Болталка для хлебопеков - 4

Меня ночью будит только дочка: попить. Все остальные шумы для меня не существуют. Слава богу.
Девочки, вопрос такой: у меня ржаной хлеб получается какой-то горьковато терпкий. Не знаю, как правильно объяснить. С чем это может быть связано? Использую ржаную обойную (цельнозерновую) муку. Другой здесь нет. Краюшки вчера пекла на украинской обдирной, вкусно и без горечи.