Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

Привет Ева! Мы с женой поклонники твоих рецептов. И вино делаем, и сыр, и томатный сок. Вот пришло время яблочного уксуса. Замешали 10 л ведро-должно получиться около 5 л. Вот фотки А это мой черный прораб, зовут Тина, знакомьтесь))

Всем добрый вечер!

Yeva64 писал(а):

Настюш, у тебя сколько дней стоит уже? Может пора сливать?

Ева, стоит с 4 октября, совсем недавно.

Yeva64 писал(а):

А если лизнуть?

Эмм...у меня как в сказке "Лиса и журавль"... Для того чтоб лизнуть, бутыль нужно наклонить. А ты ж пишешь, что уксус "не беспокоить"

Так...залезла туда палочкой для суши Кисло, запах стал ближе к уксусному. Решила показать несколько фотографий
Стоит в дальнем углу шкафа-купе

Сверху все та же пленка. Сегодня обратила внимание, что она потихоньку отпускается вниз


А это я попробовала

Я не понимаю, если это уксусная матка, то почему она не утолщается... Или что это?

Yeva64 писал(а):

Вот это по нашему!!!!!!

Поставила Но на 1,2 кг яблок, остальное в городе только антоновка осталась, хочу из нее зефир попробовать сделать.

Перечитала еще раз первый пост. Если это у меня не уксусная матка, а вся другая пленка должна исчезнуть сама, значит мне еще рано сливать... Или не верно мыслю?
Кстати, в новую партию положила только 2 небольших сухарика, не было больше, но добавила синего изюма.

Всем - здравствуйте!

Какое счастье, что и для меня нашлась веточка, в которой я могу полностью расслабиться. Вопросов у меня нет, проблем у меня нет, есть у меня кастрюля с уксусом (будущим) и я уже точно знаю, что все идет так, как надо.

Ева, мне очень нравится уксус по Вашему рецепту. Только я так и не уловила, куда у меня исчезло 5 литров уксуса, сделанного в прошлом году? Пять литров!!!!

Девочки, кто делает первый раз - не волнуйтесь. Все получится. Это на самом деле удивительная штука, которая получается сразу. Вот увидите.

Оооо... опять тут уксусные страсти кипят...
Две страницы накатали!!!!!!
Щас буду разгребать...

===========================================

sly.ka писал(а):

Да как смешать-то??? У них разница в неделю между первыми двумя и 10 дней между второй и третьей...

Ну и что?.. Это же уксус, а не вино! Ничего страшного не случится! Только вкус выровнится...

sly.ka писал(а):

Думаю, может мёда или сахара добавить? Отлить немного, развести и влить сироп обратно? Или уже пусть так зреет?

Я бы просто смешала...

sly.ka писал(а):

Мы ж мужчин в общем любим, абстрактно

Ага.. Как класс!

============================================

Nik-nik писал(а):

Сидел я себе потихоньку читал ваши коменты да похихикивал над вашими мошками пока сегодня не заглянул в шкапчик на своё детище ! А таааам...... и летают, и ползают!

Ну, раз уж ты это пишешь, жена тебя еще не убила....

Nik-nik писал(а):

Пока было накрыто крышечками - ничего не летало и не ползало, а сейчас - вот!

Дело не в крышках... Вернее, может, и в крышках...
Просто скисание пошло активнее.. (уж не знаю, благодаря тому, что ты дал доступ воздуху, или просто время пришло... ) Вот и радуйся!

Nik-nik писал(а):

Месяц слад...

Медовый, что-ли?...

Nik-nik писал(а):

Лена, фотик не брал! Сало - да, фотик - нет!

=============================================

sly.ka писал(а):

Одной мне в этом году повезло, похоже, сбежали гады

Сплюнь! Через левое плечо!

sly.ka писал(а):

Сын даже по моей просьбе виноград вырубил

Ах ты ж ешкин кот.....
Неужели черный?????

sly.ka писал(а):

сок не любим, уксус винный не понравился, а вино мало кто пьёт.

А компот??!! Какой из черного винограда вкусный компот!!!

==================================================

Ляксандровна писал(а):

Вот, сфотографировала уксусную матку.

