Натуральный яблочный уксус (от д-ра Джарвиса)

sly.ka писал(а):

Да мона-то мона))) Чё мне, жалко??

sly.ka писал(а):

Только мой алкаш телефонный от стыда сгорит за качество

Вот и пусть пострадает.. гад...

sly.ka писал(а):

Завтра невестушка в гости приедет, боюсь показывать))) Розовый мне точно не светит, 100% радость моя его сразу себе назначит

sly.ka писал(а):

мне кажется, на персиковом консервировать не вариант? Или можно? Евуль, как думаешь, сколько там градусов, то бишь процентов будет?

Почему не вариант? А ты лизни! 5-6-% как яблочный, не сильно кислый, а 9% - довольно ядреный, даже жжет слегонца..
Просто жалко такую красоту на консервацию изводить... Наверное, аромат - закачаешься...

sly.ka писал(а):

Ириша, я яблочным уже несколько лет консервирую, просто где в рецепте написано 100 грамм 9%, лей 150 и вся наука)) Т.е. в 1,5 раза увеличивай дозу.

Эйнджел писал(а):

Лен ты реально заготовки делаешь с яблочным?

Я тоже! Только льешь немного больше, чем по рецепту!

sly.ka писал(а):

Ева, растолкуй тупой блондинке, в чём разница между винным и виноградным уксусом? Всегда думала, что винный - это и есть виноградный

Ой, ну, ты прям.. насмешила...
Виноградный делаем из винограда! А винный - из вина, уже готового!
Причем, винный может быть из любого вина - вишневого вина (у меня, к примеру), виноградного вина, любого другого - малинового, сливового...

Даже уксус из винограда и виноградного вина получаются разные на вкус! Потому что при приготовлении виноградного уксуса сусло проходит только стадию бурного брожения, после чего сразу запускается уксусное брожение... А при приготовлении уксуса из виноградного вина, сусло после этапа бурного брожения проходит еще этап тихого (ВИННОГО) брожения и дображивает до полноценного ВИНА, а потом уже запускается уксусное брожение...
То есть сусло проходит через разные процессы, и потому конечный результат чуть разный...

sly.ka писал(а):

Вообще все салаты, где есть томат, прекрасно обходятся без уксуса!

Совершенно верно! Эта тема мною широко раскрыта в моих "Помидорных фантазиях"....

Yeva64 писал(а):

А ты лизни! 5-6-% как яблочный, не сильно кислый, а 9% - довольно ядреный, даже жжет слегонца. Как вызреет, лизну, пока уже трогать не буду)))

Yeva64 писал(а):

Просто жалко такую красоту на консервацию изводить... Наверное, аромат - закачаешься...

А чего его жалеть? Персиков тьма, каждый год делать теперь буду, мне яблочный жальче Яблок у меня нет, или по соседям побираюсь, или покупаю, а деревья почему-то не приживаются. Ну а насчёт аромата... Пока мне только уксусом всё воняет, включая гели для душа

Yeva64 писал(а):

Совершенно верно! Эта тема мною широко раскрыта в моих "Помидорных фантазиях"....

Вот там я ещё не гуляла))) Надо заглянуть, как дети уедут))

Yeva64 писал(а):

А винный - из вина, уже готового! Причем, винный может быть из любого вина - вишневого вина (у меня, к примеру), виноградного вина, любого другого - малинового, сливового...

Уррраааааааа! Пошла я тогда кислое клубничное вино в уксус превращать)))) Мне не понравится, так желающие всегда найдутся))) Как раз лишние матки яблочного в холодильнике в спячке валяются)) И чё я раньше не спросила, тупая башка???

