Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Друзья, всем доброго времени суток!

Делаю яблочный уксус. На 6 день активного брожения шапка мезги стала более плотной и пюреобразной . И при перемешивании пены стало образовываться меньше что ли . Нормально ли это?

В целом масса стала более однородной. Это не является признаком, что уже пора мезгу отжимать?