сватья приедут. Так что нам весело теперь!

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем!

доброго здоровья

Д"яна писал(а):

Так что нам весело теперь!

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем! Отчитаюсь обо всем обязательно. Только немножко попозже. Приехала дочь, завтра приедет зять, а на выходные сватья приедут. Так что нам весело теперь!

Будем ждать

Я сделала Гауду. В новой форме прямоугольной форме и в своей самодельной круглой. Очень довольна.
Выход из 12 литров молока 1500 граммов! Отпрессовала, немного просушила, теперь солится в сыворотке. Фото чуть позже.