Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Всем привет!! выражаю восхищение мастерицам, такую красоту делаете!! Начинаю печь прянички, готовиться к новому году, чтоб порадовать домашних выпечкой. Возможно это уже спрашивалось тут, но повторение - мать ученья : при какой температуре вы выпекаете? дело в том, что у меня пряники не получаются с ровной поверхностью - пучит. Муки не добавляю при раскатке, сразу достаю из холодильника, раскатываю, формочками вырезаю прямо на бумаге для выпечки, на поднос и в духовку. А все кривульками получаются а так хочется гладенькие чтоб были, что красиво глазурь легла. Подскажите, пожалуйста!