Сыр своими руками

Девочки,я потерпела фиаско
Такого у меня еще ни разу не было
Когда прищло время резать калье,нож сопротивлялся ,крупненько нарезала и стала делать далее по рецепту.
При помешивании 25 минут,зерно не образовывалось,а получалась тянущаяся масса
Короче добавила сухой базилик,в формы уложила,сейчас переворачиваю,но понимаю,что сыр не будет соответствовать Качотте
Не могу разобраться в причине ТАКОГО
А Рикотта вообще не получилась
Я расстроилась,все бросила, даже отцеживать ее не стала.
Пришла к вам "поплакаться"