Уксусному сообществу пламенный привет!!! Прошу прощения за временное отсутствие! Дела-с! На одном дыхании прочитал сообщения во всех темах Елены из Удмуртии. Вот где талантище к письму! Ей бы книги писать! Про любовь! А у неё проблемы с вином! Действительно, через тернии к звёздам! Лена, всё у тебя получится при твоём терпении и настойчивости. Девчонки, нужна помощь! При обследовании своего детища обнаружил не радостную картину - в банке с уксусом образовалась какая-то плёнка. Потрогать не могу, рука не лезет в банку, а по виду не похожа на ваших маток. Запах - ничем подозрительным не пахнет. На вкус (через трубочку немного слил в рюмашку) - приятно-кислый, ну не то чтоб очень, но не противный! Достал из шкаПчика три банки (четвёртую не стал доставать) и сфоткал. Что скажете? Кстати, мошек нет (ну, почти), а личинки ихние - поумирали. К чему бы это?

sly.ka писал(а):

Ирочка, так в самой теме есть рецепт - Виноградного уксуса.. Он, как и винный, получается именно 9%-й..

Спасибо большое, милая Ева!

Yeva64 писал(а):

именно гнилые и червивые! А вот места, битые и потемневшие от падения или лежки, вырезать не нужно! Они только помогут быстрее забродить суслу, поскольку там уже идет процесс брожения..

подскажите, вот этот пункт не понятен мне, у меня падалица, с темными пятнами полежала и яблоки стали на половину коричневым, я так понимаю портятся, мне эти коричневые места вырезать? это гниль или нет? или там идет брожение? как отличить гниль которую срезать, от мест где брожение идет и надо оставить? у меня целых яблок нет, есть вот такая полежавшая падалица, вот и не знаю получится из нее уксус или выбросить уже?

[quote="Nik-nik"]
Здравствуйте, Николай. По-моему, у Вас нет причин переживать. Подождите немного - оно либо рассосется, либо превратится в матку))) Она тоже начинается с пленочки, только, пожалуй потоньше. Еще здесь где-то ранее писали, что может быть цвель, и это нормально. Но это и на цвель как-то непохоже.
В крайем случае Ева разрешает все, что не нравится, снять аккуратно ситечком - и все дела

Colnishko, я не знаю объемов Вашей падалицы, но если не очень много и не очень жалко сахара, то почему бы и не поставить. А если и много - сделайте маленькую порцию, а там будет видно, по ходу сориентируетесь.
А гниль - это когда не просматривается совсем тело самой мякоти (если можно так выразиться) яблочка, полностью коричневое, мерзкое, если же лежалое - то коричневое как бы вперемешку с белым, как бы меланжевое Но даже если и подгнила часть - можно же что-то вырезать, на самом деле это простой процесс, главное выждать 60-70-80 дней, ну и место банки занимают (для меня это очень критично, но я выдержала )

Sulamita2000 писал(а):

Здравствуйте, Николай.

Здравствуй, Иванна!

Sulamita2000 писал(а):

у Вас

У нас все на "ты",

Sulamita2000 писал(а):

нет причин переживать. Подождите немного - оно либо рассосется, либо превратится в матку))) Она тоже начинается с пленочки, только, пожалуй потоньше. Еще здесь где-то ранее писали, что может быть цвель, и это нормально. Но это и на цвель как-то непохоже.

Спасибо за поддержку

Sulamita2000 писал(а):

Ева разрешает все

Конечно, Ева разрешит всё! Но вот только, на грех, её что-то нет!

Коля, привет!

Nik-nik писал(а):

Девчонки, нужна помощь!

У тебя нет повода для паники, процесс идёт отлично! У меня на всех банках в этом году было такое, когда начала отцеживать, оказалось, что под ними матка наросла))) В общем - это похоже на зачаток матки.
У меня такая же была на персиковом.

colnishko писал(а):

у меня падалица, с темными пятнами полежала и яблоки стали на половину коричневым, я так понимаю портятся, мне эти коричневые места вырезать? это гниль или нет? или там идет брожение? как отличить гниль которую срезать, от мест где брожение идет и надо оставить?

colnishko, ну гниль от удара отличается легко визуально и на ощупь. Её видно, да и запах от этого места Гниль, она... как бы это выразиться-то... ну жидкая, что ли, пальцем нажми на это место, оно вытекать начинает... Пальцем вынимается до чистой ямки. А место удара, оно просто темное, но упругое, чуть мягче мякоти, бывает и совсем мягкое, когда долго лежат яблоки, но оно не течет и запах у него чуть подвяленого яблочка, но никак не гнили))) Ну в обще словами эту разницу описать трудно, лично у меня столько букв в голове нет) Ориентируйся по ощущениям, думаю, гниль отличить можно легко. Ну а если сомневаешься в каком месте, просто вырежи его. Когда начнёшь, сама поймёшь, о чём я)) Только не затягивай с переработкой, а то пока будешь ждать советов, яблоки реально сгниют,
падалицу максимум 2 суток можно держать и то гнить начинают на месте удара.