Шикаррррнооооооо!!!!!!!!!!
Юльчик, а можно я пару твоих фоточек в рецепт втавлю???? Плииииз.... Такую энциклопедическую красоту нельзя прятать в дебрях комментариев... Народ должен это видеть!!!!
Можно?

sly.ka писал(а):

я всегда стараюсь матку утопить и только потом шланг пихаю сцеживать

================================================

edisson83 писал(а):

Привет Ева! Мы с женой поклонники твоих рецептов. И вино делаем, и сыр, и томатный сок.

Привет, Денис! Очень приятно это слышать!! Я страшно рада!!

edisson83 писал(а):

пришло время яблочного уксуса. Замешали 10 л ведро-должно получиться около 5 л.

edisson83 писал(а):

Вот фотки

edisson83 писал(а):

А это мой черный прораб, зовут Тина, знакомьтесь

Приятно познакомиться!
Серьезный товарищ... С ним не забалуешь...

================================================

Redo4ka писал(а):

как в сказке "Лиса и журавль"... Для того чтоб лизнуть, бутыль нужно наклонить.

Не обязательно! Можно туда опустить что-нибудь...

Redo4ka писал(а):

Так...залезла туда палочкой для суши

Ну вооот...

Redo4ka писал(а):

Кисло, запах стал ближе к уксусному.

Отлично!!!

Redo4ka писал(а):

Сверху все та же пленка. Сегодня обратила внимание, что она потихоньку отпускается вниз

Ну да.. И пленка - нормально, и испарение небольшое будет...

Redo4ka писал(а):

Я не понимаю, если это уксусная матка, то почему она не утолщается... Или что это?

Нет, это не матка, это просто пенка..

Redo4ka писал(а):

Поставила Но на 1,2 кг яблок, остальное в городе только антоновка осталась, хочу из нее зефир попробовать сделать.

Мы смоим рецептом на зефир не покушаемся... Нам хватит и 1,2 кг...

Redo4ka писал(а):

Перечитала еще раз первый пост. Если это у меня не уксусная матка, а вся другая пленка должна исчезнуть сама, значит мне еще рано сливать... Или не верно мыслю?

Настюш, сливать еще рано... Надо выдержать дней 40.. . Видишь, какой еще у тебя уксус мутный!
А пенка - это сопутствующее явление... У меня она иногда бывает, иногда нет... Иногда я ее не трогаю, и она сама исчезает... Иногда снимаю с верха ситечком или ложкой... Не волнуйся! Все нормально!

Redo4ka писал(а):

Кстати, в новую партию положила только 2 небольших сухарика, не было больше, но добавила синего изюма.

Правильно!!

==========================================

kravgb писал(а):

Какое счастье, что и для меня нашлась веточка, в которой я могу полностью расслабиться.

kravgb писал(а):

Вопросов у меня нет, проблем у меня нет, есть у меня кастрюля с уксусом (будущим) и я уже точно знаю, что все идет так, как надо.

Ну, слава тебе господи...

kravgb писал(а):

Ева, мне очень нравится уксус по Вашему рецепту.

Моя ты дорогая!!!

kravgb писал(а):

Только я так и не уловила, куда у меня исчезло 5 литров уксуса, сделанного в прошлом году? Пять литров!!!!

kravgb писал(а):

Девочки, кто делает первый раз - не волнуйтесь. Все получится. Это на самом деле удивительная штука, которая получается сразу. Вот увидите.

Леночка!!!!!

=============================
УДАЧИ ВСЕМ, мои дорогие!!!!!!!!!!

===============================
А теперь для настроения...
Немного о наших козлятах...
Ну, не могу удержаться....
Итак, наши достижения...

Отзываемся на две команды - "Ко мне-ко мне-ко мне!" и "Кушать-кушать-кушать".... бросаясь со всех четырех лап, виляя толстыми попами...

Лопаем из новой посудины...

Подсасываем и мамашу... но уже стОя, обхватив сиську лапками...

Играем с мячиками и тряпочками...

Но больше всего обожаем швабру...

Кусаемся, царапаемся, деремся, лижемся, тявкаем, вздыхаем, урчим, щиплем травку, бегаем, взбираемся по лестницам вверх и вниз (при этом орем благим матом от страха... )




Позируем иногда... сверкая синевой глаза...






И дрыхнем, НАКОНЕЦ....

