Сливовое пюре

Варю пюре уже, наверное, часов 10, оно все равно жидкое (как покупной кетчуп). Как думаете, уваривать его еще (до состояния как на фото - "невытекания" из банки) или достаточно так? и еще один момент: сейчас я могу выловить корицу, а гвоздику уже не вижу. Как ее вынуть? обязательно ли это? (но вдруг она будет горчить потом).

Как думаете, а зачем остужать перед закрытием? если, например, консистенция будет текучая, можно закрыть горячим?

Спасибо.