Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Redo4ka
Получится тоже. У меня пару лет назад не было яблок в достаточном кол-ве, я ставила уксус на шкурках и сердцевинах с семенами, играл дольше, но получился нормальным, только в меньшем кол-ве. Для пробы поставь, все равно же выкидывать сырьё))

Redo4ka писал(а):

А если уксус поставить на яблочных отходах от соковыжималки?

Можно и на отходах, Настенька.. Конечно, все это прекрасно скиснет.
Но надо понимать, что такой уксус будет более беден по составу, наличию полезных веществ, менее полезен...
А так, конечно, можно!

sly.ka писал(а):

все равно же выкидывать сырьё

Логично...

Добрый вечер, Евочка !!
Это опять я . Хочу спросить про чудо уксусную матку...а именно : когда её добавить в уксус готовящийся? У меня этих маток осталось с прошлого года несколько штук (хранила в уксусе), такие плотненькие сейчас Я завтра отожму мезгу, процежу и т.д. (далее по схеме ) , а потом можно её туда добавить? Я перечитывала твой опус на 1 стр. и поняла , что её добавлять именно на этом этапе.Правильно?
Спасибо Евочка

Доброй вечер!

Yeva64 писал(а):

С чего такая паника?

Ева, с непонимания данного процесса Это примерно как и с хлебной закваской, на начальном этапе не знаешь что ожидать
Через полтора года общения с ней, я уже прекрасно понимаю, когда эту "животинку" нужно покормить, когда в холодильник убрать.
А что с этим зверем делать пока не знаю...
На работе уже смеются, кто-то кошек заводит, кто-то хомячков, а Настю на экзотику тянет Дак от них же пользы в разы больше!
Докладываю ситуацию на сейчас: Мошек нет, еще вчера куда-то делись. На поверхности появился какой-то белый налет... Когда перемешиваю, он в кучу собирается. И если раньше пахло медом, то сейчас... как бы описать... когда я пектин из яблочных очистков варила, он также пах...косточками яблочными, с горчинкой. Все. Доклад окончен

П.С.: Уехала из города, приехала, открываю тему с компьютера, а не с планшета, и вижу, что сообщение я так в четверг и не отправила Все-таки решила отправить его.
Сегодня отфильтровала, запах примерно такой же, как и описала выше.

Musya! писал(а):

Добрый вечер, Евочка !! Это опять я

Привет, Ленусик!!!!!

Musya! писал(а):

Хочу спросить про чудо уксусную матку...а именно : когда её добавить в уксус готовящийся? У меня этих маток осталось с прошлого года несколько штук (хранила в уксусе), такие плотненькие сейчас

Musya! писал(а):

Я завтра отожму мезгу, процежу и т.д. (далее по схеме ) , а потом можно её туда добавить? Я перечитывала твой опус на 1 стр. и поняла , что её добавлять именно на этом этапе.Правильно?

Абсолютно! Сразу после отжима!

Musya! писал(а):

Спасибо Евочка

Не за что, дорогая!! Сама спросила, сама ответила...

Забегай, всегда тебе рада!

===============================================

Redo4ka писал(а):

Доброй вечер!

Привет, Настюш!!

Redo4ka писал(а):

Это примерно как и с хлебной закваской, на начальном этапе не знаешь что ожидать Через полтора года общения с ней, я уже прекрасно понимаю, когда эту "животинку" нужно покормить, когда в холодильник убрать.

Это точно...

Redo4ka писал(а):

А что с этим зверем делать пока не знаю...

НИЧЕГО! Он сам будет "делаться"!!
Тебе надо только ТЕРПЕТЬ!

Redo4ka писал(а):

На работе уже смеются, кто-то кошек заводит, кто-то хомячков, а Настю на экзотику тянет

Смеется тот, кто смеется последним... Вот хлебнут твоего уксуса, тогда поглядим...

Redo4ka писал(а):

Докладываю ситуацию на сейчас: Мошек нет, еще вчера куда-то делись.

ВОООТ!!!!!!!
Я же обещала!!!

Redo4ka писал(а):

На поверхности появился какой-то белый налет... Когда перемешиваю, он в кучу собирается.

Не страшно! Это нормально!

Redo4ka писал(а):

И если раньше пахло медом, то сейчас... как бы описать... когда я пектин из яблочных очистков варила, он также пах...косточками яблочными, с горчинкой.

Ну и что? И прекрасно... Правда, я пектин не варила.. Так что мне это описание непонятно... Главное, что пахнет чем-то яблочным...

