Сыр Гауда (с моими изменениями)

Надя, а в рассоле (на выдержке) сыр держать в холодильнике??? Или нет???
На всякий случай поставила в холодильник.

Танюшка,умничка
ты на сыр сколько молока потратила всего?
как называется твоя мезофильная закваска?(буквы и цифры? напиши конкретнее)
Сколько собираешься выдерживать на созревании?какая же сила воли нужна?

Д"яна писал(а):

а в рассоле (на выдержке) сыр держать в холодильнике??? Или нет???

я посмотрела сейчас видео и поняла,что в доме искать место попрохладнее , а не холодильник.Хотя при жаре , не знаешь что лучше?
я читала ,что для такого времени года(жаркого)есть какие-то специальные закваски,чтоб избежать пороков сыра.Ты видела их на сайте Здоровеево?
Лично я ,с заквасками теряюсь пока .
Придем опытным путем к идеальной закваске

Лидия-57 писал(а):

ты на сыр сколько молока потратила всего?

Сделала пробную головку, 6 литров молока - выход 600 граммов

Лидия-57 писал(а):

Сколько собираешься выдерживать на созревании?

Попробую сколько смогу выдержать Я же буду запечатывать в пищевую пленку (пока нет пакетов)
Уже вытащила из рассола (ночью). Корочка такая плотненькая получилась, не как у Имеретинского сыра. Теперь на отстаивании в холодильнике на решетке стоит. Переворачиваю.
Закваску брала для Гауды, случайно, в совместной покупке, а теперь её больше нету... в такой маленькой колбочке, выкинула уже посудинку. Буквочек нету... Есть у меня недостаток такой - использую, выкину, а потом спохвачусь...
На сайте Здоровеево есть закваски. Оттуда буду выписывать.
А насчет выдержки - пока Гауда будет зреть - я ж другие сыры буду делать. И кушать.

Вот, обсыхает.
Делать не сложно нисколько. Надя всё прекрасно объяснила. Особенно про то как горячей водой пользоваться. А то я бы сама не догадалась ни за что...
Не стала класть никаких добавок пока... Хочется сравнить с тем что нам продают...
Итак, ждём-с...

Д"яна писал(а):

Ну вот кажется и я настроилась... Ближе к выходным буду стараться. По результату отпишусь обязательно

Здорово будем ждать

Д"яна писал(а):

Надя, а в рассоле (на выдержке) сыр держать в холодильнике??? Или нет??? На всякий случай поставила в холодильник.

Нет я не ставлю в холодильник Но если жарко то я думаю лудше убрать его в холодильник

Д"яна писал(а):

Сделала пробную головку, 6 литров молока - выход 600 граммов

Татьяна поздравляю Очень симпотичненький

Д"яна писал(а):

Попробую сколько смогу выдержать Я же буду запечатывать в пищевую пленку (пока нет пакетов)

Если сможете найти воск то в пещевую плёнку и воск и не каких проблем не бкдет

Д"яна писал(а):

Уже вытащила из рассола (ночью). Корочка такая плотненькая получилась, не как у Имеретинского сыра

Да жто правда сыр очень сильно отличается

Д"яна писал(а):

Теперь на отстаивании в холодильнике на решетке стоит. Переворачиваю.

Тоже очень важный процест

Д"яна писал(а):

Закваску брала для Гауды, случайно, в совместной покупке, а теперь её больше нету...

Татьяна попробуйте вот эту производство Франция http://syrodelie.com/products/mezofilnaia-zakvaska-ma-11 Я такой пользуюсь и очень довольна

Д"яна писал(а):

Есть у меня недостаток такой - использую, выкину, а потом спохвачусь...

Вот вот и я так же

Д"яна писал(а):

А насчет выдержки - пока Гауда будет зреть - я ж другие сыры буду делать. И кушать.

Да я так и делаю

Д"яна писал(а):

Вот, обсыхает.

Какой хорошинький

Д"яна писал(а):

Делать не сложно нисколько. Надя всё прекрасно объяснила. Особенно про то как горячей водой пользоваться. А то я бы сама не догадалась ни за что...

