Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Yeva64 писал(а):

Юлечка, повторяю, это ТИХОЕ брожение! Оставь в покое свой уксус, пусть себе скисает..

Ну я эта.. с фотками сравниваю твоими, до этого момента картинки совпадали...

Цитата:

Толик, вероятно, у тебя небольшая порция, а посуда слишком широкая.. Wink Плюс, возможно, слишком жарко?..

Да порция 3-4 литра... Кастрюля.
В августе около 30-ти постоянно в доме было. Сейчас прохладно +26 стало...
Можно сейчас перелить уксус в 3-х литровый балон? Или лучше не трогать?

Ляксандровна писал(а):

Ну я эта.. с фотками сравниваю твоими, до этого момента картинки совпадали...

Ничего страшного, Юлечка! Это же спонтанное брожение, оно может протекать по-разному, разными темпами... Это зависит и от темп-ры, и от порции, и от дрожжей...

Как на вкус и запах? Уксус уже чувствуется?

=======================================

tolik777 писал(а):

В августе около 30-ти постоянно в доме было. Сейчас прохладно +26 стало... Можно сейчас перелить уксус в 3-х литровый балон? Или лучше не трогать?

Если у тебя уже месяц стоит, то можно и перелить..
Только непременно осторожно снять с осадка, шлангом!! Как я описывала в рецепте! А потом снова оставить на дображивание...

Толик, ты не ответил - как на вкус и запах? Уксус уже напоминает?

Приветствую всех уксусных форумчан!!! Вот какие у меня делишки на десятом дне бурного брожения! Вот такая картиночка до перемешивания Энергично перемешиваем Получается вот что-то такое не вкусное, дурнопахнущее! Вот хлебну я горя с переливкой! Вот они, притаились ироды!

Nik-nik писал(а):

Получается вот что-то такое не вкусное, дурнопахнущее! Вот хлебну я горя с переливкой!

Коля, можно маленький совет, для экономии времени и нервов?))) Хотя Ева, наверно, отругает за такое издевательство над уксусом))) Я не мучаюсь с этим вопросом уже года 3, просто выливаю всю массу в мешок из-под сахара, у нас продают в таких на 5 и 10 кг, по принципу отцеживания томата, и подвешиваю, в обед вылила, вечером дожала остатки прям в мешке, мешок с осадком сразу на мусорку, и никаких нервов, затыкания носа и прочих сопутствующих "прелестей", ну а все остальное уже по пунктам из рецепта - прикинула на глаз выход или замерила банкой, добавила сахар (мёд) и в тару с узким горлышком)) У меня в ванной уже батарея подписанных банок в шкафу, штук 5 трёшек, парочка полуторок, и ещё партейка в кастрюле зреет на первом этапе персикового уксуса))) Фух, опять краткость со мной поссорилась В общем, суть ты понял)))

Nik-nik писал(а):

Вот какие у меня делишки на десятом дне бурного брожения!

А что... Нормальные делишки..

Nik-nik писал(а):

Вот хлебну я горя с переливкой!

Не дрейфь! С переливкой все будет прекрасно!!!
Делай как написано!!! В три подхода - через дуршлаг, потом через сито, а потом через марлечку!

Nik-nik писал(а):

Вот они, притаились ироды!

Они скоро САМИ исчезнут!! Крепись!!!!

==========================

sly.ka писал(а):

Ева, наверно, отругает за такое издевательство над уксусом

sly.ka писал(а):

просто выливаю всю массу в мешок из-под сахара

Можно и так.. Это совсем не издевательство! Нужно отжать мезгу любым удобным способом! Это же ПОКА не переливка шлангом! Так что, и такой способ вполне допустим!
Но описанный мною тройной подход к снаряду ничуть не хуже - и быстрее, и выжимать ничего не надо...
Но если нравится так - на здоровье!

sly.ka писал(а):

У меня в ванной уже батарея подписанных банок в шкафу, штук 5 трёшек, парочка полуторок, и ещё партейка в кастрюле зреет на первом этапе персикового уксуса

Сумасшедший дом!!!!

sly.ka писал(а):

Фух, опять краткость со мной поссорилась

В МОИХ темах краткость не приветствуется...