Yeva64
Ева какие милые малыши скучать некогда однозначно только успевай следи за всеми

Yeva64 писал(а):

Юльчик, а можно я пару твоих фоточек в рецепт втавлю???? Плииииз....

Евочка, да я только рада буду! Меня уже от гордости распирает- мои фотки в рецепте Евочки появятся!!!
А щенулечки просто прелестны, тискала бы и тискала...

Цобачки.... Мимими.

Эйнджел писал(а):

Ева какие милые малыши скучать некогда однозначно только успевай следи за всеми

Лапусечки...
Ну, вот КАК их отдавать???!!!...

Ляксандровна писал(а):

Евочка, да я только рада буду!

Пасиб!!

Ляксандровна писал(а):

Меня уже от гордости распирает- мои фотки в рецепте Евочки

Ляксандровна писал(а):

А щенулечки просто прелестны, тискала бы и тискала...

Чем я и занимаюсь уже второй месяц...

kravgb писал(а):

Цобачки.... Мимими.

Ева, добрый день первый раз поставила уксус, есть непонятные моменты, прошу твоей помощи если что, на сейчас у меня 6-й день брожения
1. когда только завела уксус - он был похож по консистенции на яблочное пюре даже когда перемешиваю, было очень большое желание плеснуть туда еще воды (возможно яблоки высокопектинистые, я взяла нашу сибирскую ранетку). Можно? Если да, то на глаз соотношение жидкости и мякоти каким должно быть?
2. От уксуса пахнет и уксусом и чем-то спиртовым - это нормально? Пенки много
3. От чего зависит (по какому признаку) - когда пора будет процеживать первую фазу? Только по времени (10-й день) или еще есть признаки?

Если были в теме ответы, заранее прошу прощения, не смогла целиком прочитать

У меня тоже вопрос по пленочке - сегодня ровно месяц тихого брожения, залезла посмотреть - а там пленочка сверху уксуса. Как я поняла, это нормально? Она потом уйдет? А то прозрачность непонятно как смотреть. Заранее спасибо за ответы.

Привет новичкам,
примерно представляю себе, с каким нетерпением вы ждете ответов. Пока Евы нет, я с радостью расскажу о том, что знаю сама, из личного опыта. А Ева меня поправит и дополнит, в случае необходимости.

Сначала про консистенцию.
В тех пропорциях, что даны Евой, сусло получается в самом деле густым, его трудно размешивать и действительно, хочется плеснуть водички. Я не добавляла, думаю, уксус просто будет более водянистым в таком случае да и надобности в этом нет - уже очень скоро сусло будет жиже - яблоки размягчаются, отдают все больше сока.

Вот этот показатель - размягшее сусло и стал для меня базовым. Как увидела, что кусочки яблок почти полностью размякли, так пора отцеживать. В принципе, это как раз и происходит на 10-14 день.

Про спиртуозный запах.
Уйдет. Все будет пахнуть уксусом. И даже пена будет уменьшаться.

Про пленочку на поверхности.
Скорее всего - зарождается уксусная матка. У меня они тоже еще до снятия с осадка начинают появляться. Я уже с ними не церемонюсь особенно - пальцем отодвинула, посмотрела, что там и как, палец облизала. Заодно проверила готовность уксуса на вкус. Это не магазинная эссенция, облизать можно.

Перед снятием с осадка я эту пленку стараюсь аккуратно выловить и не повредить при этом. Не потому, что ей больно, а просто потому, что один кусок выловить проще, чем несколько. Выловленную матку после снятия с осадка запускаю обратно, а когда разливаю в бутылки на хранение, матки складываю в отдельную посуду, их к тому времени уже много нарастает. В эту посуду, банку, например, наливаю уксус и время от времени (когда вспомню) добавляю пол-чайной ложки сахара - чем-то же надо жЫвотное кормить.
А в новый уксус, в уксус нового года я ее запускаю. Она тогда злая и голодная и любое сусло превращает в уксус намного быстрее.

Расскажу еще про свой опыт удаления мезги.
Надо приноровиться. Сложного ничего нет, но возни довольно много, честно.
Последний раз я вообще убирала мезгу, поставив кастрюлю прямо в ванну и уже не парилась всяким лужицам и брызгам. А они будут.
Первый отжим я делала через дуршлаг. Водрузила его на ведро, дуршлаг очень плотно встал на ведро, ну так удачно совпало, в дуршлаг из кастрюли я наливала сусло, и потихоньку, не торопясь, все это дело отжимала. Выжимки выбрасывала в таз, в который предварительно расстелила чистую тряпку.

