Сыр Армянский или Адыгейский. Мой вариант

ОЛя, у меня прямо в кастрюле шапочка такая получается сверху из творога-Рикотты. Только не крупинками, как из обычной простокваши, а нежная-нежная масса.
Я сейчас уже и температуру не измеряю, когда Рикотту делаю - и так всё видно. Должна отделиться творожная масса, а сыворотка становится почти прозрачная, не белая.