Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Ева, добрый день первый раз поставила уксус, есть непонятные моменты, прошу твоей помощи если что, на сейчас у меня 6-й день брожения
1. когда только завела уксус - он был похож по консистенции на яблочное пюре даже когда перемешиваю, было очень большое желание плеснуть туда еще воды (возможно яблоки высокопектинистые, я взяла нашу сибирскую ранетку). Можно? Если да, то на глаз соотношение жидкости и мякоти каким должно быть?
2. От уксуса пахнет и уксусом и чем-то спиртовым - это нормально? Пенки много
3. От чего зависит (по какому признаку) - когда пора будет процеживать первую фазу? Только по времени (10-й день) или еще есть признаки?

Если были в теме ответы, заранее прошу прощения, не смогла целиком прочитать