Спасибо вам Засмущали

Д"яна писал(а):

Не стала класть никаких добавок пока... Хочется сравнить с тем что нам продают...

Вот это правильно Сначало нужно всегда оригинал попробывать а затем экспериментировать

Смотрю,Танюш,на твою Гауду,а такое чувство,как будто сама сделала
переживаю мысленно весь процесс и жду результата

Лидия-57 писал(а):

Смотрю,Танюш,на твою Гауду,а такое чувство,как будто сама сделала переживаю мысленно весь процесс и жду результата

И на вашей улице будет праздник

Nicky писал(а):

И на вашей улице будет праздник

надеюсь, а главное стремлюсь

Лидия-57 писал(а):

надеюсь, а главное стремлюсь

Я с отчетом

Конечно, я понимаю, что это не настоящая Гауда... Выдержка всего почти 3 недели... Но очень боялась что заплесневеет... Или ещё какая напасть...
Распечатала. Разрезала. Пробу сняла. Похоже на Гауду!!!

А это бутерброды (поджаренные в аэрогриле, беленький в микроволновке). Плавится, всё как положено.
Теперь буду пробовать уже настоящую Гауду сделать (пакеты вакуумные пришли )
Спасибо, Наденька!!!

P.S Косяки свои вижу. Знаю. Исправлюсь.

Д"яна писал(а):

Я с отчетом

за три недели,а вид

Д"яна писал(а):

А это бутерброды (поджаренные в аэрогриле, беленький в микроволновке). Плавится, всё как положено.

раззадорила ты меня ,хотя,я только поела

Д"яна писал(а):

Теперь буду пробовать уже настоящую Гауду сделать (пакеты вакуумные пришли )

у нас теперь проблем не будет с упаковкой
мне ОЧЕНЬ понравился Надин способ упаковки в пленке и воске

Д"яна писал(а):

Косяки свои вижу. Знаю. Исправлюсь.

а я не вижу и не понимаю ,Танюш
Напишешь потом ,на что обратить внимание
Девчонки,неужели и меня так получится? я пока даже представить не могу .
Надя,ученица способная у тебя
а ты, замечательный Учитель!!!
я тоже буду стараться ,только нужно срочно прикупить закваски,теперь то я точно знаю,какие мне нужны

Д"яна писал(а):

Я с отчетом

Татьяна СУПЕР

Д"яна писал(а):

Конечно, я понимаю, что это не настоящая Гауда..

Ещё какая настоящая

Д"яна писал(а):

Распечатала. Разрезала. Пробу сняла. Похоже на Гауду!!

Д"яна писал(а):

А это бутерброды (поджаренные в аэрогриле, беленький в микроволновке). Плавится, всё как положено.

Д"яна писал(а):

Спасибо, Наденька!!!

Засмущали

Д"яна писал(а):

P.S Косяки свои вижу. Знаю. Исправлюсь

Не каких косяков не вижу Всё выглядет просто СУПЕР

Лидия-57 писал(а):

Девчонки,неужели и меня так получится? я пока даже представить не могу

Конечно

Лидия-57 писал(а):

Надя,ученица способная у тебя

Я так рада

Лидия-57 писал(а):

а ты, замечательный Учитель!!!

Лидия-57 писал(а):

я тоже буду стараться ,только нужно срочно прикупить закваски,теперь то я точно знаю,какие мне нужны

Nicky писал(а):

Татьяна СУПЕР

Не-не-не! Косяков ОЧЕНЬ много!!! Но теперь я про них не сознаюсь! Потому что сыр уже съеден!
Девочки, я продолжаю работу над Гаудой

Это - ветчинница в роли пресса

Вот такая получилась головка. Вес 1кг 100 граммов.
Вроде всё постаралась на сей раз в технологии соблюсти.
Наденька, к тебе вопрос - есть немного неровности на верхней части головки (там где марля лежала). Мне их надо обрезать?
Ответь пожалуйста, пока сыр ещё в рассоле лежит...