Потом выжимки прямо в тряпке еще раз отжала, там еще довольно много жидкости остается.

Потом, как Ева и говорила, второй этап - через сито. Сито довольно быстро забивается, мякоти в сусле много, поэтому тоже рядом должна быть посудина, куда вытряхивать мякоть из сита.
Ну и последнее процеживание - через марлю.

К этому времени уже нанюхаешься этого уксуса по самое не могу, кажется, что все на свете пахнет уксусом. Но осталось совсем немного потерпеть.

Про выход уксуса.
Ева писала про свой выход, но у нее огромный опыт обращения с мезгой, отжимом, переливками и тепе.
У нас такого опыта нет, лично у меня первый раз был почти в 2 раза меньше, чем у Евы. Ничего страшного, со временем научитесь.

И еще раз повторю - это уникальный рецепт. Получается у всех и сразу. Такшта - вперед!

Ирина98 писал(а):

когда только завела уксус - он был похож по консистенции на яблочное пюре даже когда перемешиваю, было очень большое желание плеснуть туда еще воды

Ирина, я ни разу не спец, только скажу как было у меня. Про первый раз уже не помню А вот во второй партии воды было совсем не много. У меня в 7-литровой кастрюле примерно 2/3 яблок (порезаны обычным ножом, кусочками, а не как у Евы на фотографиях) и всего 1,5 литра воды.
Но уже через день-два этой проблемы не стало. Идет процесс брожения, яблоки как бы растворяются... Не знаю, как правильно сказать...
У меня все идет нормально, так что думаю, доливать воду не стоит.

О, пока я думала, пришел квалифицированный сотоварищ

kravgb писал(а):

В эту посуду, банку, например, наливаю уксус и время от времени (когда вспомню) добавляю пол-чайной ложки сахара - чем-то же надо жЫвотное кормить.

Лена, т.е. ты ее так кормишь почти год? До нового урожая? Прикольно

kravgb писал(а):

Расскажу еще про свой опыт удаления мезги.

Не знаю, правильно ли я сделала, но помучившись с дуршлагами и ситами, застелила дуршлаг полотенцем и вылила туда все это дело Но у меня и объемы небольшие.

[quote="Ирина98"]
Пенки много
3. От чего зависит (по какому признаку) - когда пора будет процеживать первую фазу? Только по времени (10-й день) или еще есть признаки?

Ира, я ориентировалась по пенке. Как только перестала образовываться при перемешивании - значит, можно процеживать. Но у меня это было примерно на 8 день (очень было жарко), а Ева советует выждать хотя бы 10 дней (даже при отсутсвии брожения, яблоки больше отдадут сока). Ждала до 10-11 дней.

Тут Юля Ляксандровна писала, что червячки на матке ползают. Я в виноградный уксус добавила после процеживания матки с яблочного и арбузного. Одна на дно опустилась, а другая осталась на поверхности и как бы еще дополнительно обросла. Примерно на 4-5 день стояния заглянула - а там червячки по матке ползают. Я сперва расстроилась, решила процедить через марлечку. Но отложила этот процесс на пару дней. А через пару дней червячки с поверхности матки исчезли, зато появились куколки на стенках банки (хотя куколки, на мой взгляд, меньше червячков). Их сняла марлечкой - и все, пока никого внутри нет.

Ирина98 писал(а):

Ева, добрый день первый раз поставила уксус, есть непонятные моменты, прошу твоей помощи

Привет, Ирочка!
Отвечаю...

Ирина98 писал(а):

1. когда только завела уксус - он был похож по консистенции на яблочное пюре даже когда перемешиваю, было очень большое желание плеснуть туда еще воды (возможно яблоки высокопектинистые, я взяла нашу сибирскую ранетку). Можно? Если да, то на глаз соотношение жидкости и мякоти каким должно быть?

Все нормально, Ирочка, скоро сахар начнет вытягивать из яблок сок, и масса станет пожиже.. Но если у тебя 6-й день, это уже должно было случиться! Нет?
В любом случае воды добавлять не нужно! Иначе уксус получится слишком слабый, либо вообще не получится!

