Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

Оля, доводи практически до кипения. Молоко кипит при температуре около 80 градусов, не как вода. Я довожу до кипения, выключаю, даю остыть практически полностью, если время позволяет. Не добавляю ни уксус, ни лимонку. А потом откидываю-цежу через вафельное полотенце.