Всем добрый вечер!
А у меня что-то мошек нет совсем?...
В первый раз хотя бы на бурном брожении были, а сейчас вообще тишина

Redo4ka писал(а):

А у меня что-то мошек нет совсем?...

Таки радуйся!!!))) Вымерзли гады))) Они не всегда бывают, так что тебе повезло

А у меня до сих пор летают хоть и уменьшилось количество)))))

С планшета, без цитат
Ева кажется говорила, что отсутствие мошек не повод для радости))))

sly.ka писал(а):

У меня такая же была на персиковом.

Да, Лена, всё схоже как три капли воды Если так, то куда мне их девать с четырёх банок этих маток?

Redo4ka писал(а):

С планшета, без цитат Ева кажется говорила, что отсутствие мошек не повод для радости))))

Нет, Ева говорила, что присутствие мошек - повод для радости , но если их нет, то и ладно. У нее они бывают редко, но уксус от этого не страдает. По мне, так и без них все прекрасно скисает.

Redo4ka писал(а):

Ева кажется говорила, что отсутствие мошек не повод для радости))))

Еле нашла в дебрях комментов))) Можно и своими словами сказать было, но Еве доверия больше))

Yeva64 писал(а):

sly.ka писал(а): у меня вообще мошки всегда, каждый год, ни разу ещё не обошлось без них

Yeva64 писал(а):

А у меня они бывают иногда, чаще - нет...

Nik-nik писал(а):

Да, Лена, всё схоже как три капли воды Если так, то куда мне их девать с четырёх банок этих маток?

Колянчик, так на след. год "законсервируй", думаю, жена заценит продукт и в след. году уже сама будет настаивать на изготовлении, вот и запустишь их в плавание в новую партейку уксуса. Как показала моя практика, даже 20 литров уксуса мало на год. Я еле-еле часть приханыриваю для консерваций, чтобы второгодним пользоваться, он покрепче и понадежней того, что получается на след. год. Разок угостите друзей и родню и всё, вы пропали, придется ежегодно устраивать уксусную вакханалию, делать в промышленных масштабах)) Проверено лично)))

Sulamita2000 писал(а):

Нет, Ева говорила, что присутствие мошек - повод для радости , но если их нет, то и ладно. У нее они бывают редко, но уксус от этого не страдает. По мне, так и без них все прекрасно скисает.

Точно-точно))

Привет Евочка! Вот процедил гущу-мучительный был процесс, но я осилил, вот поставил на тихое брожение , добавил сахарку и запустил в работу свою матку))

Уксусной братии мой пламенный привет!!!

edisson83 писал(а):

процедил гущу-мучительный был процесс

зДря ты Денис не прислушиваешься к совету товарищей! Как советует Елена - сусло в китайский мешок, мешок на крючок и пошёл пить чай. Через три - четыре часа подошёл, руками немного отжал и все дела!

Nik-nik писал(а):

зДря ты Денис не прислушиваешься к совету товарищей! Как советует Елена - сусло в китайский мешок, мешок на крючок и пошёл пить чай. Через три - четыре часа подошёл, руками немного отжал и все дела!

Ооо, Колянчика уже в свой лагерь уксусных лентяев затянула Скажи, красотень?)))

sly.ka писал(а):

Скажи, красотень?)))

Для лентяев, само-то!

ВСЕМ ПРИВЕТИК!!!!!!!!!!!

Простите, мои дорогие... Ну, цейтнот у миню...

Но вижу, что у всех все в полном порядке!!!
И вы вполне обходитесь собственными силами...
За что "старожилам" от уксуса - огромное спасибо за помощь и поддержку новичкам!!!!!!!

Тем не менее, прокомментирую кое-что...

