Сыр Гауда (с моими изменениями)

Д"яна писал(а):

Видимо, муж повкусней нашу Белку накормил.

Д"яна писал(а):

Надя, ещё вопрос. А ты маслом растительным никогда головку сыра не смазываешь? Перед тем как его на вызревание положить? А то я где-то видела такой совет.

Гауда,Качоту, Моцареллу и все мягкие сыры нет. А вот твердые сыры как Маасдам Эменталь я покрывала, так как они 2 недели обсыхают в холодильнике, а затем 2-3 недели при комнотой температуре Вот сдесь как раз масличко и помогает чтоб сыр не плеснел

Nicky писал(а):

Гауда,Качоту, Моцареллу и все мягкие сыры нет. А вот твердые сыры как Маасдам Эменталь я покрывала, так как они 2 недели обсыхают в холодильнике, а затем 2-3 недели при комнотой температуре Вот сдесь как раз масличко и помогает чтоб сыр не плеснел

Всот теперь всё понятно!

А вот еще очередная Гауда
Вес: 2,870г

Nicky писал(а):

Вес: 2,870г

вот это масштабы
обратила внимание,что ты форму поменяла
мне больше нравятся именно такие формы,легче нарезать сыр
Или я не права?
еще меня интересует: есть ли какая-то разница в использовании круглых и квадратных форм? или это не принципиально?и отличается только внешний вид?

Лидия-57 писал(а):

вот это масштабы

Лидия-57 писал(а):

обратила внимание,что ты форму поменяла мне больше нравятся именно такие формы,легче нарезать сыр Или я не права?

Соверно правы

Лидия-57 писал(а):

еще меня интересует: есть ли какая-то разница в использовании круглых и квадратных форм?

Квадратная место экономит в холодильнике

Nicky писал(а):

Квадратная место экономит в холодильнике

СУПЕР!!!

Лидия-57 писал(а):

еще меня интересует: есть ли какая-то разница в использовании круглых и квадратных форм? или это не принципиально?и отличается только внешний вид?

Меня тоже это интересует. Я думала, что каждому сорту характерна именно ему присущая форма

Будьте добры ,посоветуйте можно ли при созревании обойтись только одной стрейчевой пищевой пленкой хотел сделать сыр ,а не термоусадочных пакетов не вакуматора пока нет с воском наверно много мороки?

Вот. С воском мороки нет. Это видео от Нади.
https://www.youtube.com/watch?v=_wXq2F4S_QM

Я делала на пробу (выдержка почти 3 недели) только в пищевой плёнке. Но это НЕПРАВИЛЬНО. Теперь буду запечатывать в воск. Только Надя в Медленноварке плавит воск, а я буду на водяной бане. (В кастрюлю с водой ставится кастрюлька с воском). Пока у меня сыр обсыхает в холодильнике.

Посмотрю МЕДЛЕННОВАРКА у меня есть.

Д"яна писал(а):

Меня тоже это интересует. Я думала, что каждому сорту характерна именно ему присущая форма

Я тоже так думала Но это совершенно не влияет на вкус Я делала ваш Армянский в квадратной форме Очень удобно нарезать для сенвичей

Джонатан писал(а):

Будьте добры ,посоветуйте можно ли при созревании обойтись только одной стрейчевой пищевой пленкой хотел сделать сыр ,а не термоусадочных пакетов не вакуматора пока нет с воском наверно много мороки?

Я не пробывала без воска С воском мороки нет главное выделить для этого кастрюлю которая вам не нужна и в ней всё время хранить воск используя его в тех случаях когда он вам нужен

Д"яна писал(а):

Вот. С воском мороки нет. Это видео от Нади.

Спасибо Татьяна

Д"яна писал(а):

Теперь буду запечатывать в воск. Только Надя в Медленноварке плавит воск, а я буду на водяной бане. (В кастрюлю с водой ставится кастрюлька с воском). Пока у меня сыр обсыхает в холодильнике.