Yeva64 писал(а):

Но описанный мною тройной подход к снаряду ничуть не хуже - и быстрее, и выжимать ничего не надо...

Евуль, насчёт быстрее я бы поспорила, но именно в плане ЛИЧНОГО участия))) Так я вылила и ушла по своим делам, ну а отжимать там за это время практически нечего, это я уже из природной жадности пытаюсь выдавить последние капли Для очистки совести, так сказать))) Ну а так каждый выбирает удобный способ для себя, просто я слишком ленива, чтобы сидеть час над кастрюлями, мне надо минимизировать своё участие в процессе, тем более не слишком ароматно пахнущем)))
Первый раз делала по твоему, потом поняла, что это меня утомляет, к тому же начинаю дико чихать, раз по 50-60 без остановки, вот и нашла выход для себя)

sly.ka писал(а):

насчёт быстрее я бы поспорила, но именно в плане ЛИЧНОГО участия

Ладно, ладно... С этим "ЛИЧНО" могу согласиться...
Повторяю, Леночек, на ЭТОМ этапе (когда еще не нужно задействовать шланг ) допустим любой способ!!

Yeva64 Ева такой вопрос возник у меня...бутылки под уксус надо стерелизовать или достаточно просто помыть и высушить?Для заготовок то понятное дело а вот с уксусом чтото засомневалась

Всем форумчанам доброго времени суток! Всем здоровья и благополучия!

sly.ka писал(а):

маленький совет, для экономии времени и нервов?))) Хотя Ева, наверно, отругает за такое издевательство над уксусом))) Я не мучаюсь с этим вопросом уже года 3, просто выливаю всю массу в мешок из-под сахара, у нас продают в таких на 5 и 10 кг, по принципу отцеживания томата, и подвешиваю, в обед вылила, вечером дожала остатки прям в мешке, мешок с осадком сразу на мусорку, и никаких нервов, затыкания носа и прочих сопутствующих

Yeva64 писал(а):

Можно и так.. Это совсем не издевательство! Нужно отжать мезгу любым удобным способом! Это же ПОКА не переливка шлангом! Так что, и такой способ вполне допустим!

Раз консилиум даёт добро, не будем искать лёгких путей! [quote="sly.ka"] У меня в ванной уже батарея подписанных банок в шкафу, штук 5 трёшек, парочка полуторок, и ещё партейка в кастрюле зреет на первом этапе персикового уксуса)))
Ленуська, ты чо, солить их собралась? [quote="sly.ka"]начинаю дико чихать, раз по 50-60 без остановки
....... вот это по-нашему, по-кубански!!!

Yeva64 писал(а):

Нормальные делишки.

Спасибки, Ева джан!

Yeva64 писал(а):

Крепись!!!!

..... крепюсь...

Nik-nik писал(а):

Ленуська, ты чо, солить их собралась?

Привет, Коля)) Просто персики некуда девать было, вот и экспериментирую))) Так сказать, отходы в доходы) А уксуса этого мне до след. заготовки вряд ли хватит... Его делаю одна я, а пользоваться любят все)) Соседям дай за то, что яблок дали, сваха его обожает, но в городской квартире да ещё и с малым дитём не сделаешь, подруги, родня... Ну вот и получается, что литров 20 для нас в самый раз заводить))) В этом году на консервацию мне даже не хватило, пришлось заканчивать с так ненавистным мне с некоторых пор магазинным Вот и отмахиваюсь от мошек уже второй месяц)))

Эйнджел писал(а):

Ева такой вопрос возник у меня...бутылки под уксус надо стерелизовать или достаточно просто помыть и высушить?

Нет, Инночка, ничего стерилизовать не нужно! И даже высушивать не надо! Достаточно просто помыть...

============================================

Nik-nik писал(а):

Раз консилиум даёт добро, не будем искать лёгких путей!

Nik-nik писал(а):

Спасибки, Ева джан!