Ирина98 писал(а):

2. От уксуса пахнет и уксусом и чем-то спиртовым - это нормально?

Конечно, нормально! На первом этапе бурного брожения работают еще спиртовые (винные) дрожжи, перерабатывая сахар в спирт, а вот после снятия мезги, уже начнут работать уксусные дрожжи! То есть спиртового запаха скоро не будет!
А то, что у тебя уже и уксусом пахнет, так это прекрасно! Значит, уксусные уже тоже работают, наряду с винными...

Ирина98 писал(а):

Пенки много

Тоже отлично! Значит, брожение идет хорошо - активно и бурно!
После снятия мезги оно поутихнет, пенки будет мало, а потом она исчезнет вовсе...

Ирина98 писал(а):

3. От чего зависит (по какому признаку) - когда пора будет процеживать первую фазу? Только по времени (10-й день) или еще есть признаки?

Ну, ты заметишь, что брожение начнет спадать, протекать уже не так бурно... Но тем не менее, лучше ориентировать на время - 10-12 дней! Поскольку при отсутствии опыта можно ошибиться... Да и процесс всегда идет по-разному... Так что, не волнуйся, просто выдержи 10-12 дней с НАЧАЛА брожения и отжимай..

Ирина98 писал(а):

Если были в теме ответы, заранее прошу прощения, не смогла целиком прочитать

Ну, что ты, Ирочка! Без проблем!
Читать всю нашу болтологию не обязательно...

=========================================

Орианка писал(а):

У меня тоже вопрос по пленочке - сегодня ровно месяц тихого брожения, залезла посмотреть - а там пленочка сверху уксуса. Как я поняла, это нормально? Она потом уйдет? А то прозрачность непонятно как смотреть. Заранее спасибо за ответы.

Свет, у тебя другое дело... У тебя это уже (скорее всего) нарастает матка! Если она закрывает всю поверхность уксуса, отодвигай ее иногда осторожно от стенок, чтобы к уксусу был доступ воздуха!
Ну, и заодно посмотришь на прозрачность...
Но не торопись! Прозрачность - это еще не значит, что пора сливать с осадка! Надо выдержать хотя бы дней 40!

================================================

kravgb писал(а):

Пока Евы нет, я с радостью расскажу о том, что знаю сама, из личного опыта.

О! Еще один ЗАМ объявился!!
Давай, Ленусь, включайся! Че мне одной отдуваться?..

kravgb писал(а):

В тех пропорциях, что даны Евой, сусло получается в самом деле густым, его трудно размешивать и действительно, хочется плеснуть водички. Я не добавляла, думаю, уксус просто будет более водянистым в таком случае да и надобности в этом нет - уже очень скоро сусло будет жиже - яблоки размягчаются, отдают все больше сока.

Правильно!

kravgb писал(а):

Как увидела, что кусочки яблок почти полностью размякли, так пора отцеживать. В принципе, это как раз и происходит на 10-14 день.

Нет, это не признак! Яблоки могут быть очень водянистыми, или способ измельчения может быть - мясорубка... Тогда сусло будет жиденьким с самого начала! Но это еще ничего не значит!
Просто надо выдержать дней 10-14! И всё!
А вот 10 дней или 14 - зависит от того, насколько активно и бурно идет брожение...
В любом случае, НЕ ТОРОПИТЬСЯ!!!!!

kravgb писал(а):

Про спиртуозный запах. Уйдет. Все будет пахнуть уксусом. И даже пена будет уменьшаться. Про пленочку на поверхности. Скорее всего - зарождается уксусная матка. У меня они тоже еще до снятия с осадка начинают появляться. Я уже с ними не церемонюсь особенно - пальцем отодвинула, посмотрела, что там и как, палец облизала. Заодно проверила готовность уксуса на вкус. Это не магазинная эссенция, облизать можно.

Совершенно точно!!!

kravgb писал(а):

Перед снятием с осадка я эту пленку стараюсь аккуратно выловить и не повредить при этом. Не потому, что ей больно, а просто потому, что один кусок выловить проще, чем несколько. Выловленную матку после снятия с осадка запускаю обратно, а когда разливаю в бутылки на хранение, матки складываю в отдельную посуду, их к тому времени уже много нарастает. В эту посуду, банку, например, наливаю уксус и время от времени (когда вспомню) добавляю пол-чайной ложки сахара - чем-то же надо жЫвотное кормить. А в новый уксус, в уксус нового года я ее запускаю. Она тогда злая и голодная и любое сусло превращает в уксус намного быстрее.