Джонатан писал(а):

Посмотрю МЕДЛЕННОВАРКА у меня есть.

Только учтите что вы её не сможете использовать в других целях

Сегодня муж ездил на рынок и я дала ему задание спросить у пчеловодов воск.Сказали,что 400 руб за 1 кг,а в Москве в интернет магазине 750 руб.
Значит буду покупать в деревне.
Мне очень понравилась квадратная форма для сыра, именно удобством

Лидия-57 писал(а):

Сегодня муж ездил на рынок и я дала ему задание спросить у пчеловодов воск.Сказали,что 400 руб за 1 кг,

Лидия-57 писал(а):

в Москве в интернет магазине 750 руб.

Лидия-57 писал(а):

Значит буду покупать в деревне.

Лидия-57 писал(а):

Мне очень понравилась квадратная форма для сыра, именно удобством

Лидия-57 писал(а):

Мне очень понравилась квадратная форма для сыра, именно удобством

Мне тоже такая форма нравится, но как быть с прессованием тогда? нужен наверное специальный пресс... Я пока ещё не могу мужа уговорить чтоб он его сделал... Поэтому обойдусь ветчинницей
Кстати, моя Гауда практически обсохла... Сегодня буду запечатывать в воск... А потом останется только ждать... АЖ целый месяц!!!

Д"яна писал(а):

Сегодня буду запечатывать в воск...

буду ждать твоих впечатлений

Д"яна писал(а):

А потом останется только ждать... АЖ целый месяц!!!

вообще-то рекомендуют больше ждать
или "очень кушать хочется"?
Тань,вы предыдущую Гауду за сколько съели?или раздала на дегустацию за один день?
А у меня ни пресса,ни ветчинницы нет ,как буду прессовать
но что-нибудь обязательно придумаю

Лидия-57 писал(а):

вообще-то рекомендуют больше ждать

Лида, сыр из козьего молока созревает в 2 раза быстрее чем из коровьего

Лидия-57 писал(а):

Тань,вы предыдущую Гауду за сколько съели?или раздала на дегустацию за один день?

Головка была небольшая - 600 граммов. Немножко попробовать отдала, остальное сами съели. Очень понравились бутерброды с "недоделанной" Гаудой

Лидия-57 писал(а):

,как буду прессовать

У моего мужа полно всяких тяжелых железяк (какие-то зубчатые колесики и подшипники). Я такую железку в целлофан заворачивала и всё... И груз готов! У твоего может быть тоже есть?...

Д"яна писал(а):

нужен наверное специальный пресс... Я пока ещё не могу мужа уговорить чтоб он его сделал... Поэтому обойдусь

Вот посмотрите может пригодится https://www.youtube.com/watch?v=rV7hMwDYBNM

Д"яна писал(а):

А потом останется только ждать... АЖ целый месяц!!!

Самое мало 8 недель а если головка очень большая тогда больше

Лидия-57 писал(а):

А у меня ни пресса,ни ветчинницы нет ,как буду прессовать но что-нибудь обязательно придумаю

Я тоже пока приспосабливаюсь

Д"яна писал(а):

У моего мужа полно всяких тяжелых железяк (какие-то зубчатые колесики и подшипники). Я такую железку в целлофан заворачивала и всё... И груз готов! У твоего может быть тоже есть?...

Д"яна писал(а):

сыр из козьего молока созревает в 2 раза быстрее чем из коровьего

тебе крупно повезло,Танюш

Д"яна писал(а):

У твоего может быть тоже есть?...

слитки 4 кг

Nicky писал(а):

Самое мало 8 недель а если головка очень большая тогда больше

читай,Таня,что Надя пишет,а у нее опыт в этом деле уже есть
придется тебе облизываться,ждать ,но "доделанную" Гауду попробовать
(шучу )

Nicky писал(а):

Вот посмотрите может пригодится https://www.youtube.com/watch?v=rV7hMwDYBNM

Надя,сколько же у тебя информации разной ,спасибо

Nicky писал(а):

Вот посмотрите может пригодится https://www.youtube.com/watch?v=rV7hMwDYBNM

Надюша, спасибо. Но... переводчика рядом нету... Поэтому будем ждать твой рецепт!

