Шоколадный торт на противне

Первый раз делала, все получилось. Сейчас хотела сделать помадку по рецепту, но она сворачивается(( и жидкость отделяется(( что это такое? Почему второй раз не получилось?? Всё по рецепту. Может из-за молока? Я брала из холодильника