Ни прибавить, ни убавить!!!!!

kravgb писал(а):

К этому времени уже нанюхаешься этого уксуса по самое не могу, кажется, что все на свете пахнет уксусом. Но осталось совсем немного потерпеть.

kravgb писал(а):

И еще раз повторю - это уникальный рецепт. Получается у всех и сразу. Такшта - вперед!

Леночка!!!!

=========================================

Redo4ka писал(а):

уже через день-два этой проблемы не стало. Идет процесс брожения, яблоки как бы растворяются... Не знаю, как правильно сказать... У меня все идет нормально, так что думаю, доливать воду не стоит.

Умница!!!!!

Redo4ka писал(а):

помучившись с дуршлагами и ситами, застелила дуршлаг полотенцем и вылила туда все это дело

Не очень понимаю я ваши мытарства...
Сначала пропускаем через дуршлаг с КРУПНЫМИ дырочками, и сильно в нем же отжимаем... Остается мутный сок, но без кусочков!
Потом через сито, оно задержит еще немного мякоти (погрубее).
А потом еще раз через марлечку - она задержит еще немного мякоти (мути)...
И не надо переливать прямо из кастрюли с соком... Берешь кружечку и аккуратненько переливаешь из одной посуды в другую... раз через дуршлаг, два - обратно через сито, три - еще раз обратно через марлю...

==============================================

Sulamita2000 писал(а):

я ориентировалась по пенке. Как только перестала образовываться при перемешивании - значит, можно процеживать. Но у меня это было примерно на 8 день (очень было жарко), а Ева советует выждать хотя бы 10 дней (даже при отсутсвии брожения, яблоки больше отдадут сока). Ждала до 10-11 дней.

Sulamita2000 писал(а):

Тут Юля Ляксандровна писала, что червячки на матке ползают. Я в виноградный уксус добавила после процеживания матки с яблочного и арбузного. Одна на дно опустилась, а другая осталась на поверхности и как бы еще дополнительно обросла. Примерно на 4-5 день стояния заглянула - а там червячки по матке ползают. Я сперва расстроилась, решила процедить через марлечку. Но отложила этот процесс на пару дней. А через пару дней червячки с поверхности матки исчезли, зато появились куколки на стенках банки (хотя, куколки, на мой взгляд, меньше червячков). Их сняла марлечкой - и все, пока никого внутри нет.

Ну, да.. Все правильно! Сначала червячки, потом куколки, потом уксусные мушки... Ничего страшного в этом нет.. То, что можно снять - снимаем... Что нет - задержит марля... А мушки исчезнут сами!


ДЕВУЛЕЧКИ!!!!!!!!

Yeva64
Да у тебя прям питомник счастья дома))) Смотрю, армянские кобельки тоже любят блондиночек?)))) Щеночки-то все чернявенькие, лапуськи такие Боюсь представить твою истерику, когда раздавать придётся... Я бы ревела, наверное...

Короче, отчитываюсь.......

Ну в общем, намучившись со своим алкоголиком - телефоном, кое как попыталась запечатлеть результат своих экспериментов.... Не кидайся тапками, фотик в планах на покупку пока не значится, ты ж знаешь - у нас с ними взаимная нелюбовь))) Они от меня сбегают с космической скоростью.

Вот это яблочное счастье, матка решила отпочковаться, отделила детку.



Это из красного персика, цвет на выходе должен получиться сногсшибательным, в реале он ещё ярче и розовее, приятнее... И та самая чёрная полоска, про которую тебя пытала...



Ну и обычный персиковый жёлтый... В одной банке матка решила занять всё пространство и вытеснить сам уксус



Вот она какая толстушка...




Решила послушаться тебя и смешать все партии персикового желтого, посмотрим, что выйдет) Уксус уже ядрёный, кислый, видимо, из персика зреет быстрее... Вчера когда сцеживала, чуть челюсть не свернуло мне от кислоты

Yeva64 писал(а):

Не очень понимаю я ваши мытарства...

