Болталка и ваши торты сюда - 2

Алла475 писал(а):

Масло взяла 1 пачку 80 % и одну 72,5.

Именно 80 или 82,5? Я беру только 82,5, меньше оно по старым гостам не должно быть по жирности. Причем сейчас не каждое 82 является 82. Много пробовала, искала свою марку. Если берешь меньше по жирности, то будь готова больше масла положить в итоговый продукт.

Алла475 писал(а):

От венчиков след оставался, но крем в ложке не стоял пиками.

Вот это и странно. У меня он вообще не бывает текучим, ни на одной стадии. Ты как взбивала? То есть просто с ходу все соединила или как у хаски, по ложке жидкой части добавляла в масло и взбивала? Я делаю как у нее, в общем то сразу на нее и ссылалась, ее рецепт всегда получается. ))) Ну и по ложке всегда видишь...если масса не свернулась, то можно еще ложку добавить, свернулась - хорош, ложку масла опять добавить и взбить и все в норме.