==========================================

sly.ka писал(а):

Его делаю одна я, а пользоваться любят все

Евочка, приветствую! Вот пришла с отчетиком моего/твоего уксуса!)
Это прошлогодний. Стал нереально ароматный и прозрачный!
Еще скажу. В прошлом году сделала и виноградный. Там уксусной матки не образовалось, да и на вид и запах был не очень. Полоскала им волосы, чтобы не выливать. Осталось грамм 300 и я о нём забыла.
Ева, какой же он стал оболденный сейчас. И яблочный, и виноградный-чудо.
Сейчас в процессе "пятерная" порция.
Я всем нараздавалась, подруги лентяйки любимые делать сами не хотят А тот, что остался заканчивается. Теперь мне урок: уксус становится идеальным (ну для меня, во всяком случае) через полгода, не раньше. Так что раздавать надо с боооольшим запасом для себя
Еще раз, спасибо тебе
пы.сы)))) Как ты классно и уважительно отвечаешь каждому гостю. читаю все ответы с удовольствием

Tatyana_Kherson писал(а):

Евочка, приветствую! Вот пришла с отчетиком моего/твоего уксуса!)

УРА!!!!!!!!
А бутылочка какаяяяяяяя... Прям Италией повеяло...

Tatyana_Kherson писал(а):

Это прошлогодний. Стал нереально ароматный и прозрачный!

Tatyana_Kherson писал(а):

В прошлом году сделала и виноградный. Там уксусной матки не образовалось, да и на вид и запах был не очень. Полоскала им волосы, чтобы не выливать. Осталось грамм 300 и я о нём забыла. Ева, какой же он стал оболденный сейчас. И яблочный, и виноградный-чудо.

Самое главное в приготовлении вина и уксуса - это выдержка!!

Tatyana_Kherson писал(а):

Сейчас в процессе "пятерная" порция.

Дык... Я ж не случайно делаю такую порцию...

Tatyana_Kherson писал(а):

Теперь мне урок: уксус становится идеальным (ну для меня, во всяком случае) через полгода, не раньше.

Именно поэтому я и делаю уксус раз в 2-3 года... Свеженький стоит, доходит до кондиции, а старый использую...

Tatyana_Kherson писал(а):

Так что раздавать надо с боооольшим запасом для себя

Да-да! Нечего такой драгоценностью разбрасываться!

Tatyana_Kherson писал(а):

Еще раз, спасибо тебе

На здоровье, Танечка!!! Я очень-очень рада, что ты вошла во вкус...

Tatyana_Kherson писал(а):

Как ты классно и уважительно отвечаешь каждому гостю. читаю все ответы с удовольствием

Спасибо, дорогая моя...
Ну, как же не ответить...
Надо же нести ответственность за то, что предложил...

Танечка, солнышко, спасибо еще раз за такой приятный отзыв и великолепную фоточку!!!!!!!!!!!!

Друзья, всем доброго времени суток!

Делаю яблочный уксус. На 6 день активного брожения шапка мезги стала более плотной и пюреобразной . И при перемешивании пены стало образовываться меньше что ли . Нормально ли это?

В целом масса стала более однородной. Это не является признаком, что уже пора мезгу отжимать?

Ева!!!! Я сейчас чуть в обморок не грохнулась! Яблочный стоит в тазу и я в него не заглядываю т к оттуда мошки эти вылетают((( а вот виноградный стоит в банке в шкафчике, я сейчас заглядываю а там по стенкам банки личинки ползают я теперь боюсь что у меня и в яблочном такая же фигня.устроила дома рассадник. что делать??? помогиииии!!!

vikkidea писал(а):

Ева!!!! Я сейчас чуть в обморок не грохнулась! Яблочный стоит в тазу и я в него не заглядываю т к оттуда мошки эти вылетают((( а вот виноградный стоит в банке в шкафчике, я сейчас заглядываю а там по стенкам банки личинки ползают я теперь боюсь что у меня и в яблочном такая же фигня.устроила дома рассадник. что делать??? помогиииии!!!

Виктория, если можно, я отвечу. Личинки - еще не страшно. Процеди через марлю, только не отжимай. И все будет хорошо. Единственно - уксус гораздо посветлеет. У меня тоже личинки ползали, это при том, что я заглядываю каждый день.

odzaru писал(а):

Друзья, всем доброго времени суток!

Привет, Дима!

odzaru писал(а):

Делаю яблочный уксус. На 6 день активного брожения шапка мезги стала более плотной и пюреобразной . И при перемешивании пены стало образовываться меньше что ли . Нормально ли это?

