Болталка и ваши торты сюда - 2

Bonte писал(а):

Вик, напомни еще раз это как и что с чем обрабатывается? А конфи это когда как?)) просто на разных сайтах по разному все это обзывается)

конфи - в десертах от слова конфитюр (а-ля варенье) ягодная и/или фруктовая субсанция уваренная с сахаром до густоты (может стабилизироваться пектином/желатином/крахмалом)
компоте - отличается от конфи тем, что обязательно содержит кусочки фруктов
кремю - креме - кремё - обязательно со сливочным маслом или сливками+ стабилизатор - весь смысл этого в сливочности вкуса
кули - соус не стабилизированный и чаще не уваренный, а свежий ягодный (протертая клубника с сахаром - самый характерный пример)
курд - заварной крем на фруктовом(ягодном) соке, готовится на основе английского крема (заварной крем на желтках или иногда целых яйцах)