А я ваши... Дуршлаг, сито, марля..... В очередной раз убедилась, что мой мешок мне экономит не только время, силы, но и психику))) В обед вылила, вечером разлила по банкам и всё моё личное участие на этом ограничилось))) Ах, если бы ещё от запаха в процессе выстаивания можно было бы избавиться.......... У меня в ванной запах, как на уксусном заводе Хоть и форточка там открыта почти постоянно, и помещение довольно большое, все равно с ног сшибает, когда дверь открываешь)))

На сегодняшний день в наличии у меня получилось после первого снятия с осадка 7 литров яблочного, 8 литров желтого персикового и литр розового... На выходе ещё около литра потеряю, наверное, но в целом неплохо))) Есть, чем порадовать сваху и подруг)

Добрый день, Ева!
Меня зовут Ирина.

А может у тебя (перехожу на ты сразу... подробно читала всю ветку), есть столь же мило описанный процесс получения 9% уксуса?

Я тоже хочу консервировать своим уксусом твои Перчики :0)

sly.ka писал(а):

Да у тебя прям питомник счастья дома

Ага..

sly.ka писал(а):

Смотрю, армянские кобельки тоже любят блондиночек?

sly.ka писал(а):

Боюсь представить твою истерику, когда раздавать придётся... Я бы ревела, наверное...

Да я раздаю уже... Из семи осталось трое...
И да... Рыдаю за каждым!!!!! Невозможно просто... Умом понимаю, что надо отдать, а сердцем...

sly.ka писал(а):

со своим алкоголиком - телефоном, кое как попыталась запечатлеть результат

Воооооот... совсем другое дело!!! Мы согласны и на телефон-алкоголик!!!!

sly.ka писал(а):

Вот это яблочное счастье, матка решила отпочковаться, отделила детку.

sly.ka писал(а):

Это из красного персика, цвет на выходе должен получиться сногсшибательным, в реале он ещё ярче и розовее, приятнее...

Шикааааааааррррррррнооооооо!!!!!!!!!

sly.ka писал(а):

И та самая чёрная полоска, про которую тебя пытала...

Ну, она уже выше уксуса... Ничего страшного!

sly.ka писал(а):

Ну и обычный персиковый жёлтый...

sly.ka писал(а):

какая толстушка...

Ленусь, я и твои фоточки с маткой хочу в тему вставить... Мона????

sly.ka писал(а):

Решила послушаться тебя и смешать все партии персикового желтого, посмотрим, что выйдет

А что выйдет? Уксус выйдет... Персиковый... Желтый...
Просто вкус выровнится...

sly.ka писал(а):

Уксус уже ядрёный, кислый, видимо, из персика зреет быстрее... Вчера когда сцеживала, чуть челюсть не свернуло мне от кислоты

sly.ka писал(а):

мой мешок мне экономит не только время, силы, но и психику

Ну и ладно!

sly.ka писал(а):

У меня в ванной запах, как на уксусном заводе

sly.ka писал(а):

7 литров яблочного, 8 литров желтого персикового и литр розового...

БЛАГОДАРЮ, солнце мое!!!!!!!!!!!

=============================================

ivi-ivi писал(а):

Добрый день, Ева! Меня зовут Ирина.

Привет, Ирочка!!
Добро пожаловать в нашу компанию!

ivi-ivi писал(а):

перехожу на ты сразу... подробно читала всю ветку)

Ну, если все подробно читала, значит своя в доску!

ivi-ivi писал(а):

есть столь же мило описанный процесс получения 9% уксуса?

Ирочка, так в самой теме есть рецепт - Виноградного уксуса.. Он, как и винный, получается именно 9%-й..
Правда, рецепт не такой "милый"... Но там есть и пара фоточек от Валерии... А в остальном все точно также!
Так что, дерзай!

ivi-ivi писал(а):

Я тоже хочу консервировать своим уксусом

И правильно делаешь!!!

ivi-ivi писал(а):

твои Перчики

Буду очень рада, Ирочка!!!

Yeva64 писал(а):

Ленусь, я и твои фоточки с маткой хочу в тему вставить... Мона????

Да мона-то мона))) Чё мне, жалко?? Только мой алкаш телефонный от стыда сгорит за качество)) Хотя... может стыдно станет и качество наладит?