Да, нормально! Шапка становится постепенно более плотной! А пенки меньше, потому что бурное брожение идет на спад..

odzaru писал(а):

В целом масса стала более однородной. Это не является признаком, что уже пора мезгу отжимать?

Нет, надо выдержать все 10 дней!
Масса однороднее, потому что сахар и вода вытягивают из яблок сок...
Потерпи еще 3 дня и отжимай!

============================================

vikkidea писал(а):

Ева!!!! Я сейчас чуть в обморок не грохнулась!

НИ НАДА в обморок!!!!!!

vikkidea писал(а):

оттуда мошки эти вылетают

vikkidea писал(а):

по стенкам банки личинки ползают

Викуш, не паникуй! Это самые обыкновеннве уксуснве мошки и их личинки... Они появляются (иногда, не всегда!) на том, что скисает - фруктах, забытом соке... А у нас самый что ни на есть скисающий продукт... Пока!
Конечно, приятного мало, но эти мошки совершенно безвредны, никогда не переходят на прочие места в доме - крупы, муку и т.д.... А стОит убрать "источник", как они исчезают!
В данном случае, "источник" мы убрать не можем , но как только уксус хорошо скиснет, они исчезнут...

vikkidea писал(а):

что делать??? помогиииии!!!

Личинки можешь аккуратно снять со стенок посуды влажной марлечкой, а с поверхности уксуса - мелким ситечком... А при переливке пропустишь уксус через марлечку..
С мошкарой ничего сейчас не сделаешь, но скоро ее уже не будет!
Я посмотрела, ты ставила уксус 31 августа, значит, скоро уже месяц! Потерпи немного... Ну, или сейчас перелей через марлечку, и снова оставь на дображивание...

=========================================

Sulamita2000 писал(а):

Личинки - еще не страшно. Процеди через марлю, только не отжимай. И все будет хорошо.

Sulamita2000 писал(а):

Единственно - уксус гораздо посветлеет.

Нет, солнышко, уксус светлеет не из-за мошек! Он просто постепенно осветляется в процессе ферментации, за счет выпадения осадка...

Yeva64 писал(а):

Нет, солнышко, уксус светлеет не из-за мошек! Он просто постепенно осветляется в процессе ферментации, за счет выпадения осадка...

Да? А у меня сложилось впечатление, что после переливки стал светлее))) Наверное, потому, что переливала маленькую баночку, а она по сравнению с большой (которую не переливала) имеет другой тон. Объем не тот.

Приветствую Вас , Ева джан! Приветствую уксусных дел мастеров! И так, на 17 дне от начала и на 15 дне бурного брожения была удалена мезга. Всё происходило так: оказалось, что в нашем Ухрюпинске не так-то просто найти китайский мешок (проще было бы сбегать в Шанхай) несмотря на то, что дочка работает в магазине. Ну нет таких упаковок и всё тут! В понедельник выручил хлебозавод, дали мешок из под муки! Вытряхнул, и за дело! Пофоткать процесс переливки не представлялось возможным, так как всего одна пара рук, да и те мокрые, но всё прошло хорошо. Из шести кг яблок, семи с половиной литров воды получилось около десяти литров сока. Я добавил 1кг сахару, тщательно размешал, накрыл марлечкой и оставил бродить. Сразу вопрос к знатокам: можно ли эту емкость разлить ну скажем по трём трёхлитровым банкам?

sly.ka писал(а):

мешок с осадком сразу на мусорку

Вот с такими товарищами мы и профукали коммунизм! Я отжимки отдал курочкам (они мне потом снесут яичко), а мешок ополоснул и повесил сушить! Пригодится на след. раз! Вот как-то так!

Nik-nik писал(а):

Вот с такими товарищами мы и профукали коммунизм! Я отжимки отдал курочкам (они мне потом снесут яичко), а мешок ополоснул и повесил сушить!

Приветствую нашего доблестного уксусных дел мастера))) Коля, у меня этих мешков тьма, я их как раз для мусора и собираю после пересыпки содержимого в более комфортную для меня тару))) Ну а клевательниц подобного "деликатеса" у меня, увы, не водится) И сосед запретил своим давать, говорит, вредно оно им, ему видней, он хозяин))

Nik-nik писал(а):

Сразу вопрос к знатокам: можно ли эту емкость разлить ну скажем по трём трёхлитровым банкам?