=======================================

sly.ka писал(а):

насчёт аромата... Пока мне только уксусом всё воняет, включая гели для душа

sly.ka писал(а):

Уррраааааааа! Пошла я тогда кислое клубничное вино в уксус превращать

ЛеХКо!!!!!!

===========================================

Nik-nik писал(а):

Девчонки, нужна помощь! При обследовании своего детища обнаружил не радостную картину - в банке с уксусом образовалась какая-то плёнка. Потрогать не могу, рука не лезет в банку, а по виду не похожа на ваших маток. Запах - ничем подозрительным не пахнет. На вкус (через трубочку немного слил в рюмашку) - приятно-кислый, ну не то чтоб очень, но не противный!

Это она и есть! Маточка! Просто она у тебя только нарождается... И неча к ней лезть... Только если слишком уплотнится - отодвигай иногда ее от стеночки ложкой, чтоб не закрывать доступ воздуха к уксусу...
А вкус не сильно кислый, потому что уксус еще молоденький!

Nik-nik писал(а):

Кстати, мошек нет (ну, почти), а личинки ихние - поумирали. К чему бы это?

Как к чему? К уксусу! У тебя уже не забродившее сусло, а уксус! Сахара там почти нет, вот они и исчезли...

=========================================

ivi-ivi писал(а):

Спасибо большое, милая Ева!

Не за что, Ирочка!!!
Дерзай!!

=========================================

colnishko писал(а):

подскажите, вот этот пункт не понятен мне, у меня падалица, с темными пятнами полежала и яблоки стали на половину коричневым, я так понимаю портятся, мне эти коричневые места вырезать? это гниль или нет? или там идет брожение? как отличить гниль которую срезать, от мест где брожение идет и надо оставить? у меня целых яблок нет, есть вот такая полежавшая падалица, вот и не знаю получится из нее уксус или выбросить уже?

Это гниль, и ее надо вырезать!!!
А про разницу тебе девочки квалифицированно ответили..

Sulamita2000 писал(а):

А гниль - это когда не просматривается совсем тело самой мякоти (если можно так выразиться) яблочка, полностью коричневое, мерзкое, если же лежалое - то коричневое как бы вперемешку с белым, как бы меланжевое

sly.ka писал(а):

ну гниль от удара отличается легко визуально и на ощупь. Её видно, да и запах от этого места Гниль, она... как бы это выразиться-то... ну жидкая, что ли, пальцем нажми на это место, оно вытекать начинает... Пальцем вынимается до чистой ямки. А место удара, оно просто темное, но упругое, чуть мягче мякоти, бывает и совсем мягкое, когда долго лежат яблоки, но оно не течет и запах у него чуть подвяленого яблочка, но никак не гнили

sly.ka писал(а):

в обще словами эту разницу описать трудно, лично у меня столько букв в голове нет

Ну, почему же... Очень даже нашла нужные букофффки...

===============================================

Sulamita2000 писал(а):

Николай. По-моему, у Вас нет причин переживать. Подождите немного - оно либо рассосется, либо превратится в матку))) Она тоже начинается с пленочки, только, пожалуй потоньше. Еще здесь где-то ранее писали, что может быть цвель, и это нормально. Но это и на цвель как-то непохоже. В крайем случае Ева разрешает все, что не нравится, снять аккуратно ситечком - и все дела

Nik-nik писал(а):

Конечно, Ева разрешит всё! Но вот только, на грех, её что-то нет!

Ээээээ... Я щенят раздаю... Не до уксусов мне...
Всех уже отдала!!! В хорошие руки!!! И себе одного оставила!!!

Nik-nik писал(а):

Если так, то куда мне их девать с четырёх банок этих маток?

В конце снимешь их все в одну банку + чуть-чуть уксуса и в подвальчик... до будущего года..
Или в интернете пошуруй что можно ими лечить... Вдруг найдется ЧТО лечить...

sly.ka писал(а):

Колянчик, так на след. год "законсервируй", думаю, жена заценит продукт и в след. году уже сама будет настаивать на изготовлении

Тока про мошек жене не рассказывай...

==========================================

Redo4ka писал(а):

А у меня что-то мошек нет совсем?...

Просто трагедия...

Эйнджел писал(а):

А у меня до сих пор летают хоть и уменьшилось количество

Ну, я ж говорила... Скоро исчезнут совсем!