Д"яна писал(а):

Не-не-не! Косяков ОЧЕНЬ много!!! Но теперь я про них не сознаюсь!

правильно,каждый пусть на СВОИ" ГРАБЛИ" наступает (я хотела не тратиться на "грабли" ,не получилось )

Д"яна писал(а):

Это - ветчинница в роли пресса

рационализатор ты наш
как думаешь,Тань,какой вес груза ты можешь создать(имитировать) в ветчиннице?

Лидия-57 писал(а):

правильно,каждый пусть на СВОИ" ГРАБЛИ" наступает (я хотела не тратиться на "грабли" ,не получилось )

Лида, я про ТИПИЧНЫЕ косяки сознаюсь! Тем более -ТЕБЕ!
Просто я в первый раз даже температуру не выдержала... когда горячую воду доливала... Важно было этапы изучить...
А сейчас всё как надо... вроде бы...

Лидия-57 писал(а):

как думаешь,Тань,какой вес груза ты можешь создать(имитировать) в ветчиннице?

Лида, вот не физик я... Не скажу... А пресс там приличный... Тем более я ещё добавляла усилие путем подкладывания дополнительных прокладок Ну вобщем, ветчинница была почти полная. После 2 часов прессования перестала выделяться сыворотка, сыр спрессовался наполовину! А я ещё крышку подложила - 1 сантиметр высотой. Можно плоскую баночку (типа от икры мойвы - ну такая стеклянная, плоская...

Д"яна писал(а):

Наденька, к тебе вопрос - есть немного неровности на верхней части головки (там где марля лежала). Мне их надо обрезать?

Не вкоем случае Сыр получился замечательный Он и должен быть таким вот каждый со своим рисунком

Лидия-57 писал(а):

рационализатор ты наш как думаешь,Тань,какой вес груза ты можешь создать(имитировать) в ветчиннице?

Девушки я не когда сыр очень сильно не отпресовываю Вы должны чувствовать сколько Если сыр очень сильно отпресовать то он тоже получается не то Мне оди человек дал токой совет Говорит ты сома должна чувствовать (на глаз)

Nicky писал(а):

Говорит ты сома должна чувствовать (на глаз)

Хорошо, Наденька, я поняла!

И мне кажется - моя "чудо-ветчинница" мне прекрасно в этом поможет!!!

Nicky писал(а):

Он и должен быть таким вот каждый со своим рисунком

Надюша, просто он с другой стороны не такой ровненький

Сейчас сфотографирую.

Д"яна писал(а):

Лида, я про ТИПИЧНЫЕ косяки сознаюсь! Тем более -ТЕБЕ!

Всё даже очень

Д"яна писал(а):

Лида, вот не физик я... Не скажу... А пресс там приличный... Тем более я ещё добавляла усилие путем подкладывания дополнительных прокладок

Сильно не пересторайтесь Я один сыр (свои первые ) очень старалась отпресовать в этоге сыр вышел суховатым

Д"яна писал(а):

Надюша, просто он с другой стороны не такой ровненький

Татьяна это не сколько не скажется на вкусе У меня тоже иногда бывает Зато муж говорит это же не твои торты

Вот

По моим ощущениям отпрессовался как НАДО. Ну а дальше посмотрим... Я выпросила у пчеловода воск

Д"яна писал(а):

Вот

Очень даже нормальный Он ещё обсохнит А затем вызреет и все неровности уйдут На это даже не стоит обращать внимание Всё даже очень замечательно Выглядет очень хорошо и видно что молоко жирненькое что в прочем тоже очень хорошо

Спасибо, Наденька, ты меня успокоила!

Nicky писал(а):

и видно что молоко жирненькое

Да, прям такой жёлтенький получился, красивый. В первый раз не такого цвета была головка. Видимо, муж повкусней нашу Белку накормил.

Надя, ещё вопрос. А ты маслом растительным никогда головку сыра не смазываешь? Перед тем как его на вызревание положить? А то я где-то видела такой совет.