Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра писал(а):

Алла475 писал(а): Весы - наше всё! Я всегда по ним все отмеряю, почти 4 года в этом деле )))

Алла хотела сказать, что и белок тоже не штуками измерять, а взвешивать тогда результат предсказуемый. Часто действительно в рецептах глазури (айсинга) пишут белок 1 шт или другое количество, но они реально разный вес имеют.
Так что руководствуйся тем рецептом что я написала. Кстати, если будете брать сухой белок (альбумин) немного другие пропорции. Надо будет - напишу.

Алекcандра писал(а):

Но тесто то не пропадает, остатки всегда можно в холодильник или морозилку?

в холодильник, не надо его морозить

Bonte писал(а):

, мастичные там только фигурки, весь торт покрыт швейцарской меренгой (мокрое безе) и с мастикой этот крем дружит замечательно

спасибо почему-то думала что все белковые не дружат с мастикой. А ровное покрытие на которое потом уже все водружено мне настолько ровным видится, что не смогла отделаться от мысли что то мастика

Я купила еще сегодня инструментов, Боже, когда я все это отработаю
Но я тренировалась делать розы из мастики прямо не хватало мне этой кривой палочки, а она в наборе с другими ооооооочень нужными инструментами
Я не показала вам свои потуги в мастичном деле? Смотрите это я бантик делала

и розочки

розовые обычным способом накручивая каждый лепесток расплющивала пальцами из кружочков
а белая - это я осваивала купленные вырубки для английской типа розы

IrinKa Polyakova писал(а):

Алекcандра писал(а): К-образная как выглядит Мне тоже интересно

девочки, вы меня смущаете типа вот
а у меня на Бошике выглядит как Алла описывала - меньше проволок чем в планетарном венчике. Она условно называется К-образной, потому что у некоторых моделей она реально внутри контура как буква К

IrinKa Polyakova писал(а):

боюсь масло в нём не пропало ли...

достанешь - понюхай. Если масло прогоркло то будет запах, тогда выбрасывай. Если запаха такого характерного нет, то ничего с ним не случилось. От масла реально многое зависит

ВВВ Виктория писал(а):

а клиентов я не очень понимаю: все время одно и тоже заказывают, разве не хочется людям новых вкусов какого то разнообразия,

это ведь может разные все время клиенты передают из уст в уста какой им был вкусный, вот каждый следующий и просит. Хотя есть такие любители стабильности, вот моя мама например. Уже лет 20, а может больше печет одно и то же птичье молоко. Хотя мои ей нравятся почти все.

ВВВ Виктория писал(а):

А я сегодня тоже не с пустыми руками Фрезье от ЭндиШефа для себя любимой

Красотаааа а вкусный я пекла по сезону клубники. Правда я тогда, как человек неискушенный в современном кондитерском искусстве испекла его по первому попавшемуся рецепту. Очень вкусно получилось, потом хвастаюсь коллеге (пряничнице, которая меня все сподвигала на торты на заказ), что мол Фрезье пекла , а она мне - круто! А где фисташковую пасту брала?
немая сцена. Я почти плача говорю ей - Таня! Там честно-честно ничего про это не было И только потом я узнала что она там должна быть
Но было реально вкусно

Алла475 писал(а):

Ал, это как река Таня делает?

я не помню как Таня делает
Наверное, раз ты говоришь
Девочки, кто не знает, мы с Аллой сестры не настоящие вроде, интернетные Это я так просто, вдруг мы тут фамильярничать начнем чтоб вы понимали об чем речь

Алла475 писал(а):

Либо буду делать килограммовые, либо никакие.

пока Лиха беда начало

Алла475 писал(а):

Читала, что если белок очень большой в яйце, он жидковат.

по моим наблюдениям жидкий или густой белок зависит от свежести яйца. А так как у меня яйца свои пока что то могу сказать, что в своих конечно всегда гуще чем в покупных даже пожалуй если они одной свежести. От размера не приходилось замечать разницы пока.

Алла475 писал(а):

У нас из всего перечисленного только виноград имеется в магазинах.

а у нас черника в магазинах понимаешь к чему клоню У тебя смородина есть черная, красная, черника, брусника в доступности, исходи из того что есть, не всем инжиры кушать Не все и любят, кто-то любит знакомые продукты. А как мне нравится красная смородина на десертах мне кажется одна из самых красивых, прямо гроздочкой.

Алла475 писал(а):

Делала пару раз сама, как-будто привкус какой-то мешает.

не знаю, у меня исключительными они получались когда не было в наличии, по-моему Разика рецепт

ВВВ Виктория писал(а):

Странно, что в деревне проблемы со сливками(

это она условно себя деревней называет, живет Алла в поселке, это даже районный центр, просто очень глубинка.

Алла475 писал(а):

А говоришь, с весами

дак рецепт у нее такой был!

Алекcандра писал(а):

И орехи чудесные!

у меня как ни странно закончились грецкие орехи не виданное дело за последние лет 20 обычно уже и новые собраны, а с того года и есть и есть. А тут вот я занялась тортами Правда еще этого года урожай не собран, но будет немного в этом году. А вчера пришлось ехать покупать. Думала фундук взять на Киевский, глянула на цену и поняла, что таки нет. Все те же грецкие будут, а я их и люблю больше всех

Ksunik87 писал(а):

нет у нас виктории

мне так интересно, что ты клубнику Викторией называешь я раньше тоже слышала что так говорят, но у нас Викторией сорт называют конкретный, а так клубника, хоть и не правильно это, но распространено.

Ksunik87 писал(а):

2,4 кг

Ксения! Красиво, класс Но я буду делать снова звездочками

Ksunik87 писал(а):

Грецкие 500 за кг? Офигеть...у нас на развес в лучшем случае 850

а у нас 100 грн ...это 300 рублей, только не бейте