Redo4ka писал(а):

вижу, что сообщение я так в четверг и не отправила

Redo4ka писал(а):

Сегодня отфильтровала, запах примерно такой же, как и описала выше.

Настюш, запах должен и будет меняться! У тебя же масса бродит и скисает... Главное, чтобы не пахло гнилью, плесенью и прочей дрянью...

Ну, теперь ЖДИ!!!

Yeva64 Евааа у меня не пойму но похоже проблемы с уксусом.Перелив на тихое брожение сделала 27 сентября.Поставила накрыла.Начала образовываться пенка или что там.на след день практически полностью была.И все.больше никаких изменений не происходит.Мошки так и летают заразы.Пенка на месте и стоит и даже никаких просветлений.бугристая такая .Такое ощущение что я плохо процедила может???И что делать то ?



Никаких изменений не происходит
Ставила уксус 14 сентября.сегодня 25 день)))

Эйнджел писал(а):

у меня не пойму но похоже проблемы с уксусом.Перелив на тихое брожение сделала 27 сентября.Поставила накрыла.Начала образовываться пенка или что там.на след день практически полностью была.И все.больше никаких изменений не происходит.Мошки так и летают заразы.Пенка на месте и стоит и даже никаких просветлений.бугристая такая .Такое ощущение что я плохо процедила может???И что делать то ?

Инна, по моему у тебя нет причин для волнения У тебя успешно проходит тихое брожение. То что сверху пенка - то как же брожение без пенки . То что её много - значит брожение идёт хорошо У меня на сегодня вот такая картинка Всё у нас идёт по инструкции Евы

Nik-nik
У меня очень плотная пенка если ее можно так назвать.Вот в банках вижу просвет уксуса и пенка воздушная прям тонкая.А у меня с краю чуть в баке с одной стороны как был просвет маллюююсенький так и стоит на месте.Вобщем более плотное все.Потому волнуюсь как бы не пришлось процеживать все заново.Брожение то идет да и запах прет и мошки тусят по полной..а мне казалось они должны уже были умчаться в другое место))).Вобщем чтото не то подозреваю я...и очень жду Еву

Эйнджел
Инуся, у тебя просто растёт уксусная матка))) Радуйся, значит, уксус самый правильный получается)

Nik-nik
Коль, не поняла, у тебя целлофаном, что ль, банки замотаны?

sly.ka что-то как то не похоже на неё хотя я её и не видела никогда . У меня какое то все бугристое и без просветов .

Эйнджел писал(а):

Евааа у меня не пойму но похоже проблемы с уксусом.

Спокуха, Инночка! Разберемся!

Эйнджел писал(а):

Начала образовываться пенка или что там.на след день практически полностью была.

Ну, и что? Это нормально! Скорее всего, это у тебя уксусная матка...

Эйнджел писал(а):

И все.больше никаких изменений не происходит.

А каких изменений ты ждешь? Ничего ВИДИМОГО и не будет больше происходить! Масса только будет отстаиваться! Но пока рано... У тебя же еще дней 10 всего стоит после отжима!

Эйнджел писал(а):

Мошки так и летают заразы.

И прекрасно! Они только при уксусном брожении летают!

Эйнджел писал(а):

а мне казалось они должны уже были умчаться в другое место

Умчатся они, когда уксусное брожение у тебя поутихнет...

Эйнджел писал(а):

Такое ощущение что я плохо процедила может???

Не думаю... Там же нет кусочков мякоти?
Через мелкое сито процеживала?

Эйнджел писал(а):

Брожение то идет да и запах прет

Вот и отлично!

Эйнджел писал(а):

.и очень жду Еву

Эйнджел писал(а):

И что делать то ?

Во-первых, лизни свой уксус.. Какой вкус? Похоже на сок или все-таки уксус уже чувствуется?
И запах какой - уксусный?
Ничего гнилостного, заплесневелого не ощущается?

Что касается пенки...
Повторяю, скорее всего, это растет матка... Конечно, для собственного успокоения, ее можно снять с верха... Но не советую.. Она стимулирует уксусное брожение!
Однако, поскольку она у тебя очень плотная и по всей поверхности, а тихое брожение еще в самом начале (!!), то это не совсем хорошо - потому что она закрывает доступ воздуха для основной массы!
Поэтому, я бы посоветовала просто иногда аккуратненько отодвигать ее к краю посуды или от краев в центр... Просто чтобы открыть просвет для воздуха..

Инночка, ответь мне пока на все вопросы выше, тогда возможно инструкции будут другие...