Nicky писал(а):

Самое мало 8 недель а если головка очень большая тогда больше

Лидия-57 писал(а):

читай,Таня,что Надя пишет,а у нее опыт в этом деле уже есть, придется тебе облизываться,ждать ,но "доделанную" Гауду попробовать (шучу )

У меня вес головки 1.1 кг . Вдогонку сделаю ещё несколько (теперь-то весь процесс уже знаю. А если забуду что - ваши советы под рукой всегда!)
Заглядываю ещё и на другие сайты Там везде по разному пишут. Но все сходятся на том, что козий сыр созревает быстрей!!!
Однако, придется послушаться Надю, заклею рот скотчем Буду ждать приезда сына...
Вот тогда попируем!

Д"яна писал(а):

Но... переводчика рядом нету...

это видео на русском,пресс,который он предлагает, вполне можно сделать даже женщине

Д"яна писал(а):

Заглядываю ещё и на другие сайты Там везде по разному пишут.

я вчера после видео про пресс ,еще некоторые посмотрела про Моцареллу и просто в шоке до сегодняшнего дня
Некоторые люди чересчур уверены в себе,не владеют информацией и с умным видом с экрана бред несут.Пепсин ,называют пектином,используют Мейто,а говорят,что это сухой сычужный фермент и т.п.

Надя,я тебе тысячу раз благодарна ,что в начале ты дала правильные ссылки по сырам ,где все называют своими правильными именами.
А имея основу в голове,гораздо легче разобраться во всем многообразии

Д"яна писал(а):

Однако, придется послушаться Надю, заклею рот скотчем Буду ждать приезда сына... Вот тогда попируем!

правильное решение,Танюш

Лидия-57 писал(а):

то видео на русском,пресс,который он предлагает, вполне можно сделать даже женщине

Я не ту ссылку скопировала и мы друг друга не поняли, Лида Я про Моцареллу говорила - что без переводчика никак

Лидия-57 писал(а):

я вчера после видео про пресс ,еще некоторые посмотрела про Моцареллу и просто в шоке до сегодняшнего дня

Я тоже думаю что некоторую бредятину в виде интернет-видео даже и смотреть не надо - мозги себе засорять.

Лидия-57 писал(а):

слитки 4 кг

Лида, а слитки ЧЕГО? Твой муж ювелир???

Д"яна писал(а):

а слитки ЧЕГО?

из свинца
я видела одну идейку неплохую,насчет груза,но сейчас найти не могу
А смысл заключался в следующем:берут три п/э ведерка,абсолютно цилиндрической формы( у нас фермеры и другие продавцы в них творог привозят).Одно ведерко большое, в него вставляется ведерко поменьше(оно все в дырочках и является формой для сыра),а на него еще меньшее ведро с грузом внутри.
Груз делается так: в ведерко заливается цементный раствор и он там застывает.Потом можно взвесить это ведро с" грузом" и написать краской,ярко.
Можно сделать разные по весу ведра с грузом
А при необходимости груз в чистый п/э пакет и пресс готов
Как-то так

Лидия-57 писал(а):

я видела одну идейку неплохую,насчет груза,но сейчас найти не могу

Ну ты же итак уже всё рассказала!!!

Ну вот как-то так... ОТЧИТЫВАЮСЬ!
Это в пищевой плёнке

А это уже в полноценной одежде: в воске!


Наденька, СПАСИБО!!!

Таня,я в ауте!!!

какая же ты УМНИЦА
Смотрится очень профессионально!!!
понравился процесс?
как здорово,что Надюшка,нас научила