Redo4ka писал(а):

Ева кажется говорила, что отсутствие мошек не повод для радости

Не совсем так...
Я говорила, что их присутствие не повод для горести...

Sulamita2000 писал(а):

Нет, Ева говорила, что присутствие мошек - повод для радости

Ну, или так...

На процесс выбраживания они НИКАК НЕ ВЛИЯЮТ!!! Они просто ПОДТВЕРЖДАЮТ своим присутствием, что процесс идет!!
И бывают они только на определенном этапе, когда сусло активно скисает! А когда сахар практически весь сжирается уксусными бактериями, и им там уже поживиться нечем, они исчезают!

=============================================

edisson83 писал(а):

Привет Евочка! Вот процедил гущу-мучительный был процесс, но я осилил, вот поставил на тихое брожение , добавил сахарку и запустил в работу свою матку

Привет, Денис!! Поздравляю!!!
Теперь отдыхай!!!!! До переливки...

А что это у тебя под марлечкой столбом стоит (пардон...) ??!!
Надеюсь, уксус ОТКРЫТ??!!


ВСЕМ УДАЧИ, ДЕВОЧКИ И МАЛЬЧИКИ!!!!!!!!!!!

евочка, это у меня лопатка деревянная держит марлю-все открыто конечно, обижаешь))). я уже и вино попивать с женой начал, фото пришлю позже, должен кувшинчик придти глиняный красивый-тогда и сфоткаю

Здравстуйте, Ева! Подскажите, когда сливать уксус, если начала его делать 12 августа, на тихом брожении уже 2 месяца, на верху прочно обосновалась прочная толстючая гелеподобная масса, вроде матка, она не тонет, хотя я пыталась её притопить. Ждать когда она уйдет вниз?

edisson83 писал(а):

евочка, это у меня лопатка деревянная держит марлю-все открыто конечно, обижаешь

Ну,и слава богу... А то она как-то странно выглядит...

edisson83 писал(а):

я уже и вино попивать с женой начал

edisson83 писал(а):

фото пришлю позже, должен кувшинчик придти глиняный красивый-тогда и сфоткаю

Прям в предвкушении...

===============================================

Людмила Баранникова писал(а):

Здравстуйте, Ева! Подскажите, когда сливать уксус, если начала его делать 12 августа, на тихом брожении уже 2 месяца

Привет, Людочка!
Так давно пора сливать... У тебя ж он уже дней 70 стоит...

Людмила Баранникова писал(а):

на верху прочно обосновалась прочная толстючая гелеподобная масса, вроде матка

Конечно, матка!! И это прекрасно!!

Людмила Баранникова писал(а):

она не тонет, хотя я пыталась её притопить.

А зачем ее топить?! Я не давала такого распоряжения...

Людмила Баранникова писал(а):

Ждать когда она уйдет вниз?

Конечно, нет! Да она и не уйдет вниз!

Люд, ты просто аккуратно, ручками сними ее с поверхности уксуса в какую-нибудь посудину, потом слей уксус трубкой... Но поскольку при удалении матки ты, вероятнее всего, немного разболтаешь уксус, то лучше после удаления матки оставь уксус в покое на пару дней, чтобы он снова отстоялся, а потом уже сливай...
Что касается матки, можешь ее сохранить (в банке с небольшим кол-вом уксуса) для следующей порции уксуса. Так можно ее хранить в прохладном месте и год, и два (иногда подкармливая сахаром)...
А можешь отдать кому-нибудь, кто хочет делать уксус..
Ну, или почитай в интернете - как ее можно использовать в лечебных целях...

Yeva64 писал(а):

Ну, или почитай в интернете - как ее можно использовать в лечебных целях...

Евочка моя дорогая, ну вот как-то совсем не в твоём стиле посылать людей по сказочным тропам - пойди туда, не знаю куда, найди то, не знаю что))) Это ж заведёт народ в непроходимые дебри)) Я уже сама заинтригована внештатным применением этой медузки))) Но в инете такое могут насоветовать, что мама не горюй!!! Ты бы нас уж просветила по дружески!))) А то инет инетом, а тебе поверим без всяких докторов)