===========================================

Nik-nik писал(а):

Инна, по моему у тебя нет причин для волнения У тебя успешно проходит тихое брожение. То что сверху пенка - то как же брожение без пенки . То что её много - значит брожение идёт хорошо

sly.ka писал(а):

Инуся, у тебя просто растёт уксусная матка))) Радуйся, значит, уксус самый правильный получается)

Приветствую, коллеги!!

Коль, ты чего уксус крышками прикрыл? Твоим уксусным бактериям может не хватить воздуха! Они могут задохнуться.. И пойдут другие процессы.. Например, гнилостное брожение... или плесень...
Щажже убери крышки и накрой кусочками марли...

sly.ka писал(а):

Коль, не поняла, у тебя целлофаном, что ль, банки замотаны?

Где ты целлофан узрела?.. Крышки у него.. пластиковые.. От мошек, видимо, защищает свой уксус...
И зДря...

Yeva64
Евочка отвечаю по порядку.. Процеживала через Крупное потом мелкое потом марлю но вдруг в процессе что-то упала какие нить мелкие частички .. Пахнёт уксусом приятно яблочный запах. На вкус не яблоки а слабый почти никакой уксус наверное.. Отодвинула чуть с одной стороны чтобы был просвет

Эйнджел писал(а):

Процеживала через Крупное потом мелкое потом марлю

Эйнджел писал(а):

вдруг в процессе что-то упала какие нить мелкие частички

Не страшно!

Эйнджел писал(а):

Пахнёт уксусом приятно яблочный запах. На вкус не яблоки а слабый почти никакой уксус наверное..

Просто ОТЛИЧНО!!! Инструкции не меняю!

Эйнджел писал(а):

Отодвинула чуть с одной стороны чтобы был просвет

МАЛАДЭЦ!!!

Инночка, все у тебя идет прекрасно!
Расслабься!!!

Но за пленочкой следи... Если что-то изменится - бегом сюда!

Yeva64
Евочка спасибо огромное успокоила . Если что прибегу снова

Эйнджел писал(а):

Евочка спасибо огромное успокоила . Если что прибегу снова

Приветствую уксусных сообщников! Прошу прощения за временное отсутствие, но вернулась домой жена и у меня случился слад., ну вы сами понимаете Ну, так вот, прикрыл баночки крышечками. Воздуху там микробам - валом! Но, следуя указанию Евы, крышки убрал, марлей накрыл! . Вот как-то так!

Yeva64 писал(а):

Щажже убери крышки и накрой кусочками марли...

Убрал, накрыл.....

sly.ka писал(а):

Коль, не поняла, у тебя целлофаном, что ль, банки замотаны?

.... не, это крышки от стаканчиков со сметаной. Пластиковые. Получил за них от Евы!

Эйнджел писал(а):

.и очень жду Еву

Ну вот видишь, и ничего страшного! А ты боялась!

sly.ka писал(а):

Радуйся, значит, уксус самый правильный получается)

Ленуська абы что не скажет! Зам Евы!

Nik-nik писал(а):

Ну вот видишь, и ничего страшного! А ты боялась!

Даа с Евой ничего не страшно!!!!

Весело тут у вас, ребята!
Ура, заместитель Евочки- землячка, своим по блату подсказки будут получше?
Я тут эта.. слишком ответственно походила к процессу тихого брожения, не трогала, не лезла, не мешала... В общем, когда увидела что там происходит, процесс уже был в разгаре. Покрылась моя субстанция какой-то тонкой, но плотной пленкой, мне даже показалось что с комочками плесени, на которую я случайно и уронила край ткани, прикрывавшей кастрюлю (потому и обнаружила). Край этого пленочного круга утонул, пока я разбиралась с прочими заготовками и попутно решала что с этим делать и чем снимать, вся эта пленка ушла на глубину.. Шо це воно таке було... - тайна покрытая уксусом есть. Мошки летают, муть пропадает, запах уксуса стал слабее и уже не сшибает с ног при открывании двери в ту комнату.
Может кто подскажет- чо это было и не испортило ли оно мне уксус?

Ляксандровна
Вот у меня такие подозрения что и у меня такое же наверху.Но на дно не падало.Во попозже поробую поторгать может тоже уйдет на дно.Знатоки сказали что это уксусная матка и типа это все отлично.Так что подождем еще и увидим надеюсь уксус Мошек кстати прибавилось еще больше .Ужос просто тихий.курсируют и на кухне и даже в холодильники умудряются залетать.Мало им аккупации бака и к нему прилегающего всего

Приветик сообществу Уксусников!

Ляксандровна писал(а):

Весело тут у вас, ребята!

Скучать не приходицца-с, Уксус делаем!

