Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Добрый вечер, Евочка !!
Это опять я . Хочу спросить про чудо уксусную матку...а именно : когда её добавить в уксус готовящийся? У меня этих маток осталось с прошлого года несколько штук (хранила в уксусе), такие плотненькие сейчас Я завтра отожму мезгу, процежу и т.д. (далее по схеме ) , а потом можно её туда добавить? Я перечитывала твой опус на 1 стр. и поняла , что её добавлять именно на этом этапе.Правильно?
Спасибо Евочка