Овощи на сковороде (закуска)

Постное блюдо.
Я ем как закуску, то есть остывшие вместо салата (как лечо, например).

Сковорода большая 28 см в диаметре.



Нужно просто все овощи, начиная с лука, по мере нарезания, добавлять в сковородку (на сильном огне).
Потом подержать под крышкой 5-10 минут (маленький огонь).
Добавить заправку.

Продукты - в списке расположу в таком порядке, как на разогретую сковороду (огонь максимально):
подсолнечное масло
крупная луковица - порезать квадратиками
перец болгарский 2-3 шт крупными кусками
перец жгучий 1/2 стручка (смотрите по степени жгучести)
кабачок - крупными четверть-кольцами (толщина примерно 1 -1,5 см)
баклажан - тоже крупно как кабачок
помидор четверть-кольцами толщиной 5 мм

посолить
1 ст.л. сахарного песка
если нужно, то поперчить (учесть, что есть жгучий перец и в соус можно добавить Табаско, который тоже перец)

Добавляя продукты один за другим, овощи шевелить на сковороде помешивать.

Всё добавили, еще минуты 3 на сильном огне и сделать огонь минимальный, закрыть крышку и оставить минут на 5-10.
Овощи должны получиться Аль денте*, то есть сохранить хрустящую структуру. Но если и переварятся чуток - не страшно. У меня много раз по этому рецепту получались овощи тушеные (особенно в мультиварке - ну никак не могу подобрать для нее нужное время и программу), тем не менее тоже очень вкусно.





Продукты для соуса и заправки

Тем временем, пока на сковороде готовятся овощи, порезать зелень и чеснок.
Зелень обычная - укроп/петрушка. Очень желательно кинзу. У меня еще листовой сельдерей был.

В миске смешать ложки 2 столовые оливкового масла и уксус чайную ложечку. Лучше, если уксус будет бальзамический - я смешала бальзамический соус (не уксус) с обычным уксусом.
Еще добавила немного Табаско.
Все эти компоненты (бальзамик, Табаско и оливковое масло) лучше не подвергать долгой тепловой обработке. Поэтому выключаем наши овощи, открываем крышку, добавляем зелень с чесноком и микс масло/уксус/Табаско.
Перемешиваем. Крышкой не накрываем, но пусть постоят минут 10.

Эти овощи можно кушать теплыми как гарнир или холодными как закуску или салат







Можно сделать порцию больше. Например, больше болгарского перца или взять 2 кабачка/баклажана. Тогда нужна не сковорода, а сотейник и пожарить на сильном огне на несколько минут подольше.

* Аль денте Al dente - как говорит Википедия "В русских деревнях используют выражение «с хрусто́м» (ударение на последнем слоге)."
А я бы сказала, что с "сыринкой", то есть, чуть сыроватые или кулинарный термин "припущенные".
Опять же из Википедии "Овощи "al dente" в момент завершения процесса приготовления необходимо подвергнуть внезапному охлаждению (опустить в холодную воду или в воду со льдом)."
Такой же совет есть в сериале "Кухня" - сезон 2 серия 7 "Опять вы передерживаете овощи, Максим Леонидович. Это будет уже не альденте, а овощной кисель..." и дальше "После того, как вы слили воду, надо опустить овощи в воду со льдом, тогда они не переварятся и за счет внутренней температуры сохранят хрустящую структуру - это и называется альденте".

Я овощи в воду со льдом, конечно, не опускаю. Как, наверное, и в русских деревнях этого не делали (чтобы получилось "с хрусто́м"). Просто не очень долго их жарю и тушу - после того, как огонь выключен, а полуготовые овощи смешаны с соусом, они сами еще немного дойдут до нужного состояния.