Ляксандровна писал(а):

своим по блату подсказки будут

Всем поровну в одни руки!

Ляксандровна писал(а):

Может кто подскажет- чо это было и не испортило ли оно мне уксус?

Юль, у меня тоже были проблемы в ходе, так сказать, но похожего у меня не наблюдалось. Надо ждать Еву, помощь будет 100%, а пока не отчаивайся!

Всем добрый вечер!
Почитываю периодически тему. Уксус не трогаю, а сейчас поняла, что на пару дней совсем про него забыла

Ляксандровна писал(а):

Мошки летают, муть пропадает, запах уксуса стал слабее и уже не сшибает с ног при открывании двери в ту комнату.

После Юлиного сообщение пошла свой смотреть. Ну мошек уже давно нет, в бутыли осадок пару сантиметров, сверху все такая же белая пленка. И судя по всему все это дело потихоньку испаряется. Запах...не сказала бы что прям уксусный. Да и вообще нужно хорошо понюхать, чтоб понять его. Может потому что бутыль не полная и до уксуса сантиметров 15
Напоминаю: у меня в комнате прохладно, у батареи 20", а в шкафу еще по-меньше.
Наблюдаю дальше за всем процессом, думаю, не поставить ли еще

По поводу мошек...когда они должны улетучиться то ??? такое ощущение что они прибавляются и прибавляюца.Протирала стенки в баке сверху неделю назад.сегодня смотрю опять все облеплено и налеплено непойми что.работа мошек сто процентов.Опять все протерла.жууть полная

Приветы всем страдальцам)))

Ляксандровна писал(а):

Ура, заместитель Евочки- землячка, своим по блату подсказки будут получше?

Nik-nik писал(а):

Всем поровну в одни руки!

У нас в каждую ладошку по капельке счастья)))

Эйнджел писал(а):

Мошек кстати прибавилось еще больше .Ужос просто тихий.курсируют и на кухне и даже в холодильники умудряются залетать.Мало им аккупации бака и к нему прилегающего всего

Какие-то неправильные мошки ты расплодила, Инна Чтоб в холодильник дорожку протоптали, первый раз слышу))) Может, там их коллеги из другой оперы свой шабаш устроили?))

Ляксандровна писал(а):

Покрылась моя субстанция какой-то тонкой, но плотной пленкой, мне даже показалось что с комочками плесени, на которую я случайно и уронила край ткани, прикрывавшей кастрюлю (потому и обнаружила). Край этого пленочного круга утонул, пока я разбиралась с прочими заготовками и попутно решала что с этим делать и чем снимать, вся эта пленка ушла на глубину.. Шо це воно таке було...

А було воно как раз зародыш матки, это матка растёт, она может сверху быть гладкой, а может бугристой, но когда она вырастет, верх будет гладким, а с низу как бы махровеньким слегка)) Я когда в первый раз делала, Еву не спросив, с перепугу выкинула её.... Боже, каких трындюлей я тогда получила от гуру, лучше вам не знать Она, эта самая матка, сначала на плесень похожа, потом начинает толстеть и часто даже расслаивается, ну как несколько блинов в банку кинули))) Если её слегка поворошить, может упасть на дно. Так что всё идёт отлично, панику отставить!!!

Эйнджел писал(а):

Так что подождем еще и увидим надеюсь уксус

Конечно, уксус, а шо ты там надеешься получить? ВинА не будет)))
[quote="Redo4ka"]Запах...не сказала бы что прям уксусный. Да и вообще нужно хорошо понюхать, чтоб понять его.

Redo4ka писал(а):

а партия персикового вообще компотом пахнет, остальные вроде норм, уксусным начинают отдавать, вызреет, запахнет)[quote="Redo4ka"]Напоминаю: у меня в комнате прохладно, у батареи 20", а в шкафу еще по-меньше.

Отличная температура) Особенно для мошек

Redo4ka писал(а):

Наблюдаю дальше за всем процессом, думаю, не поставить ли еще

Настюха, и ты ещё думаешь??? Ставь, пока есть из чего, в след. году себя за это раз 100 похвалишь!

Nik-nik писал(а):

ik-nik"]Надо ждать Еву, помощь будет 100%, а пока не отчаивайся!

Коля, оптимист наш непробиваемый, правильно глаголешь, Ева скоро всё расставит по своим местам, всех утешит, всех приласкает, может кому и люлей выдаст, а то одна я пострадавшая получаюсь, АбиднА)))))

sly.ka
Да вот так Лен получается мошкам видимо оченно комфортно живется и летается .Я все жду когда количество уменьшаться начнется а тут наоборот все