Я, конечно, не знаток, у нас гуру Евочка, но тож могу ответить) Лично у меня как раз по банкам и разлит, во-первых, спрятать легче с глаз долой, ну а во-вторых, испарительной поверхности будет меньше, у меня в доме уже топится, уксус испаряется со страшной силой, а я дама экономная, мне литр уксуса жаль на воздух спустить Только в темноту спрятать банки надо)) Ева появится, дополнит.

Спасибо, Лена за оперативную информацию! Ты что, спецом ждала когда я напишу? Пошто по ночам шарахаешся? В 1:26 нужно спать без задних ног! Подожду, что напишет Ева гуру А насчёт коммунизма, так я пошутковал! Лена, а как у тебя с мошками?

Nik-nik писал(а):

Спасибо, Лена за оперативную информацию! Ты что, спецом ждала когда я напишу? Пошто по ночам шарахаешся? В 1:26 нужно спать без задних ног! Подожду, что напишет Ева гуру А насчёт коммунизма, так я пошутковал! Лена, а как у тебя с мошками?

Приветики) Так получается, я по ночам люблю вошкаться на кухне, когда под ногами никто не шарашится, в кастрюли нос не суёт Я вообще люблю по ночам всё делать, как говорит мой, жрица ночи А насчёт тары, пока ты его только разлил, брожение и отстаивание толком не началось, переливай куда угодно, а вот ждать и затягивать с этим не стОит, уксусу всё равно, в чём он будет доходить, стекло или ведро, лишь бы его не трогали и было темно, а ты сьэкономишь минимум поллитра уксуса на испарении на твоём объёме, возможно даже больше Насчёт мошек... Сейчас отцежу последнюю в этом году (надеюсь!!!) партию и завтра про них забуду, те, что в шкафчике летают над банками, не в счёт, там хоть дверца и неплотно прикрыта, они оттуда не вылетают)

Sulamita2000 писал(а):

Да? А у меня сложилось впечатление, что после переливки стал светлее

Ну да! Именно так! После переливки становится светлее! Потому что освобождаемся от осадка, мути...
Но к мошкам это не имеет никакого отношения...

===========================================

Nik-nik писал(а):

Приветствую Вас , Ева джан!

Приветик еще раз!!

Nik-nik писал(а):

оказалось, что в нашем Ухрюпинске не так-то просто найти китайский мешок

Вот и у нас дифффсссиит...

Nik-nik писал(а):

получилось около десяти литров сока

Nik-nik писал(а):

Сразу вопрос к знатокам: можно ли эту емкость разлить ну скажем по трём трёхлитровым банкам?

Можно! Никаких проблем!

Nik-nik писал(а):

Вот с такими товарищами мы и профукали коммунизм!

Вот да! Мешками разбрасываются тут...

sly.ka писал(а):

Я, конечно, не знаток, у нас гуру Евочка

Ох, кокетка...

sly.ka писал(а):

Ева появится, дополнит.

Чего дополнять?.. Все правильно..

Nik-nik писал(а):

Пошто по ночам шарахаешся? В 1:26 нужно спать без задних ног!

Ээээ... Детское время!! Мы с Леной обе совы...

sly.ka писал(а):

Насчёт мошек...

Да-да-да! Они скоро исчезнут!!!

Всем доброго здоровья и хорошего настроения! Ну, вот разлил по банкам. Поставил как и Лена в шкафчик. Думаю что там эти ироды его не найдут! А как они кружили вокруг когда я разливал по банкам! Как будто чуяли, что прощаются с уксусом навсегда! Вышло три полных трехлитровых банок, и вот такой хвостик. Я не знаю что с ним делать? Пусть стоит, или вылить его к едрене фене?

sly.ka писал(а):

те, что в шкафчике летают над банками

.....держат всё под контролем....

Yeva64 писал(а):

Мешками разбрасываются тут...

Ага, девать некуда! Живут же люди! Нам так не жить!

Yeva64 писал(а):

кокетка...

..... ещё та!

Yeva64 писал(а):

Мы с Леной обе совы...

И я сов! С вечера не уложить, утром не разбудить! Ну что, теперь буду ждать 40-60 дней пока закончится тихое брожение, так что встретимся девчонки через 40-60 дней!