Болталка для хлебопеков - 4

Ничего себе Лена, принесла так принесла, и поделки, и тапочки, и вкусного столько...еще и грибы! Все, у меня уже слюнообразование началось.
А я сегодня снова пекла хлеб, причем и ржаной, и пшеничный. И специально замерила чего и сколько кладу, а то неудобно уже так отвечать, примерно все, да примерно... Это я для Аллы
Закваска: стартер 20 г, вода 300 г, мука 300 г. В готовом виде получается около 600 г. (опять же, могу и больше, и меньше сделать, в итоге все равно нормально получается). Потом в закваску налила 500 г воды, добавила 20 г соли, 1 ч.л. молотого кориандра, половину ч.л. зиры, около 20 г сахара, 10 г солода, 1 ст.л. льняных семечек, 500 г ржаной муки, 400 г муки в/с. Каши, сухофрукты не добавляла в этот раз. Но вообще добавляю не боясь, потом просто тесто нужной консистенции делаю и все. Потом расстойка до первых кратеров, сегодня почти 3 часа стоял. И выпекала 1 час 20 минут. Завтра буду пробовать)
А вообще у меня практически неизменна только закваска и примерный объем воды, которую потом в тесто добавляю, стараюсь сохранить, т.к. были случаи хлебов-"грибов", норовивших вылезти из формы)) Остальное неважно, лишь бы консистенция теста была нормальная и соль не забыть положить (вот это жесть вообще) А пропорции муки мне нравится менять, каждый раз новый хлеб выходит, не надоедает. Я обычно к закваске от 300 до 600 г ржаной муки добавляю и, соответственно, пшеничной тогда где-то от 600 до 300 г. Получается ржано-пшеничный или пшенично-ржаной.