Yeva64 писал(а):

Ну, она уже выше уксуса... Ничего страшного!

Таки я ж раз начала с уксусом возиться, заодно и все остальные отцедила))) НетЮ больше той жуть наводящей полосы, она меня прям изводила своим видом Теперь стоит батарея красавцев - чистенькие, в меру прозрачные))) Ну относительно прозрачны, так вернее будет. Завтра невестушка в гости приедет, боюсь показывать))) Розовый мне точно не светит, 100% радость моя его сразу себе назначит))) Отолью себе грамм 100 для пробы, мне кажется, на персиковом консервировать не вариант? Или можно? Евуль, как думаешь, сколько там градусов, то бишь процентов будет?

ivi-ivi писал(а):

Я тоже хочу консервировать своим уксусом

Ириша, я яблочным уже несколько лет консервирую, просто где в рецепте написано 100 грамм 9%, лей 150 и вся наука)) Т.е. в 1,5 раза увеличивай дозу.
Тьфу-тьфу-тьфу!!! Раньше банки периодически устраивали пальбу, с магазинным уксусом, с домашним за 5 лет всего пару банок рвануло и то по моей вине, одну завинтила старой крышкой, а крышка цедила, во вторую банку тупо забыла соли насыпать

sly.ka
Лен ты реально заготовки делаешь с яблочным? Я много делаю разных салатов Но вот какой бы ни был обьем салата- уксуса лью максимум 2 столовых ложки -даже на огромный таз.ТТТ все стои отлично.Но магазинный есть магазинный а вот как с яблочным то быть

Эйнджел
Инна, у меня магазинного дома нет уже несколько лет, салаты я мало заготавливаю, у меня любителей нет, разве что с баклажанами что-нибудь типа сотэ или под грибы, в сотэ уксус вообще не добавляю, помидоры достаточно кислоты дают, под грибы лью на глаз и по вкусу, я вообще мало придерживаюсь рецептов, у меня главный критерий - мои вкусовые рецепторы))) В этом году что-то из головы выдумала с фасолью , тоже не добавляла уксус, я его только в помидоры, огурцы и арбузы лью, стоит прекрасно!!! Не знаю, почему вы все так боитесь закатывать с ним?? Это же реально полезнее и надёжнее. Я даже детям спокойно отправляю консервацию и говорю, что внучку, ему 2,9, можно смело давать огурчики пожевать, уксус-то домашний и полезный!

Yeva64 писал(а):

в самой теме есть рецепт - Виноградного уксуса.. Он, как и винный, получается именно 9%-й..

Ева, растолкуй тупой блондинке, в чём разница между винным и виноградным уксусом? Всегда думала, что винный - это и есть виноградный

sly.ka Лен я тоже все по своему вкусу делаю рецептов придерживаюсь только в качестве ингридиентов и то не всегда(могу чегото добавить или не положить .а количество все на глаз.Салаты имелаа ввиду-рис собщами закрываю заправка для борща.много икры кабачковой (рецепт с майонезом который) Вот думаю тоже тоже можно его?Храню икру в холодильниках только на всяк случай всегда.

Эйнджел
Не, Инна, я икру, всегда без уксуса делаю, она и так зимой кислить малость начинает, зачем ещё и уксус?? Да и не особо мы её едим, в сезон пару раз сделаю и хватит, зимой не очень, свежеприготовленная вкуснее. С майонезом тоже лет 15 назад в газете нашла, делала, тут похожий есть, ну не тот вкус у неё зимой, хоть с майонезом, хоть с чем, мы не любим... В заправки вообще никогда уксус не лью!! Там томат достаточно кислоты даёт! Хранятся прекрасно в подвале и в кухне на нижней полке напольного шкафа. И с рисом и фасолью тоже не добавляю... Не вижу смысла лишнюю кислоту добавлять. Вообще все салаты, где есть томат, прекрасно обходятся без уксуса! Уксус яблочный я только в баклажаны под грибы лью, на вкус пробую, чтобы не сильно кислило, так как при настаивании становится раза в 3 кислее всегда. Ну или в те же жареные баклажаны, если заливаются маринадом, добавляю. Вот и все мои закатки с уксусом, ни в соусы, ни к кетчупы, ни в аджику никогда не добавляю!